冯提莫29
相信很多家庭主妇都会有这样的体验，在寒冷的冬天，因为气温比较低，发酵面团也变得异常的慢，尤其是没有暖气，天气比较冷的情况下，想要面团发酵却是需要等待很长时间。这让人们在家做饭成了一大难题，特别是很多喜欢吃馒头，又不喜欢吃其他主食的人群，更需要快速解决这种发面的问题，怎样才能在短时间内让面团快速发酵呢？其实在寒冷的冬季，只要掌握一些正确的方法，面团能够在短时间内进行发酵，通过这种方式，即便是在寒冷的环境中也可以让面团快速发酵，让冬天蒸馒头可以节约一半的时间。
在冬天和面的时候，需要先准备一些面粉，并且准备一些酵母粉以及温水和一勺白糖，在这里需要注意的是，面粉和酵母粉的比例一定要是100:1的。在准备好了这些材料之后，可以将酵母粉直接放入盆中，并且将之前准备好的温水倒入酵母粉中，在这里需要说明的一点是水温一定不要太高，最好能够保持在35℃以下，如果水温过高的话，酵母中的一些活性成分就会被杀死，这样是不利于酵母发酵面团的。等到酵母完全溶解之后，将准备好的面粉直接倒入进去，需要注意的是要加入一勺白糖。
之后不断的将面粉进行搓揉，直到面粉里边没有颗粒状的为止，必须揉到面团光滑之后，这时就需要往蒸锅里加入一些水，并且将面团放到蒸屉上蒸稍稍加热一些，然后关掉火，将一大碗面团放在蒸笼上盖上盖子等待大概20分钟的时间，面团就可以变大了。不过接下来还需要等待一些时间，大概等到40到50分钟的时候，这时面团已经比原来增大了一两倍，说明面团已经发好了。如果将面团撕开的话，可以很明显的看到里面出现了蜂窝状。
面团在发酵好之后，将其掷到案板上，搓揉几次，将里边的空气排出，并且将面团搓成长条，并且用刀将这些面团切成一个个的小段。完成这些步骤就可以上锅蒸了，开火并充气后，大概15到20分钟的时间就可以了。在这里需要注意的是，活面的时候之所以使用温水，是可以有效的促使酵母中的酶发挥作用的，而这种美正是有利于面团发酵的关键物质，同样加入白糖也是如此，加入白糖就是促使面团快速发酵的。运用这种方法，可以在短时间内让面团发酵成功。今天的你学到了吗？你对这样的做法你有什么好的意见可以在下分留言，一起交流呗！
未来美食
首先第一点要说的就是温度，也是最重要的一个方面。
平时蒸馒头，如果图省事的话，我一般会选用酵母粉，放入酵母的时候一定要用温水去把酵母融化开，酵母放在温水中要静止一分钟到两分钟左右，这样才能够充分溶解。因为酵母是粉状的颗粒比较大一些，如果放入面粉中直接去搅拌的话，会影响它的发酵速度。用温水去溶解以后速度会更快，温度控制在20到50度之间，一般20多度就可以，以免发生太热，控制不好温度就会把酵母烫死，影响发酵的速度。
第二就是发酵的环境。
在揉好面以后酵母也在适宜的温度中融化开，这时会揉成一个光滑的面团，放在温暖的地方让它发酵。一般在北方冬天的话，我都会放在暖气片上去发酵，但是不能直接把盆子蹲在里面，暖气片要在底下垫上一层垫子，这样它的温度不会直接烫到面团而且在顶上要盖上一些棉质被子之类的，或者盖上一个棉袄，这样子发酵的过程就比较快。
第三，如果是夏天的话，可以放在室温去发酵。
夏天也是比较难控制的一个情况，平时的话温度会比较高，在室温下就可以发酵了。但是有时候会发生阴天的情况，就会比较冷一些，这时我一般会过把水烧得热一些， 关火以后上面放上蒸笼，再把面盆放入蒸笼里，盖上盖子，让它在锅里醒发，这样能够保持一个较高的温度，醒发的速度是非常快的，一般在一个多小时就可以醒发完成。
发面小提示:
以上的几种情况都是在酵母适宜的温度环境下，尽可能的高一些的温度去发酵，所以很容易就会发酵过度，在醒发的过程中要不停的去查看一下，一般一个多小时能醒发完成，大概在一个半小时的时候可以查看一下，如果醒发完成就可以尽快拿出来揉面，不要拖得时间太久，以免发酵过度。
蒸好的馒头需要进行二次醒发，二次醒发的过程也很重要，一般在揉好馒头以后，都会把里面的气体完全排出，里面是一个完全凝固的状态，这时再进行醒发，蒸出的就会比较松软。
一般是盖上保鲜膜或者是放在锅里面，盖上锅盖，在一个密闭的空间内让它醒发，这样速度比较快一些。不管怎样，一定要密闭起来，不能够放置在空气中，这样容易发生干裂干皮的现象，而且还会影响二次醒发的速度。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
大家好，我是小灰灰。
想要快速醒发可以加入啤酒，超市里卖的普通啤酒就可以。下面小灰灰跟大家说下如何操作。
准备一听啤酒，大概330ml左右，面粉大概500g左右，以及1g白砂糖。将面粉和白砂糖混合，接着将啤酒倒入，用筷子搅拌成絮状（如果啤酒不够可以适当加一些清水），然后用手将面和成光滑的面团。和好的面团放在约40度左右的温水上，盖上纱布发酵10分钟左右。在面粉中加入白砂糖的目的是为了帮助面粉快速发酵，而且还能让蒸出来的馒头更松软。不喜欢吃甜的朋友也可省略。
面团发酵好后，取出来用手再揉一次，目的是排除面团中的空气，让蒸出的馒头更加细腻有嚼劲。如果面团里面有空气，蒸出来的馒头就会有很多气孔，质感不好。
希望能你帮助哦
小灰灰餐饮
首先和面时可以适当的多放一些酵母，在此推荐使用酵母，不用泡打粉。因为前者是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害。而泡打粉则是一种化学膨松剂，多食无益。一般500克的面粉放1.5汤勺，比夏天大概多50%的量。也有包装是5g的，直接放一袋也可以。酵母用40度的温水化开。和面的时候，还可以加一些绵白糖，这样也能加速发面的速度，量依自己口味，喜欢甜的可以多方一点，我不喜欢甜食，所以一般我放小汤勺，一勺的量
宝宝爱菜菜
面粉，酵母粉，水等等
操作方法
01
干酵母粉一袋（5克）用水化开稀释
02
小麦面粉加稀释好的酵母水和清水搅拌均匀，春夏季天气暖和用凉水和面，秋冬季气温低用温水和面
03
揉成面团等待发酵，冬季面粉发酵较慢必须放在温暖的地方发酵，夏季便可随意，如果想发酵快还可以加少许的泡打粉
04
发酵好的面用手指戳一下没有回弹即是发酵成功
05
发酵过程的面用手抓起呈蜂窝蓬松状
06
案板铺撒干面粉取出发酵好的面反复揉搓10分钟以上，揉的时间越长做出来的包子、馒头越有嚼劲儿
07
搓成长条切成大小均匀剂子，切面无明显空隙
08
切好的面团再反复的揉一揉，做成馒头或擀成包子皮
09
最后一步也是关键的一步，做好的馒头和包子一定要醒发30分钟，再进行蒸制这样做出来的包子和馒头才松软好吃
10
绝对的松软有嚼劲儿的馒头、包子
张江丫
首先明确一点：一千克面粉兑5克酵母，不是酵母越多越好。第一步称好面粉放置在盆内，准备一碗温水35-38度适宜，把酵母倒入温水内静置5分钟，而后把酵母水倒入面粉中，揉匀。第二步把面团放入盆内，包上保鲜膜。醒面时间根据季节与气候而定，一般45分钟左右。这里给你分享一下加快醒面的方法，1.放入空调内，2，准备一盆温水40度左右，把装面团的小盆放入其中。然后在包上保鲜膜。这两种方法可以大大加快醒面时间。第三步，待面团发酵成蜂窝状后，倒出案板揉匀即可。第四步，做成馒头包子形状后，可以放置在有风的地方吹5-10分钟，这样蒸出来的馒头就会光滑饱满了。
拾陆29
馒头的醒发应该跟酵母和温度都有关系。
酵母的活性受温度影响，温度太低或者太高都会影响酵母的活性。酵母发酵的合适温度是40度左右 。这个温度酵母的活性最大可以加快馒头的醒发。所以要快速醒发的话，可以先把酵母放在温水里混合均匀再和面。
少量加点糖也能加快酵母的活性，和面的时候可以稍微加点糖。
和成光滑的面团以后 也要放在36度左右的温度下发酵，可以使面团快速发成两倍大。
伴着一地鸡毛前行
面粉放入面盆，温水化开酵母粉，筷子缓缓搅拌面粉并加入化开的酵母水，反复揉面至表面光滑，盖住面盆放阳光好的地方发酵至一倍大小就好了
lu小秋
首先需要先准备一些面粉，并且准备一些酵母粉以及温水和一勺白糖，在这里需要注意的是，面粉和酵母粉的比例一定要是100:1的。在准备好了这些材料之后，可以将酵母粉直接放入盆中，并且将之前准备好的温水倒入酵母粉中，在这里需要说明的一点是水温一定不要太高，最好能够保持在35℃以下，如果水温过高的话，酵母中的一些活性成分就会被杀死，这样是不利于酵母发酵面团的。等到酵母完全溶解之后，将准备好的面粉直接倒入进去，需要注意的是要加入一勺白糖。
之后不断的将面粉进行搓揉，直到面粉里边没有颗粒状的为止，必须揉到面团光滑之后，这时就需要往蒸锅里加入一些水，并且将面团放到蒸屉上蒸稍稍加热一些，然后关掉火，将一大碗面团放在蒸笼上盖上盖子等待大概20分钟的时间，面团就可以变大了。不过接下来还需要等待一些时间，大概等到40到50分钟的时候，这时面团已经比原来增大了一两倍，说明面团已经发好了。如果将面团撕开的话，可以很明显的看到里面出现了蜂窝状。
面团在发酵好之后，将其掷到案板上，搓揉几次，将里边的空气排出，并且将面团搓成长条，并且用刀将这些面团切成一个个的小段。完成这些步骤就可以上锅蒸了，开火并充气后，大概15到20分钟的时间就可以了。在这里需要注意的是，活面的时候之所以使用温水，是可以有效的促使酵母中的酶发挥作用的，而这种美正是有利于面团发酵的关键物质，同样加入白糖也是如此，加入白糖就是促使面团快速发酵的。运用这种方法，可以在短时间内让面团发酵成功。
ending小妖
一般就用酵母粉就可以了，酵母粉要用温水化开，水温不可以高，高的话就把酵母杀死了，面也就发不了！还有水温度也很重要，冬天就用温水和面和好的面放置在温暖的地方，夏天就可以直接用冷水和面！想加快发酵速度可以在和面的时候加少量白糖可以加快发酵速度！什么时候面膨胀到两倍大小呈蜂窝状就可以了！
