享受生活每一天2015
關於水芹菜怎麼做酸菜我分享一下我的做法：
這段時間來說水芹菜已經沒有了！水芹菜其實分兩種，一種是長在河邊田裡有水的地方，因為水分充足所以長勢比較好，要高一些，水分也充足，芹菜自然也比較大，個高，杆粗，葉子比較大，但是這樣的水芹菜切不好吃；還有一種就是小的，它沒有水芹菜長的好看，小小的，一垛一垛的趴在田裡和田坎上，葉小，杆小成紫紅色，其實是一樣的，少量的水分，生長在乾燥的田地裡，沒有得到充足的水分吸收，所以看起來就沒有在水邊的長好一些！
但是受歡迎的卻是長勢不太好的旱地裡長大的水芹菜，旱地裡長大的水芹菜味道要比在水邊長大的更好吃😋！所以農村的村民自己找回來的芹菜幾乎都是旱地裡長大的，但是在農貿市場裡菜販子賣的幾乎都是水芹菜冒充的，這個我特別有經驗
那做酸菜方法如下：
1、水芹菜在此之前一定要先挑揀一下，把壞的和腐葉還有老的根部去掉；
2、準備炸酸菜的湯汁一碗備用；
3、將挑揀乾淨的水芹菜放在比較大的盆裡面用冷水反覆沖洗，洗的時候一定不要使勁搓揉，輕輕淘洗，也可以放點鹽殺菌，也可以不放，一定要輕洗，多洗幾次，洗乾淨控幹水分備用（有一點水分也沒有問題哦）
4、將裝酸菜的容器洗乾淨晾乾（容器：熟料桶、農村的土罐、玻璃容器都可以，隨個人喜好）
5、將一個大一點的鍋洗淨或者不鏽鋼的盆洗乾淨備用（切記一定不能沾有油漬）
6、然後放一半以上的水用大火燒開（這裡我用的是礦泉水哦）將芹菜放入鍋中煮上半分鐘（不能超過一分鐘）撈出放在之前洗乾淨備好的容器裡裝好，然後從新換一鍋乾淨的水燒開倒入容器，讓水淹沒抄過水的芹菜；
7、將之前準備好的酸菜湯倒入容器裡然後密封好放在一邊給它發酵（這裡是關鍵哦），待到第二天就可以吃了哦😋
8、吃的時候用一雙純素的筷子🥢夾一點出來放點辣椒麵、鹽、味精就可以了，這道菜佐料越簡單，味道越不錯👍農村人的餐桌上2、3、4月裡我們這幾乎家家戶戶都是必不可少的一道簡單的美味、酸辣的開胃菜😋
以下是圖一和圖二是我和媽媽在田裡挑回來的水芹菜，後面菜裡面有一個菜就是水芹菜，大家找找，看認得出來水芹菜嗎😄？
富源味道
把水芹菜做簡單清洗，燒夠用的白開水，用開水燙，
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倒一次涼白開水。如此反覆，然後放入籃子裡晾乾，最好能晾兩三天，蒸發掉一些水分。
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準備好一個乾淨的罐子，放入晾焉了的芥菜，直接倒入五十度左右的熱開水。喜歡可以加點醋，不喜歡可以不加。這樣就可以封罐一星期了。
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撈起酸菜，洗乾淨放冰箱，或者直接炒了。也可以最為家常小菜。曬乾了的無鹽酸菜，吃的時候用熱水泡軟，切碎鍋熱放油，油熱放乾的切碎的辣椒但是要保存好。
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無鹽酸菜，吃起來酸味純。有多種吃法，那種酸菜分：鮮菜和曬乾後的兩種。反正就是好吃，據瞭解家鄉農民伯伯說的吃後有解渴，解酒，解暑，明目，清神，降火，等之功效。
注意事項
用水一定要是開水與涼開水，因為沒有鹽分來抑制細菌。
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我來分享我的經驗和做法吧！
首先把水芹菜折乾淨，洗淨濾幹水分。
接著切成3釐米的段即可，放在一個沒有沾油的容器裡放適量的鹽（註明水芹菜不吃鹽，不能放多了）來回的搓揉搓揉，然後再放入一個專做醃菜的容器裡密封好，一星期就可以吃了。這個方法既簡單又好吃，要做就要做原汁原味的食品，朋友們快來試試我說的方法吧！
隗仕英
用料
芹菜
白醋
白砂糖
做法
1.將芹菜切塊，不要切太薄，因為不夠爽口，曬乾一下水分
2.將白砂糖加入醋中，均勻攪拌，待到融化
3.把切好的芹菜 放到醋裡，醃製一般10天左右的可以吃了
以上就是水芹菜做成酸菜的做法，感謝閱讀哦
鄉村金姐
把水芹菜煮一分鐘左右，過涼水，然後擰乾水分，放在密封容器裡或者密封罈子，然後燒一鍋水，放一點麵粉煮開，放涼。倒進裝好芹菜裡，加點醋。密封好，一個星期左右可以吃了
90後寶媽min小敏
把芹菜放到一個容器裡面再倒入溫度非常高的開水既可，但是水裡一定不要沾油
