斜槓青年小凌
你吃過滷豬耳朵嗎？老玉米小時候可是不敢吃豬耳朵呢。一來，覺得豬耳朵都是肥肥的皮不敢吃，二來，一旦沒清理乾淨豬耳朵表面的毛，吃到喉嚨都會癢癢的。直到長大後，在一家滷味店被滷香味吸引了。
做滷味的店從來都不怕沒生意，因為香飄是真的可以十里哦。一番打聽，老玉米學到了一點滷豬耳朵的方法。首先，豬耳朵一定要清洗乾淨，毛一定要清理乾淨，有一些頑固的短毛可以用小火烤表面。
接下來是關鍵的滷汁，滷汁看個人配方啦，家的食材分量不一樣，滷出來的豬耳朵味道也不一樣。老玉米喜歡的滷料是王守曦十三香，經典老字號的味道，調製滷汁的時候再加點老抽，加點紅糖。不用加太多調料，保證豬耳朵原來的鮮嫩更加美味。
豬耳朵滷完關火以後可以將豬耳朵浸泡片刻再撈出來，比較入味，但是如果是冬天，就不要浸泡太久啦，會結成凍的。撈出的豬耳朵切成條，再拌上些許香油，撒上少量胡椒粉更加美味。
我是老玉米，理性聊生活，侃生活大趣味，你們的評論和留言會是我持續更新的動力！
老玉米簡評
豬耳朵很有營養，並且口感非常好，通常做成涼菜，爽脆，鹹香不膩，且富含膠質，美容，健脾胃，推薦【香辣滷豬耳朵】！
【香辣滷豬耳朵】 的香辣滷水是在基礎滷水中添加辣椒粉，讓整鍋的滷汁有辣味，和一般麻辣鍋的辛辣感是不一樣的口感，你可以拿任何一種滷包，再加上辣椒粉來製作獨特的香辣滷水，辣椒粉的比例也可隨自己的喜好增減。
【一】先分享【香辣滷水滷包】的製作過程！
1⃣，滷包藥材:草果2顆，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴香3克，羅漢果1/4顆，香葉3克，蔥三根。
2⃣，滷汁材料:姜20克，水1600ml，醬油600ml，料理酒100ml，細砂糖120克，粗辣椒粉20克。
3⃣，滷汁做法:1，將所有滷包藥材裝入棉質滷包帶中，再用棉線捆淨，即為香辣滷水滷包。
2，取一個湯鍋，將蔥及姜拍松後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。
3，將醬油及料理酒放入做法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細砂糖，粗辣椒粉及香辣滷水滷包，轉小火煮滾約五分鐘，至香味散發出來即可。
【二】分享【香辣滷豬耳朵】的做法！
1⃣，【用料】:豬耳朵兩隻，香辣滷水一鍋。
2⃣，【做法】:1，將豬耳朵洗淨後，取一個湯鍋，將水煮開後再放入豬耳朵汆燙約十分鐘後取出沖水。
2，另取一鍋，倒入香辣滷水煮滾後放入做法1的豬耳朵，轉小火讓滷汁保持在略為滾動的狀態，煮約一小時後熄火，然後豬耳朵浸泡30分鐘後即可取出。
3，取出切片，開吃！
琳娜家常美食
分享一下滷豬耳朵做簡單的方法：
原料：豬耳朵1個，滷包1個，蔥1根，姜2片，醬油10克。
調料：鹽3克，酒5克，冰糖5克，胡椒粉3克，桂皮1片，甘草3片。
做法：
1.將豬耳朵上的雜毛拔除，放入開水中氽燙後取出衝淨；蔥對切兩半。
2.取一深鍋，放入滷包、蔥段、薑片、鹽、酒、冰糖、胡椒粉、桂皮、甘草，並加入半鍋水煮開，待入味成滷汁時，放入豬耳朵豬20分鐘，即可取出切片。
小提示：受潮發黴的桂皮不可食用。且用量不宜太多，香味過重反而會影響菜餚本身的味道。
冰鳳凰美食
豬耳朵要怎樣滷才好吃，豬耳朵也可以做五香滷，也可以做麻辣滷，也可以做醬香滷，味道各有特色，分享一下我做的五香滷豬耳吧！
做法如下：
去市場買新鮮的豬耳朵，讓攤主把豬毛刮乾淨，或者輕輕燒一下。
豬耳朵醃製：
準備一個盆放入豬耳朵，放入適量鹽，薑末，料酒進行醃製，中途多翻幾次面，醃製時間五小時以上。
豬耳朵焯水：
上鍋燒水，放入薑片料酒，水開放入豬耳朵焯水兩分鐘，撈出清洗乾淨備用。
豬耳朵滷製：
滷水一份，中火燒開，放入適量鹽、料酒、雞粉，白糖少許，滷料包一個：（滷料包的配比我有發過文章），嘗一下鹽味，看一下滷湯的顏色，顏色淡了加糖色，放入豬耳朵，滷至40分鐘，關火浸泡半小時。
這樣就滷豬耳就做好了，等豬耳朵涼透，用紅油、蒜泥，蔥花、適量鹽少許白糖少許生抽蠔油，芝麻香油拌一下就可以吃了，也可以根據你自己喜歡的口味來拌制，吃的健康無添加，價格也實惠，喜歡的朋友可以試一下，以上做法，僅供參考！如果您喜歡的話，請點擊關注我！謝謝！
原椒椒
你好，這個問題分幾點回答你。
第一、豬耳朵滷製前的處理，如果處理不好，滷製出來會有腥味。所以先把豬耳朵充分浸泡2小時左右，然後過水去腥5分鐘；
第二、豬耳朵滷製時間，不同的地方對食品口味要求不一樣，所以在時間上一定要把握好，才能掌握好滷製出來的軟硬程度。我看到的是滷製20分鐘，燜40分鐘，這個可以根據各個地方的口味來調整，一般調滷製時間不調燜制時間；
第三、大料的選用，這個就不用多說了吧，沒有配方的朋友可以關注我，去我主頁看；
第四、滷湯熬製的時間，眾所周知，老滷湯的味道是最香的，新起的滷水一般入不到什麼味道，新起的滷水最好多加點豬皮等含脂肪、雞架、雞腳、鴨腳等熬製，才能提高滷水的香味。
