鹽酥雞是臺灣夜市很受歡迎的一種小吃，在家自制也不難。鹽酥雞要做得香脆，秘訣在於要先上一個脆漿再裹粉，粉則要選用粗顆粒的地瓜粉，吃起來才會有口感，炸的時候先炸九層塔，雞肉在炸的時候就會吸收九層塔的香味，更加美味。
食材：
帶皮去骨雞腿肉160克
九層塔30克
五香粉適量
地瓜粉適量
白胡椒粉適量
鹽適量
糖適量
蒜蓉適量
醬油適量
料酒適量
麵粉適量
水適量
步驟1
取去骨帶皮的雞腿肉，切小塊，用蒜、姜、鹽、糖、五香粉、醬油、料酒醃製20分鐘左右；
步驟2
調脆漿。在碗中下面粉、泡打粉、鹽、五香粉，逐量加少許水，一邊加一邊攪拌，至無顆粒狀態；
步驟3
等雞肉醃好，將脆漿和雞肉混合均勻，然後裹上粗顆粒的地瓜粉，備用；
步驟4
中火熱油鍋，待油溫燒至150度左右，丟一把洗淨晾乾的九層塔炸至捲起，撈出備用；
步驟5
逐塊下雞肉炸至微黃，撈出；
步驟6
繼續將油溫燒至180度，下雞塊復炸1分鐘，表面呈金黃色即可撈出；
步驟7
最後把九層塔同雞塊混合，撒一點五香粉、白胡椒粉和鹽拌勻，香脆多汁的鹽酥雞就做好了。
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