记忆中的簸箕炊，白白的，上面撒满白芝麻，还有一拍而成的蒜蓉，再倒上酱油，便是美味极的啦！有时候会叫上一份加辣的簸箕炊，更是开胃！
簸箕炊，是广东省粤西地区的传统小吃之一，在茂名地区的电白、高州、化州、以及湛江地区的湛江各区，遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。
因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格籺”或“簸箕籺”。遂溪西边沿海的港门镇、北坡镇、草潭镇、杨柑镇等称之为“白籺”，湛江市区及廉江市称其为簸箕炊。以化州簸箕炊最为出名。
在茂名、电白、化州、高州等地，这种街头小吃还很实惠，每一整个簸箕炊的售价大约是6元左右。可以买一整只，也可以买一半，更可以只买四分之一，价钱随量折半，实是街头惠食者的一大首选。更为之惊讶的是网上也可以网购簸箕炊了。8元一整个，大大地提高了这种小吃的推广与进一步发展。
簸箕炊的做法既简单又复杂。简单是因为只有3个步骤——一磨二炊三淋油。复杂则是因为磨米浆还是炊的过程都需要制作人极大的耐心。
但现在许多制作商都改良用不锈钢盘蒸和搅拌机搅拌的米浆。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆然后蘸着吃。
将大米洗净，用清水浸约4小时，捞起，投入石磨中边加清水边磨成米浆，加入适量生粉与之拌匀，过细眼箩斗，成为米粉浆；待蒸锅水开上气后，放磨成浆的米粉于簸箕当中，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。
以方便食客食用，最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆然后蘸着吃。
搭配一点辣椒酱一起食用也是美味到不行，一盘子是根本不够的；若是能吃蒜蓉，也可以加一点蒜蓉，这样吃起来更加香；
搭配一点辣椒酱一起食用也是美味到不行，一盘子是根本不够的；若是能吃蒜蓉，也可以加一点蒜蓉，这样吃起来更加香；
远远看去，宛如羊脂玉一般细腻温润，那晶莹的颜色让我一眼就喜欢上了。虽然满溢着乡村气息，却原味自然纯正。
入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。
分享到:
