哈嘍大家好，這裡是簡食記！大閘蟹，近幾年的超級網紅美食！秋季大閘蟹剛上市，諸多吃貨便按耐不住紛紛嚐鮮了，
橘黃色的蟹黃，白璧似的脂膏，鱸魚般的蟹肉，僅需一口，彷彿得到了極大的滿足……
大閘蟹雖然很美味，但是食用時也要適量，不要貪吃哦！不知大家有沒有發現，攤販賣的大閘蟹很新鮮，任憑怎樣蹂躪都不會死，可是買回家後，沒多久就死了，是怎麼回事？
為什麼飯店做的大閘蟹很嫩？還沒有一丁點腥味？今兒咱們就聊聊大閘蟹那點秘密……
首先：教大家怎樣挑選肥美的大閘蟹，知識點哦，別錯過！
1：看賣相，一般來說，新鮮的大閘蟹背部發青發亮，腹部微微泛黃。
2：捏蟹腿，新鮮的蟹，捏上去十分堅硬，腿部毛茸茸的，這種蟹買回家絕對錯不了。
3：看蟹臍，在殼和臍連接的地方，越寬說明蟹膏越滿，若發紅，蟹膏有爆出的趨勢。
再者：買回的大閘蟹，怎樣保存才不會死呢？
1：買回的大閘蟹將其捆綁好，放在陰涼的地方，蓋上溼乎乎的水草或者柔軟的菜葉，能保存幾天。
2：捆綁好的大閘蟹放入盆中，加入少量的清水，不要沒過蟹嘴部分，放陰涼地方，這樣也能保存幾天。
3：捆綁好的大閘蟹，放冷藏室，並且蓋上溼乎乎的毛巾，能存放5-7天。
4：全部直接蒸熟，涼透後裝保鮮盒冷凍，這樣能保存30天左右。
第三：蒸之前怎樣清洗，才不會有腥味呢？
1：取出需要蒸煮的大閘蟹，將其放在溫水中，翻面朝上，不一會就嗆暈了，任憑你擺佈。
2：用牙刷或者小刷子，用力清洗器背部，腹部和嘴部，以及蟹的兩側和蟹鉗的根部。
3：打開腹蓋，從中間向外擠壓排洩物，不要用力，以免蟹黃被擠出。
第四：如何蒸，才能達到酒店的標準，這就需要一丟丟小技巧了……
1：鍋內的水必須加足，且一定要熱水上鍋，記住嘍！
2：將大閘蟹翻面朝上，撒點黃酒，一小撮鹽，一小片姜，一小片紫蘇葉，這樣去腥，入味，還祛寒。
3：開大火蒸12-13分鐘，關火後再燜2分鐘，這得根據蟹的大小決定，大蟹適當延長時間。
4：如何辨別生熟，很簡單，掰開蟹殼，如果看到蟹黃全都凝固，那就是熟了，反之亦然。
第五：怎樣吃，才算優雅，尤其是淑女中的吃貨，更需要此攻略。2種方法，任選其一。
1：首先摘掉蟹鰲，再剝掉蟹殼，拔掉蟹腿，開始食用蟹黃，蟹膏，蟹肉。
2：先把腿拔掉，先吃腿，後吃蟹鰲，蟹鉗，再吃蟹黃，蟹膏，最後吃蟹肉。
第六：哪些地方不能吃？吃完後，如何去除那煩人的腥味？
1：蟹黃兩邊的腮，還有叫沙袋的，在就是蟹胃，在蟹殼那裡，蟹心也不能吃，在蟹黃中間那裡。
2：吃完大閘蟹後，可以用白醋或者茶葉水洗手就能去除腥味。
最後總結：老漁夫教的這幾個吃蟹技巧，您都get到了嗎？學會竅門，其實做菜很簡單，今兒的文章就是這樣!
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