祖祖輩輩在海邊生活的大連人，

海鮮已經吃了個遍。

可要問問你最離不開哪種海鮮？

有一種一定榜上有名！

秋天大連人曬鹹魚是它；

大連名菜燴餅子是它；

每逢過節來一盤的水餃也有它！

今天我們就來說說“秋風起，鮁魚肥”的——

鮁魚

鮁魚VS鮐魚

鮁魚，學名藍點馬鮫，俗稱燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。是中上層魚類 ，隸屬於鱸形目、 鯖科、馬鮫屬，廣泛分佈於我國東海、黃海和渤海。

鮁魚和鮐魚（又叫鯖魚）都屬於海水魚類。體型基本相似，所以經常被誤認為是同一種魚，通稱為鮐鮁魚。兩者的主要區別是：

從體高辨別：鮐魚魚體較高，鮁魚魚體較長。

從背鰭辨別：鮐魚兩個背鰭間距較遠；鮁魚兩個背鰭緊靠。

從尾鰭辨別：鮐魚尾鰭上下各有5個小脂鰭；鮁魚尾部上下各有8－9個小脂鰭。

從顏色辨別：鮐魚背部呈青黑色，有不規則的深藍色斑紋，腹部淡黃色；鮁魚背側為黑藍色，並有許多黑色圓形斑點，腹側銀灰色，腹部為灰白色。

如何挑選出一條新鮮的鮁魚？

鮁魚是含組胺高的魚類之一，當魚不新鮮或腐敗時，魚體中的遊離組氨酸在脫羧酶的作用下產生組胺，當組胺積蓄到一定量時，人食後可能引起中毒。

所以，如何挑選一條新鮮的鮁魚就尤為重要了：

1、鮁魚筆挺，拿起不打彎，魚體無異味，為新鮮；

2、背部泛著藍綠色的熒光，有星光的斑點，魚腹部部位潔白；

3、新鮮鮁魚用手指按壓魚肉後鬆開，魚肉馬上彈回原有模樣；

4、扒開魚鰓看，魚鰓顏色鮮紅，說明鮁魚的新鮮度極高;

5、看魚眼，眼珠黑亮，不渾濁，說明新鮮度高；

6、把鮁魚切開，新鮮的鮁魚魚肉紋路清晰，肉質緊緻，血液鮮紅；不新鮮的鮁魚，切刀以後魚肉會散掉，不成塊。

大連人吃鮁魚的自我修養

大連守著大海，鮁魚最是肥美的季節，燉著吃、包著吃都是隨心所欲。

香煎鮁魚、乾燒鮁魚、菠蘿魚夾、熗鍋鮁魚、鮁魚水餃、醬燜鮁魚、五香薰鮁魚……幾乎家家主廚都有幾個烹製鮁魚的專屬秘籍。

每年深秋時節北風吹起的時候，

也是大連人晾曬鹹鮁魚的好時節。

海寶君送上一道親身驗證過的鮁魚菜譜，勤快又愛吃的小夥伴可以照著做起來了

鮁魚洗乾淨、去頭、魚肚剖開，用不鏽鋼大勺子從魚尾向魚頭處輕輕刮取魚肉，再將魚肉攪成魚泥。

蔥姜花椒八角煮水，煮好的水晾涼加幾勺料酒，分3次倒進肉餡內進行攪拌出漿，然後加韭菜，放入適量花生油（香油也可以）、鹽、十三香（或五香粉）。

餡料要粘粘的，所以一定要多加水，將餡料攪拌到粘稠的狀態，這樣包好的餃子餡才不會發乾。

你還有哪些吃鮁魚的私藏菜譜？留言跟大家分享一下吧

參考文獻：

[1]韓秀枝.基於視覺圖像的鮁魚新鮮程度的檢測方法[J/OL].現代食品科技:1-7[2019-10-21].http://kns.cnki.net/kcms/detail/44.1620.TS.20190911.1516.008.html.

[2]牟秀霞,張弛,張崇良,徐賓鐸,薛瑩,田永軍,任一平.黃渤海藍點馬鮫繁殖群體漁業生物學特徵研究[J].中國水產科學,2018,25(06):1308-1316.

[3]微信公眾號“東北之窗”（ID：dbzc2004）《秋風起 鮁魚肥》

[4]微信公眾號“青島日報”（ID：qddaily）《青島鮁魚大豐收！老丈人手把手教你區分本地和南方鮁魚》

鮁魚鮐魚對比圖片以及動圖來源於網絡，版權歸原作者所有。