祖祖辈辈在海边生活的大连人，

海鲜已经吃了个遍。

可要问问你最离不开哪种海鲜？

有一种一定榜上有名！

秋天大连人晒咸鱼是它；

大连名菜烩饼子是它；

每逢过节来一盘的水饺也有它！

今天我们就来说说“秋风起，鲅鱼肥”的——

鲅鱼

鲅鱼VS鲐鱼

鲅鱼，学名蓝点马鲛，俗称燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。是中上层鱼类 ，隶属于鲈形目、 鲭科、马鲛属，广泛分布于我国东海、黄海和渤海。

鲅鱼和鲐鱼（又叫鲭鱼）都属于海水鱼类。体型基本相似，所以经常被误认为是同一种鱼，通称为鲐鲅鱼。两者的主要区别是：

从体高辨别：鲐鱼鱼体较高，鲅鱼鱼体较长。

从背鳍辨别：鲐鱼两个背鳍间距较远；鲅鱼两个背鳍紧靠。

从尾鳍辨别：鲐鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍；鲅鱼尾部上下各有8－9个小脂鳍。

从颜色辨别：鲐鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。

如何挑选出一条新鲜的鲅鱼？

鲅鱼是含组胺高的鱼类之一，当鱼不新鲜或腐败时，鱼体中的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，人食后可能引起中毒。

所以，如何挑选一条新鲜的鲅鱼就尤为重要了：

1、鲅鱼笔挺，拿起不打弯，鱼体无异味，为新鲜；

2、背部泛着蓝绿色的荧光，有星光的斑点，鱼腹部部位洁白；

3、新鲜鲅鱼用手指按压鱼肉后松开，鱼肉马上弹回原有模样；

4、扒开鱼鳃看，鱼鳃颜色鲜红，说明鲅鱼的新鲜度极高;

5、看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高；

6、把鲅鱼切开，新鲜的鲅鱼鱼肉纹路清晰，肉质紧致，血液鲜红；不新鲜的鲅鱼，切刀以后鱼肉会散掉，不成块。

大连人吃鲅鱼的自我修养

大连守着大海，鲅鱼最是肥美的季节，炖着吃、包着吃都是随心所欲。

香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、菠萝鱼夹、炝锅鲅鱼、鲅鱼水饺、酱焖鲅鱼、五香熏鲅鱼……几乎家家主厨都有几个烹制鲅鱼的专属秘籍。

每年深秋时节北风吹起的时候，

也是大连人晾晒咸鲅鱼的好时节。

海宝君送上一道亲身验证过的鲅鱼菜谱，勤快又爱吃的小伙伴可以照着做起来了

鲅鱼洗干净、去头、鱼肚剖开，用不锈钢大勺子从鱼尾向鱼头处轻轻刮取鱼肉，再将鱼肉搅成鱼泥。

葱姜花椒八角煮水，煮好的水晾凉加几勺料酒，分3次倒进肉馅内进行搅拌出浆，然后加韭菜，放入适量花生油（香油也可以）、盐、十三香（或五香粉）。

馅料要粘粘的，所以一定要多加水，将馅料搅拌到粘稠的状态，这样包好的饺子馅才不会发干。

你还有哪些吃鲅鱼的私藏菜谱？留言跟大家分享一下吧

参考文献：

[1]韩秀枝.基于视觉图像的鲅鱼新鲜程度的检测方法[J/OL].现代食品科技:1-7[2019-10-21].http://kns.cnki.net/kcms/detail/44.1620.TS.20190911.1516.008.html.

[2]牟秀霞,张弛,张崇良,徐宾铎,薛莹,田永军,任一平.黄渤海蓝点马鲛繁殖群体渔业生物学特征研究[J].中国水产科学,2018,25(06):1308-1316.

[3]微信公众号“东北之窗”（ID：dbzc2004）《秋风起 鲅鱼肥》

[4]微信公众号“青岛日报”（ID：qddaily）《青岛鲅鱼大丰收！老丈人手把手教你区分本地和南方鲅鱼》

鲅鱼鲐鱼对比图片以及动图来源于网络，版权归原作者所有。