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亞洲蔬菜研究中心現在把紅薯葉列為高營養蔬菜，在農村紅薯葉是給豬吃的，現在也是一樣，如果家裡養的豬多的話，專門拿來給喂，現在走上了餐桌，紅薯葉的身份一下子提起來了，而且價格非常的親民，在菜市場，一把一塊，不吃覺得對不起這麼好的綠葉蔬菜。

紅薯葉所含的鈣鐵和鎂元素比一般綠葉蔬菜的含量要高，蒸出來是一種非常健康的烹調方式，對減重或者保持體重的人來說最合適不過了，能夠減少熱量的攝取。

蒸紅薯葉

【食材準備】

紅薯葉、玉米麵、鹽

【製作方法】

1、紅薯葉清洗乾淨，切成段，這個段不要切的太小了，大一點也無所謂。

2、放在一個大碗中加入鹽，攪拌均勻，靜置3~5分鐘，讓紅薯葉出一點點水，加入玉米麵，攪拌到每一片紅薯葉的面上都能沾上玉米麵，做到碗中沒有水分，也沒有多餘的玉米麵出來。戴上一次性手套，用手抓起來更方便一點。

3、蒸屜上面抹一點油，把拌好的紅薯葉倒在上面，水開之後放在蒸鍋上，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘即可，蒸好之後趕緊取出來裝進盤中，上桌。

在蒸紅薯葉的時候配一個調料汁蘸著吃，大蒜切碎，放在一個小碗裡，加入醋糖，香油攪拌均勻，喜歡吃辣椒的，可以放辣椒進去。

溫馨小提示:

在選擇紅薯葉子的時候，挑選比較嫩點的，玉米麵儘量用磨的細的，如果太粗的玉米麵是不容易蒸熟的。紅薯葉子直接放在蒸鍋上蒸可以防止積水，蒸出來是比較乾爽的，蒸屜抹油是能夠防止粘鍋上。蒸制的時間要把握好，要不葉子容易變黃，還有口感不好。

王梅子營養美食

一哥“美食與心之旅”之——

       薯葉清香伴鄉愁

初夏中原雷聲漸近，陽光溫度稍減，偶有涼風襲來，樹蔭下勞作的人們臉上充滿著喜悅，也加快了手中剪刀的飛舞，早春的紅薯秧整根剪下，再截成一尺多長的短茬，從下向上，巧婦麻利地剪去三兩片葉片，不用多時，秋紅薯栽種的秧苗已整齊擺放一大堆，剪下的嫩綠葉片也裝袋入筐。

勞作歸來，農婦清洗鮮嫩葉片淋幹，拌入玉米麵粉，此時薯葉正嫩，汁多無筋，面要多點，蒸熟潑上蒜汁，一時面的醇香薯葉的清香蒜汁的辣香四溢，足可慰勞一下勞作的辛苦，如是剛蓐出地的新蒜，滋味更加特殊，也可生拌，白醋激脆是關鍵，至於汆水不宜，此時太嫩出水已經成泥，失去了薯葉本真。

經夏曆秋，薯葉漸長，翻秧除草之時，也可直接從秧上採摘葉梗，汆水涼拌也好，上籠蒸制也行，蒜汁是其不二的搭配，面要逐漸減少，此時薯葉已然生筋，蒸制不塌不沾了，直接下麵條鍋也能增加麵條的香氣，雖說成了配角，也是不錯的吃法。

霜降地白，薯葉發黑，挑選好的採摘，晾乾密封，食時開水發開，涼拌也好，不過有幾多清苦，最好配以綠豆雜麵條，不用熗鍋，清水下面，薯葉入鍋煮熟即可，面香葉苦，食之暖冬，炊煙中打發冬日寂靜的時光。

幹薯葉雜麵條是一哥的至愛，雖說家人多有不喜食者，但我卻執拗於此清苦之味，也是家鄉的味道不散，母親知兒，常在霜降之後採摘不少，前年家裡的土地流轉給一個公司種特產紅薯，母親做了失地農民，去年又忍不住進地採摘，被人數落了一番，弟弟回家，與公司的人幾乎開戰，隨後家人來鄭送來這一袋幹薯葉及酸楚的故事，瞬間潸然淚下。

一哥於一

紅薯葉中的營養很多，一般在鄉野田間鬥牛能夠看到紅薯葉。我們最喜歡的吃法就是吃著窩窩頭配點蒸紅薯葉吃，味道別提多好吃了。

我們需要用到的食材就是：一斤的紅薯葉，色拉油、麵粉、香油食鹽等調味料就可以了。做法很簡單而且非常美味。

先洗乾淨紅薯葉，我們需要找一個濾網濾乾紅薯葉中的水分。

再加入少量的香油拌勻一下，這樣防止蒸出來的紅薯葉粘連。在裡面加入少量的麵粉，能保證所有的紅薯葉都稍微沾上面粉就可以了，然後稍微加一點食鹽，先均勻攪拌一下。

然後我們準備好一個蒸鍋，先燒開水，在開水情況下將放著紅薯葉的盤子放進去，然後蒸5-10分鐘就可以了。蒸五分鐘之後，等稍微涼一會就可以揭開鍋蓋了。

這樣就可以沾上之前準備的蘸料了，可以放點醬油、蒜末等。做一個簡單美味的紅薯葉配料，就可以美美的吃上一頓了。配上饅頭或者窩窩頭是是很不錯的選擇。

而且紅薯葉的營養價值非常高，紅薯葉是紅薯在生長過程中長成的根莖，紅薯葉還有生津的作用，並且對於我們的脾胃功能有一定的好處，多吃點紅薯葉能起到健脾養胃的一定輔助效果。而且我們在吃紅薯葉的時候，還能提高免疫力，並且由於維生素含量高，也深受到大家的喜歡。

大家吃紅薯葉要根據自己的飲食禁忌比較好。

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二姐美食

這個時節是紅薯藤和葉瘋長的時候。大家都知道紅薯好吃。其實紅薯的葉，和葉柄都是非常棒的食材。

它們都可以製作成乾菜，鮮食也是非常的出彩，今天說一說用紅薯葉製作的一種亦飯亦菜的美食，蒸紅薯葉。這種美食城市裡很難吃得到，只有在鄉間農家的早上才能享用得到。

在紅薯葉茂盛的時候，早上露水未乾之前去田裡摘上一筐，回家蒸一蒸，配上一碗稀飯，就是這種簡單的美味讓多少遊子記在心間，常常懷念。

其具體作法如下:

′一，準備食材

1，＇紅薯葉要那種嫩的摘去下半部老梗，麵粉，蒜仔，鹽，味精，香油

二，初加工

1，紅薯葉洗淨漓幹，放入大盆裡拌勻乾麵粉。拌至紅薯葉不相粘，一抖就散。

2，大鍋燒開放上篦子，鋪上餾布把拌好紅薯葉抖散在餾布上，不能太厚，太厚容粘在一起蒸不熟，開鍋蒸十分鐘。取出抖開晾涼。

3，大蒜仔加鹽搗成泥，加少量晾開水調開，加味精，香油，香油要稍多一點

4，把調好的蒜泥澆在晾涼的紅薯葉上拌勻即成

蒜香濃郁，味道鮮美，亦菜亦飯的一一蒸紅薯葉就做好了，這個方法可以蒸很多種水分較少的蔬菜。

A八戒小廚

怎麼樣蒸紅薯葉？我家在豫南地區，我們那裡蒸紅薯葉一般是按照洗淨晾乾，撒粉裹勻，上鍋蒸熟，放涼調味這四個步驟來的，在菜園的菜青黃不接的時候吃的比較多。蒸熟的紅薯葉進行調味的時候我最喜歡的就是酸辣味，開胃下飯，同時夏天吃辣又有助於排汗。

家庭自制蒸紅薯葉

食材：紅薯葉500克，玉米澱粉80克，中筋麵粉80克；

調味：蒜瓣5個，小米辣5個，米醋，老乾媽辣椒醬，香油，鹽；

1. 紅薯葉仔細地清洗乾淨，把有蟲眼和發黃的葉子扔掉，清洗乾淨的葉子放到漏篩上面控幹水分；
   

2. 控幹水分的紅薯葉放到案板上隨便切幾刀，然後放入大碗裡，再放入3勺香油，拌勻後放入麵粉和澱粉，再次拌勻，保證每片紅薯葉都沾上一些麵粉；
   

3. 冷水入鍋，放上蒸格，鋪上紗布，將裹上面粉的紅薯葉放進去，蓋上蓋子，先大火將水燒開，然後轉中火蒸5分鐘，熄火後立即揭開蓋子把紅薯葉撈出來，放入盆中靜置一段時間，使其徹底涼下來；
   

4. 蒜瓣剁成碎沫，小米辣切碎沫，一起放入碗中，倒入2勺米醋，1勺老乾媽辣椒醬，適量的鹽，拌勻後澆在晾涼的紅薯葉上，翻拌後就可以裝盤上桌了。

蒸紅薯葉小備註

1. 紅薯葉清洗乾淨後瀝乾水分是為後面撒麵粉做準備，帶水的紅薯葉一遇到麵粉會自動地形成坨坨，不僅影響口感，還會影響紅薯葉的成熟品質；
   

2. 先放香油拌一下再放麵粉，這步操作有兩個目的，一是香油拌過的紅薯葉在後面蒸制的時候水分不會流失的那麼快，努力保證了一部分鮮嫩的口感；二是香油的潤滑會讓每片紅薯葉不粘黏，同時也能更好地吸附住麵粉，儘量讓每片紅薯葉都沾到麵粉；

   
   

3. 熄火後立即拿出紅薯葉，這是因為蒸菜有個最大的缺點就是菜會隨著時間的推移逐漸地發黃，如果熄火後還長時間地不取出來，即使裹上面粉也會加深紅薯葉的變黃程度；

冷雨下簷

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

食材：紅薯葉、麵粉、玉米麵、鹽、油、香醋、生抽、香油、蒜瓣

步驟一：選擇鮮嫩的紅薯葉，去掉下面的紅薯杆，清洗乾淨攤開瀝乾水分。

步驟二：將瀝乾水分的紅薯葉改刀，切成小塊或者切成細絲，撒上一些食用油拌均勻。

步驟三：把適量的麵粉和玉米粉攪拌均勻，然後撒在紅薯葉上，下手抓拌均勻，是紅薯葉均勻的裹滿面粉。

步驟四：蒸鍋中加入適量清水燒開，蒸屜上鋪好蒸布，將拌好的紅薯葉均勻的鋪在蒸布上，大火蒸五分鐘左右即可。

步驟五：蒸紅薯葉的過程中取一個小碗，加入適量的鹽、香醋、生抽和香油攪拌均，鍋中燒熱油，放入蒜末爆香後倒入碗中攪拌均勻。取出蒸好的紅薯葉，用筷子抖散，然後倒入調好的料汁，翻拌均勻就可以裝盤開吃了。

小貼士：紅薯葉裹麵粉之前一定要晾乾水分，晾乾水分的紅薯葉撒上少許的食用油，這樣蒸出來的紅薯葉就不會變黃，而且也不會粘粘在一起。這個方法適用於很多綠色蒸菜。

楚香村

佳佳1918

用料

蒸菜（紅薯葉）的做法

江蘇新東方張老師

紅薯葉就是地瓜葉，有人叫它頂級人參，它營養豐富經常食用能降血脂，血壓，保護視力，美容護膚，通便去火解毒，我們這裡蒸地瓜葉叫蒸糠糊，做法多種多樣，把我們這裡的做法介紹一下，希望能喜歡。

1新鮮的地瓜葉清洗乾淨後放入盆中，放入玉米麵2把調勻放到篦子上開水後下鍋蒸10鍾。

2把大蒜扒皮後搗成蒜泥，必須用蒜臼子搗，不然不出那種滋味兒，成泥後加米醋，香油混勻。

3地瓜葉蒸完端出來沾著蒜泥吃，絕對的美味。

農村凱哥6

紅薯葉也是一道美食，你吃過嗎？現在在城市打工，吃的少了，要吃的話，還要花錢去買，在老家的時候，可以說是常吃，想吃的時候，到地裡採摘回來，就可以了，不需要花錢的哦。

紅薯葉有通便利尿，促進代謝等功效，近年來備受人們推崇。所以吃的人也很多。有的用紅薯葉下面吃，味道也不錯。軟軟的，滑滑的感覺，我們那裡也有用紅薯葉下面的。最喜歡的吃法就是用紅薯葉拌麵蒸吃。不知道您吃過沒有，相當不錯。

採用新鮮紅薯葉，洗淨，拌上面。在鍋裡蒸熟，然後取出來冷涼到2-30度左右，放上搗碎的蒜泥，陳醋，雞精，鹽，麻油，香蔥等攪拌均勻。就可以吃了，是一道非常好吃的美食。你也不妨試試！

關鍵字: 紅薯 蔬菜 美食與烹飪