一大波紹興美食挺進！趕緊來場“貼秋膘”之旅吧！

貼秋膘

天氣漸漸轉涼

是時候該“貼秋膘”啦~

不趁著秋天多吃一點，怎麼過冬？！

浙遊君給大家整理了

紹興的美食

話不多說

一起來解鎖吧！

紹興黃酒

在地道的老紹興眼裡，“飯可以不吃，但是黃酒一定要喝”。紹興黃酒品種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，其中古越龍山加飯酒和紹興花雕最為知名。花雕酒，就是在古代被各位英雄好漢珍藏的“女兒紅”。花雕酒以陳為貴，酒性柔和、酒色橙黃清亮、酒香馥郁芬芳。

每年的立冬，就是紹興最有名的“黃酒節”舉辦之日。每年的這一天，西小河一帶都會飄著糯米發酵的酒香。立冬後，來紹興的人也會越來越多。立冬之時，來紹興觀賞黃酒開釀儀式，在紹興最美的秋色裡尋味老紹興的味道，再來一碗甘香醇厚的紹興黃酒，簡直快哉！

紹興臭豆腐

圖片來源：ins@lire-kotoko-

臭豆腐可以說是紹興美食的必修課，豆腐先用莧菜梗汁浸製好，接著炸到豆腐表面焦黃酥脆，迅速在豆腐的一面開個洞，澆上辣椒油、醬油和香油，一盤美味的臭豆腐就出爐了。

微涼的秋季，來一盒熱騰騰的臭豆腐，絕對是打發下午時光的好方式。

黴乾菜燜肉

紹興黴幹萊分為白菜乾、油菜乾和芥菜乾三種，味道最鮮美的當數芥菜乾！芥菜乾又以“百腦芥菜”的品種最為上乘，與肥瘦相間的帶皮五花肉一同燉煮燜制，就是如今赫赫有名的“黴（梅）乾菜燜肉”。

黴乾菜燜肉講究燜燒入味，以味取勝，按蘇東坡“慢著火、少著水”、“柴頭罨煙焰不起”的方法燒製的黴乾菜燜肉，香味醇厚，肉質香酥綿糯、油潤不膩、入口即化。不管是用來下飯或是配酒都是絕對上乘的紹興菜！

醉蟹

相傳為紹興師爺所創，經選蟹、養蟹、制滷、浸泡、醉制等工序。其色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生。肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。

糟雞

酒糟，是紹興黃酒釀造後的副產品，因香氣醇和、味厚，成為紹興極具特色的調味品。“糟雞”，以紹興本地放養之“越雞”和酒糟等精製，其味甘美，別具風味。在物質貧乏的年代，雞在逢年過節時才能享用到，但不能隨心食用，民間往往會把餘下的白斬雞用酒糟醃製，既成風味又可保存，糟雞是節儉的產物，相傳成俗。

糟雞的關鍵，在於花雕酒，這其中，又以紹興的花雕酒為佳。濃香的酒，浸著滑嫩的雞肉，再加上花椒的香麻，更能引出雞肉的香滑。

紹興麻鴨

紹興養鴨，早在宋朝就就很普遍，陸游《稽山行》即有“陂放萬頭鴨”之句，而這其中，又以紹興麻鴨為首！

紹興麻鴨是一種我國獨有的家禽，其肉、羽、蛋都有很高的經濟價值，還是傳統中藥，有祛痰養陰之功效，素有“禽中明珠”之稱， 因其羽毛上斑斑點點，黃白相雜，故稱麻鴨。

天涼時節，來一口暖暖的老鴨煲，想必是極好的，滋陰、去秋燥、益氣補虛。

紹三鮮

“三鮮”似乎是每個地方都有的菜品，而紹三鮮的特別之處，就在於這“三鮮”裡的鮮，全部來自紹興特有的菜品，比如魚圓、茭白、黑木耳、胡蘿蔔、蛋餃、肉皮、肉丸、河蝦、香菇、鵪鶉蛋等。

從視覺看來，就讓人垂涎欲滴，再品上一口，肉皮柔軟，丸子鮮嫩，木耳酥脆，河蝦清甜，魚圓清香順滑，簡直滿足！

紹興香糕

紹興香糕已有200多年的歷史，曾是清朝皇宮的八大貢品之一，早有“進京香糕”之美譽。香糕的規格品種很多，味道也有香甜、椒鹽之分。兼有甜、香、脆等特點，選用優質粳米而制。很多當地人喜歡用溫水泡成米糊狀給孩童食用。

清湯魚圓

清湯魚圓是紹興的傳統風味名菜之一，以湯清、味鮮、滑嫩、潔白而著稱，魚圓似白玉，色澤分明，湯清味鮮、滑嫩彈牙，總之一句話：鮮掉眉毛！

圖片來源：ins@miasunmia

清湯魚圓不僅具有水腫調理、補虛養身調理的功效，還能健脾開胃，調理消化不良。秋冬季節食用最合適不過。

西施豆腐

紹興諸暨的傳統風味名菜，在當地無論是起屋造宅、逢年過節，還是婚嫁、壽誕、喜慶、喪宴，除夕團圓必有此菜。這獨特鄉風食俗，相傳與西施有關。當年，西施在離別家鄉時，曾擺酒席，將自己磨的豆腐，加以豬血、雞湯、山粉燒製成“煎豆腐”，答謝父母養育之恩和鄉親們的鄰里之情。為紀念以身報國的西施姑娘，當地人在酒宴中必有“煎豆腐”，這一風俗傳承至今，後改名為“西施豆腐”。現已被列為第七批諸暨市非物質文化遺產代表性項目。

西施豆腐選用嫩白豆腐切成小塊，輔以雞雜豬雜、金針（黃花菜）、木耳、開洋、香菇，以及筍蒜酒醬，分別爆炒，再以雞汁肉湯燴煮，然後用葛粉調羹而成。成菜後，湯寬汁厚，滑潤鮮嫩，色澤豔麗，色、香、味俱佳，回味無窮。

嵊州小籠包

作為紹興嵊州最有名的小吃，小籠包可是嵊州人從小吃到大的美食啦！鮮肉的、豆腐的，蒸的、煎的……你能想到的，這裡都有。

人聲鼎沸的早餐店，一屜小籠，一碗豆漿，一碟小醋，就是一個大寫的滿足。

新昌炒年糕

新昌炒年糕是紹興新昌傳統特色食品，歷史悠久，家喻戶曉。新昌年糕多用粳米（晚米）做原料，質地相較其他年糕更為細密，韌性足。煎、炸、炒、烤、湯五種做法，各具風味，而炒年糕最為常見。新昌炒年糕最具特色在“帶湯”，先炒後煮，年糕充分吸收湯汁，久煮不爛，既有米糕的醇香，又因食材搭配不同而各具風味。

在新昌人的食譜裡，年糕不僅是必不可少的家常主食，更是充滿寓意，“吃年糕，年年高”。清末曾有一首詩：“人心多好高，諧聲制食品。義取年勝年，籍以祈歲諗”。在2017年浙江省農博會上，新昌炒年糕榮獲“2017浙江十大農家特色小吃”第一名，併入選“舌尖上的浙江——2017浙江農業博覽會金獎產品鑑賞推介會”推薦食材。

奶油小攀

奶油小攀，一個留在兒時的甜蜜記憶，紹興的傳統特色點心，有人親切的稱它為“中式蛋撻”。碗模鬆脆可口，呈焦黃色，蛋清白帽是一個美麗的漩渦，白淨而鬆軟，入口即化，甜而不膩。下面餡料如糊狀，甜甜軟軟的，用小勺舀一勺放進嘴裡，溫溫的感覺一直流到心裡。

小攀作為一種小巷裡的美食，也算得上是“網紅”美食，很多中外遊客慕名而來。特別是越城區新建南路，有一家被稱為“最正宗”的奶油小攀店。經營這家店的，是一位年過90的高老太，老太太倚靠在玻璃櫃前，偶爾有顧客，便挪動身子起來招呼，不慌不忙，不緊不慢。小小的店面，用最質樸的味道給人帶來甜甜的溫暖~

黃酒奶茶

一直以為黃酒棒冰、黃酒雙皮奶已經是紹興人對酒追求的極致了，畢竟只是把黃酒凍成冰，味道還能想象得到。直到黃酒奶茶的橫空出世，才知道，對黃酒的執著，紹興人贏了！

本以為又是什麼黑暗混合料理，沒想到黃酒和奶茶居然有一種直擊靈魂的合拍！港式絲襪奶茶的絲滑和黃酒的醇厚，搭配在一起產生奇妙的化學反應，喝過的人幾乎都對這個味道念念不忘！

附上紹興名美食店

除了這些

紹興還有很多美味等著你哦~

這個秋天，來紹興貼秋膘

填飽你的胃和心~

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