崔神奇i
鍋包肉作為最具東北代表性的一道菜，備受男女老少喜歡。南方和北方的做法不同，南方有放番茄醬的，而東北的做法沒有番茄醬，就是調好糖醋汁兒，直接烹入鍋中。個人還是比較喜歡吃東北的做法，外焦裡嫩，酸甜適中，入口非常的爽。
下面來說一下鍋包肉的製作過程。
1、鍋包肉的主料就是豬的裡脊肉，配料有，蔥絲，薑絲蒜片，胡蘿蔔絲和香菜。
2、
鍋包肉的汁兒怎麼調：碗內放入半勺白醋，半勺白糖，糖和醋的比例是1:1，再加入少許鹽，少許醬油提色，攪拌均勻，糖醋汁兒就調成了。
3、準備土豆澱粉，加入清水調成糊。將切成片的裡脊肉放入糊中攪拌均勻。鍋內下入寬油，油溫燒至5成熱，將肉一片一片的下入鍋中，將肉炸至定型後撈出，再將油溫燒至6成熱，將肉下入鍋中復炸，炸至30秒撈出，再將油溫燒至6成熱，將肉下入鍋中再一次復炸，這樣反覆炸的目的是將肉炸至外酥裡嫩。將肉炸至外表酥脆微黃，將肉撈出控油。
4、起鍋，鍋內加入少許油，下入蔥絲薑絲，蒜片，胡蘿蔔香菜爆香，將炸好的肉下入鍋中，再將調好的糖醋汁兒從鍋邊淋入鍋中，大火翻炒，讓每一片肉都充分的吸入湯汁，起鍋裝盤，酸甜可口，外焦裡嫩的鍋包肉就做好。
這就是我所瞭解的東北鍋包肉的做法，非常榮幸能夠在悟空問答和大家分享。
大嘴兒美食
【鍋包肉】誕生於清朝末年，誕生地在哈爾濱。首創人是黑龍江道臺府的一個廚師，叫鄭興文，遼寧人，自小在北京學習廚藝，後入道臺府主廚。當年黑龍江道臺府與歐洲人及俄羅斯人交流活動較多，經常宴請這些西方人，菜品多北方口味，鹹鮮為主，西方人不太習慣，鄭興文了解到西方人喜歡甜酸口味，研究後，就把【焦燒肉塊】中的肉塊改成肉片，鹹鮮口改成甜酸口，取名【鍋爆肉】。此菜大受西方人喜愛，由於西方人的發音問題，把“爆”說成了“包”，於是就誕生了【鍋包肉】這款經典名菜。
【鍋包肉】正宗做法
主料：豬裡脊肉
配料：純土豆澱粉、白糖、9度米醋，少許蔥白、姜、胡蘿蔔、鹽。
製作：
（1）純土豆澱粉入盆加水充分攪拌稀釋，靜止30分鐘後，倒掉上層的水，用手攪拌一下，抓一把握在手裡，手心向上張開五指，澱粉糊自然流淌不斷流即可，掛糊前加一勺油半勺鹽攪拌均勻。
（2）蔥白、姜、胡蘿蔔切5釐米長細絲，越細越好。
（3）裡脊肉切0.35釐米左右厚的大片，不用醃製。
（4）大鍋寬油（家裡做時，鍋要大一些，多放油），起火，油溫6成熱時，將肉片逐一掛糊後入鍋，炸至蓬鬆定型後撈起。油溫升至8成熱時，下入肉片復炸，直致聽不到聲響時（既水份炸幹了），撈出。
（5）馬上或提前大火起鍋，加入一大勺白糖、一大勺米醋，少許鹽。糖醋汁烹起時加入三絲倒入炸好的肉片，炒勺快速離火，迅速顛勺幾下，讓糖醋汁充分包裹住肉片，出鍋裝盤。這個過程體現一個字：快！
正宗重點：肉不用醃製，忌料酒，汁只需糖醋，醋用高度，要大甜大酸，口味要衝！體現一個“爆”字，烹汁離火，顛勺迅速，不回軟。寬油，寬油，寬油，重要的事情說三遍，一般在家裡做時多數人用油偏窄，炸的效果不會好。肉在掛糊時不用刻意掛滿，露出的肉在油炸時會散發出肉的焦香味，促使鍋包肉的味道更豐富。
此菜色澤金黃，盤底不留湯汁，外焦酥脆，裡嫩肉香，口味酸甜。
其它的用汁都是瞎改良，胡扯，不正宗。
味來吧吧
我記得小的時候家裡做一次鍋包肉非常的困難，因為那時候的家庭條件有限，做一次爸爸媽媽都捨不得吃，然後都留給我和姐姐吃，現在生活條件都提高了，基本上想吃的時候自己都能做了，因為我也非常喜歡這道菜，下面來看一下她的製作方法。
食材：豬裡脊300克，土豆澱粉200克，胡蘿蔔生薑，大蒜蔥陳醋，料酒，糖鹽，食用油，各適量。
做法：首先將裡脊肉洗淨切成刀背厚的片，然後加入適量的鹽料酒，抓勻醃製30分鐘，再將土豆澱粉倒入碗中，加入適量的清水泡30分鐘以上，然後把浮在上面的清水倒掉，
將醃製好的肉片放入澱粉中裹勻，再把大蒜去皮切成小片，胡蘿蔔，大蔥姜切成絲，
起鍋燒油，把油燒至成七成熱的時候將肉片一片一片的倒入鍋中炸至起泡浮起，撈出來裝入碗中。
繼續將油燒熱燒到150度的時候，有少許的油冒煙之後將肉片再炸一次，炸至金黃的時候撈出控油。
把油倒出加入白糖、醋中火熬製有些粘稠，然後加入蔥薑蒜，胡蘿蔔絲翻炒均勻。
然後大火倒入炸好的肉片快速翻炒掛汁，最後出鍋。
甜香美味的鍋包肉就這樣做好了，但是現在吃怎麼也吃不出小時候媽媽做的味道了？如果你也喜歡這道美食的話，敬請轉發或者關注，謝謝
洋洋好味道
我有個問題:
鍋包肉和糖醋里脊，這兩貨是不是一個東西？
應該是吧，我表示分不清楚╯﹏╰。我說說我做的糖醋里脊吧，
1、裡脊肉切條，加澱粉，耗油，料酒醃製十五分鐘
2、準備一盤乾麵粉，或者澱粉都可以。
3、炸之前裹上乾麵粉分兩次炸，第一次炸焦黃，第二次炸熟，脆。
4、糖醋醬:番茄醬、白糖、生抽、鹽【5:3:2:1】加點水澱粉下鍋，炸好的裡脊均勻裹上糖醋汁，出鍋撒點熟芝麻即可。
鍋包肉和糖醋里脊他們應該是一樣的吧。(๑•́ωก̀๑)
玖月美食
網上的鍋包肉調汁比例 ：
1料酒：2醋：3糖：4醬油：5清水
這是比較普通、大眾的口味，但每個人的口味不同，自己在家做，是可以調整的！
如果你喜歡酸爽點的，你可以醋加到4，醬油減到2！
如果你口味偏鹹口，那可以適當加點鹽！
我是四川人，家裡經常做，我偏鹹口，我會再加點鹽，比例大概為2！
手工碼字，經驗之談，謝謝採納！
娛影小爆
鍋包肉是東北的代表菜，講究的是外酥裡嫩，用料普通，所用原料有:裡脊肉，生粉，要說調汁配方，200克里脊肉，1鹽2克，2醬油3克，3白糖20克，4醋20克，5水50克，製作，將肉切成四釐米長，3釐米寬，3毫米厚的片，加鹽，料酒碼味，將生粉加水拌勻，靜置一下，倒去多餘水分，下豬肉拌勻，將鍋中燒油，四成油溫炸至定型變黃，將油溫再次燒至七成，下鍋炸到外酥裡嫩撈出，鍋中留入一點油，下入白糖，烹入醋，加入一點鹽，開中火收汁，待糖醋汁冒泡汁濃下入炸好的肉翻炒均勻馬上出鍋
美味家廚老龍
就是甜酸口的，少放點鹽多放糖和醋，薑絲。我看有的還放蔥，那都不是正宗。做鍋包肉沒有放大蔥的，不懂就不要亂做，傳承要有序認真對待。
水面染五彩
正宗的黑龍江鍋包肉調汁如下，橙汁，綿白糖，高度白醋，鹽，味，口味是大酸，大甜。
一笑珉恩仇6
有兩種。一種。番茄醬兩勺。醋適量，白糖，水。橙汁！倒在一起熬的黏糊的。第二。鹽味雞粉。13香。醬油。水澱粉勾芡。
龍行天下88826
作為一名廚師長 我認為
個人在家做鍋包肉的話，其實沒有那麼複雜
醋 糖 橙汁鹽就夠用了，配菜其實更簡單，顏色搭配好就OK了，但是必須得有蒜 姜
個人推薦，如果在家吃就多放一些醋，突出口味
