崔神奇i
锅包肉作为最具东北代表性的一道菜，备受男女老少喜欢。南方和北方的做法不同，南方有放番茄酱的，而东北的做法没有番茄酱，就是调好糖醋汁儿，直接烹入锅中。个人还是比较喜欢吃东北的做法，外焦里嫩，酸甜适中，入口非常的爽。
下面来说一下锅包肉的制作过程。
1、锅包肉的主料就是猪的里脊肉，配料有，葱丝，姜丝蒜片，胡萝卜丝和香菜。
2、
锅包肉的汁儿怎么调：碗内放入半勺白醋，半勺白糖，糖和醋的比例是1:1，再加入少许盐，少许酱油提色，搅拌均匀，糖醋汁儿就调成了。
3、准备土豆淀粉，加入清水调成糊。将切成片的里脊肉放入糊中搅拌均匀。锅内下入宽油，油温烧至5成热，将肉一片一片的下入锅中，将肉炸至定型后捞出，再将油温烧至6成热，将肉下入锅中复炸，炸至30秒捞出，再将油温烧至6成热，将肉下入锅中再一次复炸，这样反复炸的目的是将肉炸至外酥里嫩。将肉炸至外表酥脆微黄，将肉捞出控油。
4、起锅，锅内加入少许油，下入葱丝姜丝，蒜片，胡萝卜香菜爆香，将炸好的肉下入锅中，再将调好的糖醋汁儿从锅边淋入锅中，大火翻炒，让每一片肉都充分的吸入汤汁，起锅装盘，酸甜可口，外焦里嫩的锅包肉就做好。
这就是我所了解的东北锅包肉的做法，非常荣幸能够在悟空问答和大家分享。
大嘴儿美食
【锅包肉】诞生于清朝末年，诞生地在哈尔滨。首创人是黑龙江道台府的一个厨师，叫郑兴文，辽宁人，自小在北京学习厨艺，后入道台府主厨。当年黑龙江道台府与欧洲人及俄罗斯人交流活动较多，经常宴请这些西方人，菜品多北方口味，咸鲜为主，西方人不太习惯，郑兴文了解到西方人喜欢甜酸口味，研究后，就把【焦烧肉块】中的肉块改成肉片，咸鲜口改成甜酸口，取名【锅爆肉】。此菜大受西方人喜爱，由于西方人的发音问题，把“爆”说成了“包”，于是就诞生了【锅包肉】这款经典名菜。
【锅包肉】正宗做法
主料：猪里脊肉
配料：纯土豆淀粉、白糖、9度米醋，少许葱白、姜、胡萝卜、盐。
制作：
（1）纯土豆淀粉入盆加水充分搅拌稀释，静止30分钟后，倒掉上层的水，用手搅拌一下，抓一把握在手里，手心向上张开五指，淀粉糊自然流淌不断流即可，挂糊前加一勺油半勺盐搅拌均匀。
（2）葱白、姜、胡萝卜切5厘米长细丝，越细越好。
（3）里脊肉切0.35厘米左右厚的大片，不用腌制。
（4）大锅宽油（家里做时，锅要大一些，多放油），起火，油温6成热时，将肉片逐一挂糊后入锅，炸至蓬松定型后捞起。油温升至8成热时，下入肉片复炸，直致听不到声响时（既水份炸干了），捞出。
（5）马上或提前大火起锅，加入一大勺白糖、一大勺米醋，少许盐。糖醋汁烹起时加入三丝倒入炸好的肉片，炒勺快速离火，迅速颠勺几下，让糖醋汁充分包裹住肉片，出锅装盘。这个过程体现一个字：快！
正宗重点：肉不用腌制，忌料酒，汁只需糖醋，醋用高度，要大甜大酸，口味要冲！体现一个“爆”字，烹汁离火，颠勺迅速，不回软。宽油，宽油，宽油，重要的事情说三遍，一般在家里做时多数人用油偏窄，炸的效果不会好。肉在挂糊时不用刻意挂满，露出的肉在油炸时会散发出肉的焦香味，促使锅包肉的味道更丰富。
此菜色泽金黄，盘底不留汤汁，外焦酥脆，里嫩肉香，口味酸甜。
其它的用汁都是瞎改良，胡扯，不正宗。
味来吧吧
我记得小的时候家里做一次锅包肉非常的困难，因为那时候的家庭条件有限，做一次爸爸妈妈都舍不得吃，然后都留给我和姐姐吃，现在生活条件都提高了，基本上想吃的时候自己都能做了，因为我也非常喜欢这道菜，下面来看一下她的制作方法。
食材：猪里脊300克，土豆淀粉200克，胡萝卜生姜，大蒜葱陈醋，料酒，糖盐，食用油，各适量。
做法：首先将里脊肉洗净切成刀背厚的片，然后加入适量的盐料酒，抓匀腌制30分钟，再将土豆淀粉倒入碗中，加入适量的清水泡30分钟以上，然后把浮在上面的清水倒掉，
将腌制好的肉片放入淀粉中裹匀，再把大蒜去皮切成小片，胡萝卜，大葱姜切成丝，
起锅烧油，把油烧至成七成热的时候将肉片一片一片的倒入锅中炸至起泡浮起，捞出来装入碗中。
继续将油烧热烧到150度的时候，有少许的油冒烟之后将肉片再炸一次，炸至金黄的时候捞出控油。
把油倒出加入白糖、醋中火熬制有些粘稠，然后加入葱姜蒜，胡萝卜丝翻炒均匀。
然后大火倒入炸好的肉片快速翻炒挂汁，最后出锅。
甜香美味的锅包肉就这样做好了，但是现在吃怎么也吃不出小时候妈妈做的味道了？如果你也喜欢这道美食的话，敬请转发或者关注，谢谢
洋洋好味道
我有个问题:
锅包肉和糖醋里脊，这两货是不是一个东西？
应该是吧，我表示分不清楚╯﹏╰。我说说我做的糖醋里脊吧，
1、里脊肉切条，加淀粉，耗油，料酒腌制十五分钟
2、准备一盘干面粉，或者淀粉都可以。
3、炸之前裹上干面粉分两次炸，第一次炸焦黄，第二次炸熟，脆。
4、糖醋酱:番茄酱、白糖、生抽、盐【5:3:2:1】加点水淀粉下锅，炸好的里脊均匀裹上糖醋汁，出锅撒点熟芝麻即可。
锅包肉和糖醋里脊他们应该是一样的吧。(๑•́ωก̀๑)
玖月美食
网上的锅包肉调汁比例 ：
1料酒：2醋：3糖：4酱油：5清水
这是比较普通、大众的口味，但每个人的口味不同，自己在家做，是可以调整的！
如果你喜欢酸爽点的，你可以醋加到4，酱油减到2！
如果你口味偏咸口，那可以适当加点盐！
我是四川人，家里经常做，我偏咸口，我会再加点盐，比例大概为2！
手工码字，经验之谈，谢谢采纳！
娱影小爆
锅包肉是东北的代表菜，讲究的是外酥里嫩，用料普通，所用原料有:里脊肉，生粉，要说调汁配方，200克里脊肉，1盐2克，2酱油3克，3白糖20克，4醋20克，5水50克，制作，将肉切成四厘米长，3厘米宽，3毫米厚的片，加盐，料酒码味，将生粉加水拌匀，静置一下，倒去多余水分，下猪肉拌匀，将锅中烧油，四成油温炸至定型变黄，将油温再次烧至七成，下锅炸到外酥里嫩捞出，锅中留入一点油，下入白糖，烹入醋，加入一点盐，开中火收汁，待糖醋汁冒泡汁浓下入炸好的肉翻炒均匀马上出锅
美味家厨老龙
就是甜酸口的，少放点盐多放糖和醋，姜丝。我看有的还放葱，那都不是正宗。做锅包肉没有放大葱的，不懂就不要乱做，传承要有序认真对待。
水面染五彩
正宗的黑龙江锅包肉调汁如下，橙汁，绵白糖，高度白醋，盐，味，口味是大酸，大甜。
一笑珉恩仇6
有两种。一种。番茄酱两勺。醋适量，白糖，水。橙汁！倒在一起熬的黏糊的。第二。盐味鸡粉。13香。酱油。水淀粉勾芡。
龙行天下88826
作为一名厨师长 我认为
个人在家做锅包肉的话，其实没有那么复杂
醋 糖 橙汁盐就够用了，配菜其实更简单，颜色搭配好就OK了，但是必须得有蒜 姜
个人推荐，如果在家吃就多放一些醋，突出口味
