油膩，是這座城市最真實可觸的肌理。
自從“油膩”一詞出現在公眾視野後
幾乎變成了很多人的口頭禪
並且大家都自發認為
“油膩”是用來形容中年人的
人們紛紛朝著怎麼擺脫“油膩”
這一標籤去發聲的時候，
喀什只想大喊一句：
油膩怎麼了？這才是我最真實的面目！
「喀什的油膩，來自於人聲鼎沸的夜市」
那些讓人看起來“油膩”無比的街巷和廣場，裡面充斥著各種氣味、夾雜著各種聲音，煙燻霧繞，人多行走一步都覺得十分困難。
但這個人間煙火處，卻最是喧囂、最是熱鬧。
每當夜幕逐漸降臨，這些屬於夜晚的美食小街，便亮起一盞盞昏黃、溫暖又不刺眼的燈，站足了姿態來“接客”。
喀什夜市就是喀什地理標誌性美食街，它用一條街的長度彙集了喀什的特色美食，也匯聚了來自五湖四海的食客。
今年新開的古城美食廣場也是遊客打卡必經之地，一個廣場涵蓋了喀什乃至整個新疆的特色美食。還能邊吃美食邊看文藝表演~
喀什夜市飽含著包容之心，滿足了無數饕餮食客的味蕾。
在看似寬闊卻又異常擁擠的街道里，年輕人們拿著烤串，啃著小吃零食，喝著石榴汁，優哉遊哉地逛著夜市。
在喀什，油膩代表著這裡每一條美食街的良心：燈火與人流交織而成的絡繹不絕，裹挾著食物熱騰騰的霧氣和誘人香味，把每一條街的夜晚逐漸變得豐盛起來，也讓每一個夜遊人的胃溫暖起來。
「喀什的油膩，來自於一道道特色美食」
那些承載著夜色朦朧的攤子，在微弱的一兩盞燈光下，隱隱照出了木桌上的斑斑油漬和一道道被歲月宰割般的劃痕。
那一排排的夜宵攤，給人的感覺向來不清新，但它卻讓無數在夜晚裡飢腸轆轆的靈魂為之傾心。
薄皮包子
薄皮包子色白油亮，皮薄如紙，晶瑩剔透，幾乎透過包子皮就可以看到裡面的餡，肉嫩油豐，熱騰騰的咬一口，好似包子皮都溶化到嫩肉油香之中，無法忘懷。
炒米粉
咱喀什人口味重，喜歡吃有味道的食物，尤其是辣，米粉就是其中之一。不管你來自五湖四海還是土生土長的喀什娃娃，在你心裡，都有一個米粉專屬區。在大街小巷，你隨便拉住一個妹子，問起米粉，她都能給你如數家珍一般介紹幾個米粉館子。
饃饃菜
一份只要幾元錢，4個酥酥的花捲是主食，菜裡面有羊肉、青椒、白菜、豇豆、西紅柿……豐富又營養還好吃。
缸子肉
最美不過喀什，最香不過缸子肉。提起“缸子肉”三字，無數人真是垂涎三尺。如果外地遊客問起來，要用一句話解釋清楚什麼是缸子肉，可以套用一句歌詞的格式：大鍋羊肉的弟弟、盆盆肉的弟弟，它就是缸子肉。
饢坑烤肉
饢坑肉的取肉用料講究，要挑選肥嫩的新鮮羊排，羊排上要瘦肉上帶肥油，烤出來才黯然銷魂。跟明爐羊肉串烤架上烤出來的完全不一個風味。羊肉串一般是用腿肉間肥肉串。而饢坑烤肉則是以羊排為食材，長度有一個手板長的大條，抹上佐料的羊肉封閉在饢坑內，以打饢的饢坑為烤箱，闇火慢烤。 烤好的饢坑肉放在架子上~烤到一定時候，打開饢坑，香氣四溢，用“飄香十里”形容不為誇張。吃的時候再拌上皮牙子，簡直歹得很！
紅柳烤肉、烤肉
紅柳韌性頑強，雖然身材矮小（2-3米），但根系發達（最深可達30米）。用紅柳枝穿出來的烤肉出爐時，帶著一股特有的果木清香味，和烤肉香混合在一起，才成就了紅柳烤肉今天的地位。
普通的烤肉也很好吃，選用羊羔肉，肉質細膩，只用簡單的小料即可激發喀什羊肉的醇香，跟內地的小羊肉串可是完全不同的感覺。
拌麵
都說拉麵主要看面，喀什拉麵細而勁道，一口咬下去拉麵香溢口。湯汁香而濃郁，拌到面裡很好吃。每一根拉麵都被菜汁裹住，口感順滑，超有味兒。一口麵條一口肉片就著吃，這絕對品不出地道風味，因為拉麵就該攪和起來拌著吃才好吃！麵條不僅滑爽筋道還帶著肉香。如果你中午不知道該吃什麼的時候，吃個拉麵來兩串烤肉，吃的舒服還攢勁兒。
烤包子
烤包子小而巧。外皮脆硬，裡面都是精選的瘦羊肉和羊尾巴的肥油按照1：1的比例調和，加上切碎的洋蔥。而調料也同樣簡單，僅僅只是食鹽和黑胡椒粉。喀什人的小零食也是早餐+午餐+晚餐
抓飯
喀什抓飯使用本地羊肉和黃蘿蔔烹飪。相信大家都聽過這麼一句話：中國的品質羊肉看新疆，新疆的羊肉看南疆，南疆的羊肉看喀什，喀什的羊肉非常好吃，肥而不膩不羶，尤其羊羔肉，簡直太棒了！做出來的抓飯就別提有多好吃了，喀什還有很多世代相傳的抓飯店，延續著最傳統的做法最正宗的美味！
羊雜碎
羊雜碎比較重口味，喜歡吃的人愛不釋口，不喜歡吃的人會遠而避之。面肺子Ｑ彈，米腸子軟糯，羊肚、麵筋有嚼勁，羊心嫩爽，吃起來滿口鮮香不油膩！
鴿子湯
吃得鴿子都是乳鴿，肉嫩營養價值高，點一份鴿子只有一碗鴿子湯，這碗湯是精華~不鹹，味道剛好！每一味配方都是有嚴格的克數計量，不多一克鹽不多一滴水，這就是喀什鴿子湯好吃的關鍵所在！
丸子面
跟拉麵不一樣的是丸子面的面都是一刀一刀手工切出來，面很細很薄。一般一碗丸子面8元，有4個丸子。丸子的肉非常嫩非常柔軟，手工捏製，彈牙勁道。吃丸子面很講究，不光要面和丸子都勁道之外，湯也是評價一碗麵好不好吃的前提。這碗丸子面里加入的是熬製的羊骨湯，還有西紅柿、香菜、恰麻菇、胡椒茴香等做配料……很講究的配料
刀郎烤魚
喀什巴楚的烤魚可謂是聞名全國，但是在巴楚可不止這一種美食呢！在巴楚的夜市，烤魚、烤蛋、烤肉……只要你想到的，都能吃到呢！
石榴汁
喀什石榴成熟的季節，街頭巷尾到處都擺滿賣石榴的水果攤子，還有最最好喝的100%純石榴汁，經他們用這臺原始榨汁機的壓榨，喝起來感覺濃郁的香氣瀰漫在口腔內，帶些酸甜的原始味道，真的太爽啦！
羊蹄、牛蹄
麻辣羊蹄、烤牛蹄滿滿的膠原蛋白，喀什只要是賣羊蹄、牛蹄的餐廳，都會把他們燉的爛爛的超級入味。有的還會撒上洋蔥，提味。
瑪仁糖
瑪仁糖，也叫麻糖，外行叫切糕。它是新疆維吾爾人延續百年的“非遺”食品之一，有多種果實組合加工而成。能量高，便於攜帶，是和田、喀什一帶人出遠門必備美味之一。
涼皮
非常正宗的維吾爾傳統涼皮的味道，因為沒有任何添加劑和成品香料，吃完了之後口腔內和胃部很舒服，醋是老闆親手製作，有一絲絲的酸和回味的甘甜，一口喝下去，很爽很可口，尤其在這剛剛轉換的初秋季節，醋也是養生佳品哦~
撒浪刀客
“撒浪刀客”是一種特產飲料。主要成分是冰、蜂蜜、牛奶。在我們大南疆哪兒都有賣的。它沒有冰激凌那樣油膩，入口清爽甘甜，酸甜可口，也沒有哈根達斯那樣的昂貴，價位低，口感好。試問解暑解渴冷飲哪個好，喀什撒朗刀克好飲品。我們喀什人夏天都很喜歡喝它。
冰激凌
希發冰淇淋相比其他冰激凌的最大不同是口感很清爽，濃郁的蛋香味和奶香味融合在一起，味蕾得到空前的滿足啊！還記得小時候的暑假把一整個冰激凌包括蛋卷都恨不得吃光光的感覺嗎？這家冰激凌的味道就是這麼懷舊！
烤雞蛋
說起烤雞蛋，咱們喀什的吃貨並不陌生，它是一道獨具特色的風味小吃，喀什的各類巴紮上真是多得不得了。在夜市上，經常可以看一個很大的烤爐，擺著幾條長凳，一大摞雞蛋、鵝蛋，過往的人們聞到香味都會坐下來吃一個蛋再走。
烤雞
喀什人作為一個合格的雞肉控，對雞可是相當有研究。它的全身上下都是寶，各個部位有各個部位的獨特口感，但小編最愛的還是腿的部分，徒手抓著大口大口啃，烘烤的時候沒有添加任何食用油，全靠雞肉本身的油脂來烤制，烘烤完成後皮脆肉嫩，這個時候你一定要趁熱吃！
大盤雞
將一隻整雞切塊，用土豆、辣子爆炒、燉，做成大盤雞，最後配皮帶面作為主食。雞肉爽滑麻辣，土豆入口即化、軟糯甜潤，辣中有香，粗中帶細。
紅紅火火的辣子油湯汁，黃燦燦的雞肉與土豆塊，還有綠瑩瑩的青椒，再澆上寬而薄，如綢緞般滑溜溜的皮帶面，真是極品享受。
「油膩，才是這座城市最真實的肌理」
燻過街頭巷口各種味道的煙，嘗過夜攤上各種的苦辣酸鮮，這個城市的“油膩”，你大抵已經濾過了一遍。
當夜色褪去，一切從沉睡中醒來，世界又是煥然一新的樣子。看著喀什湛藍的天，清澈的水，我們不可否認，這是個清新的城市。
但也請別忘記，
那些帶著熱鬧和喧囂的油膩，
帶著胃的充實和靈魂的滿足的油膩，
才是這座城市最真實可觸的肌理，
才是它最有人情味、最打動人心的地方！
轉自新疆阿達西
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