1.維生素A

維生素A有助於提高人體免疫力，保護視力。如果維生素A缺乏會引起暗視力減退，出現夜盲症，重者可有角膜軟化，甚至穿孔失明，指甲出現明顯的白線，頭髮枯乾，皮膚粗糙，易患感冒，記憶力減退，心情煩躁及失眠。因此要注意補充含維生素A較多的食物。飲食中動物來源和植物來源的維生素A比例為1：2。動物食品中維生素A含量最豐富的食物為動物肝臟、魚肝油、乳製品、動物腎臟和雞蛋。植物食品中，胡蘿蔔、菠菜、南瓜、芒果、杏、木瓜等維生素A含量豐富。

2.維生素⑥

維生素B⑥有助於提高人體免疫力，可以預防皮膚癌、膀胱癌、腎結石。含維生素B⑥豐富的食物有雞肉、動物性肝臟、馬鈴薯、葵花籽油、梨、香蕉等。

3.維生素B①

維生素B①缺乏時下肢軟弱無力，有沉重感，肌肉痠痛，尤以腓腸肌明顯，還可有厭食、體重下降、消化不良和便秘等症狀。此外，可有頭痛、失眠、不安、易怒、健忘等神經精神系統症狀。維生表B①嚴重缺乏時，會出現腳氣病。可選擇維生素B①含量豐富的食物，如瘦肉、動物內臟、豆類、堅果等，以及發酵生產的酵母製品。

4.維生素B②

維生素B②缺乏時會引起口角破裂潰爛、口腔黏膜潰瘍，出現各種皮膚疾病，手腳有灼熱感覺，眼睛怕光、流淚、有燒灼感，視物模糊，容易疲勞。維生素B2含量豐富的食物，如奶類，蛋，魚子，動物心、肝、腎以及綠色蔬菜。水果也含有一定的維生素B②。另外，食物加工時不宜加鹼，避免光照及高壓蒸煮等。

5.維生素C

維生素C的主要作用是提高人體免疫力，預防癌症、心臟病、腦卒中、白內障，保護牙齒和牙齦，有助於傷口癒合，抗氣喘，治療男性不育症。另外，堅持服用維生素C可起到延緩衰老的作用。吸菸的人更應該多食用維生素C。中年以後，每日應攝入富含維生素C的新鮮蔬菜，如菜花、紅菜薹、西蘭花、芥菜、白蘿蔔、豌豆苗、紅尖辣椒、苦瓜。多種野菜如野莧菜、苜蓿、酢漿草中所含的維生素C量更高。還可攝入富含維生素C的新鮮水果，如鮮棗、酸棗、柑橘、獼猴桃，尤其可以吃一些野果，如刺梨、沙棘等。

6.維生素D

維生素D可以促進身體對鈣的吸收，許多人只是強調補鈣對預防骨質疏鬆的重要性，忽視維生素D的作用，結果鈣吸收並不盡如人意。

7.維生素E

維生素E有助於延緩衰老，增強機體免疫水平，幫助人體清除積累的氧自由基，使皮膚更細膩、更富彈性；有助於改善性慾，提高夫妻生活質量；在預防癌症中發揮著重要作用。另外，維生素E還有防治心腦血管病、糖尿病等作用。中年以後，每日宜攝入少量堅果，烹調用植物油，以補充維生素E，如核桃、葵花籽、芝麻以及西瓜子、榛子、花生等，植物油可選用胡麻油、豆油等。

當然，服用維生素也並非多多益善，應根據具體情況具體對待。如飲食中新鮮蔬菜水果豐盛者，可不必增加維生素C；室外體力勞者經常曬太陽，可由皮膚轉化形成豐富的維生素D，也就不必再額外補充。另外，各種維生素儘管抗氧化補益作用好，也不宜高濃度超量服用。維生素A、維生素D為脂溶性，能在體內儲存，過量積蓄會引起中毒，對身體有害，應在醫生的指導下補充，否則就會弄巧成拙，影響健康。

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