1.维生素A

维生素A有助于提高人体免疫力，保护视力。如果维生素A缺乏会引起暗视力减退，出现夜盲症，重者可有角膜软化，甚至穿孔失明，指甲出现明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，易患感冒，记忆力减退，心情烦躁及失眠。因此要注意补充含维生素A较多的食物。饮食中动物来源和植物来源的维生素A比例为1：2。动物食品中维生素A含量最丰富的食物为动物肝脏、鱼肝油、乳制品、动物肾脏和鸡蛋。植物食品中，胡萝卜、菠菜、南瓜、芒果、杏、木瓜等维生素A含量丰富。

2.维生素⑥

维生素B⑥有助于提高人体免疫力，可以预防皮肤癌、膀胱癌、肾结石。含维生素B⑥丰富的食物有鸡肉、动物性肝脏、马铃薯、葵花籽油、梨、香蕉等。

3.维生素B①

维生素B①缺乏时下肢软弱无力，有沉重感，肌肉酸痛，尤以腓肠肌明显，还可有厌食、体重下降、消化不良和便秘等症状。此外，可有头痛、失眠、不安、易怒、健忘等神经精神系统症状。维生表B①严重缺乏时，会出现脚气病。可选择维生素B①含量丰富的食物，如瘦肉、动物内脏、豆类、坚果等，以及发酵生产的酵母制品。

4.维生素B②

维生素B②缺乏时会引起口角破裂溃烂、口腔黏膜溃疡，出现各种皮肤疾病，手脚有灼热感觉，眼睛怕光、流泪、有烧灼感，视物模糊，容易疲劳。维生素B2含量丰富的食物，如奶类，蛋，鱼子，动物心、肝、肾以及绿色蔬菜。水果也含有一定的维生素B②。另外，食物加工时不宜加碱，避免光照及高压蒸煮等。

5.维生素C

维生素C的主要作用是提高人体免疫力，预防癌症、心脏病、脑卒中、白内障，保护牙齿和牙龈，有助于伤口愈合，抗气喘，治疗男性不育症。另外，坚持服用维生素C可起到延缓衰老的作用。吸烟的人更应该多食用维生素C。中年以后，每日应摄入富含维生素C的新鲜蔬菜，如菜花、红菜苔、西兰花、芥菜、白萝卜、豌豆苗、红尖辣椒、苦瓜。多种野菜如野苋菜、苜蓿、酢浆草中所含的维生素C量更高。还可摄入富含维生素C的新鲜水果，如鲜枣、酸枣、柑橘、猕猴桃，尤其可以吃一些野果，如刺梨、沙棘等。

6.维生素D

维生素D可以促进身体对钙的吸收，许多人只是强调补钙对预防骨质疏松的重要性，忽视维生素D的作用，结果钙吸收并不尽如人意。

7.维生素E

维生素E有助于延缓衰老，增强机体免疫水平，帮助人体清除积累的氧自由基，使皮肤更细腻、更富弹性；有助于改善性欲，提高夫妻生活质量；在预防癌症中发挥着重要作用。另外，维生素E还有防治心脑血管病、糖尿病等作用。中年以后，每日宜摄入少量坚果，烹调用植物油，以补充维生素E，如核桃、葵花籽、芝麻以及西瓜子、榛子、花生等，植物油可选用胡麻油、豆油等。

当然，服用维生素也并非多多益善，应根据具体情况具体对待。如饮食中新鲜蔬菜水果丰盛者，可不必增加维生素C；室外体力劳者经常晒太阳，可由皮肤转化形成丰富的维生素D，也就不必再额外补充。另外，各种维生素尽管抗氧化补益作用好，也不宜高浓度超量服用。维生素A、维生素D为脂溶性，能在体内储存，过量积蓄会引起中毒，对身体有害，应在医生的指导下补充，否则就会弄巧成拙，影响健康。

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