悠然見東山
大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第870個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題
農村集市上的豬下水，是新鮮的好吃，還是冷凍的好吃？
在我個人看來，不管是哪裡的豬下水，肯定多是新鮮的好吃，因為新鮮的豬下水，就是最有營養最有口感的豬下水，而那些冷凍的豬下水，就是一些次凍豬下水，也是一些賣不掉的豬下水，
因為這些豬下水，多是經過顧客挑挑揀揀剩下來的豬下水，而這些剩下來的豬下水，又不能直接倒掉的，畢竟這些豬下水也是生意人花錢批發來的，所以那些做豬下水的生意人，就會將這些剩下來的豬下水
統統打成冷貨了，而豬下水只要打成冷貨了，也就不好區分品質如何了，所以這些冷凍的豬下水，就會大批量出現在農村市集上了，畢竟這些冷凍豬下水，也只有出現在農村市集上，才會出現火爆購買的現象
因為這些出現在農村集市上的豬下水，多是以便宜價格甩賣的，而這些便宜甩賣的豬下水，對於農村老人來說，還是有一點吸引力的，畢竟這些豬下水，在怎麼說也是屬於肉食品的一種了
所以多多少少還是有一點吃頭的，況且這些豬下水雖然在口感和營養價值上，沒有新鮮的豬下水豐富，但多多少少還是有一點營養價值的，而且這些豬下水，在好吃程度上，又要遠超過大部分肉食品的，
因為這些豬下水裡面，就包含了是豬大腸，豬肚二種豬下水的，而這二種豬下水，在好吃程度上，絕對要比大部分肉食品好吃的，甚至足以和羊肉，牛肉相比，所以這些出現在農村的豬下水
就會出現供不應求狀態了，但這些冷凍豬下水要是在城市裡就沒有那麼火爆了，因為這些冷凍豬下水，在城市裡多是以正常價格售賣的，而且城市裡的人，對於吃的方面也是非常講究的
所以他們在買豬下水的時候，多會購買鮮凍豬下水，而不會購買次凍豬下水的，因為他們知道，鮮凍的豬下水要遠比次凍的豬下水有營養而且他們的購買能力，也不是農村老人所能比的
街角美味
農村集市上的豬下水，是新鮮的好吃，還是冷凍的好吃？
我老家是甘肅農村的，家裡也自己養豬，而且經常也回去集市上面，尤其是在臘月是時間，集市上豬下水很多，我就結合自身的所見所聞來給大家說說：
豬下水當然是新鮮的好吃了，這是無可厚非的，任何吃的東西都是新鮮的好吃。在我們農村，尤其是在臘月，就開始每家每戶宰殺過年豬了。老家的豬都是吃麥麩，玉米麵，蘿蔔葉子，長大的。不像集體飼養的那樣是吃飼料長大的。
豬下水有心肝肺、大腸小腸，在我們老家，一副新鮮的豬下水售價20元左右，腸子5塊錢。有的甚至白送。
冬天臘月的時候是很冷的，在我們甘肅農村可想而知，老家農村是要把豬大腸拿到河裡面去洗，這樣才能洗的乾淨，那個冷啊！至於心肝肺，在家裡面拿涼水洗乾淨，晾乾就可以下鍋煮了。
腸子和心肝肺要分開煮，不然會串味。煮熟的豬肝晾涼直接幹吃或者涼拌是不錯的選擇，或者可以和乾紅辣椒爆炒，肺和心就涼拌。至於煮熟的大腸，在老家的做法是用乾紅辣椒爆炒或者和洋芋磨成的洋芋粉一起炒，那滋味到現在還記憶猶新，那個香啊，一年就只能吃一回。
在農村裡面，豬下水是很不錯的食物，人們養的豬好，處理的也很乾淨，做法也很樸實，當然也很新鮮，吃起來當然也就順理成章的很香了！
這就是我的回答！我是萬寧寧，喜歡和你一起說說三農的那些事兒！歡迎大家關注點贊評論轉發！ 歡迎大家在評論區發表自己不同的觀點！
寧寧說的話
放養野香豬6年時間了，我們野香豬主要的銷售模式採取的是直銷，豬下水這一塊自己滷好了和豬肉的價格一樣當作福利賣給客戶。
人常言熟能生巧，做了這幾年，滷豬下水的水平也提高了，客戶在購買豬肉時擔心買不到下水，都是提前預訂。
所以呢？對於新鮮的下水好吃，還是冷凍的好吃這個問題，我的感覺還是新鮮的比較好吃。
給大家分享一下我滷下水的技術吧。
豬下水包括豬的心肝肺腸肚，不過@我和我的小農莊把豬頭也和心肝肺一起滷製，雖然豬頭不屬於豬下水的範圍，但這樣在一起滷製出來更香。
第一步是清洗工作，清洗是非常關鍵的一道工序。
豬的心、肝、肺、腸、肚與豬頭在清洗時每一樣東西清洗的方法都有一些側重點。
如清理心時要沿著血管的那一端橫切一刀，把心裡面的積血放出來；
肝子最好清洗，主要是把苦膽摘下來；
清洗肺時，隨著肺管向裡灌水，將肺裡面的血水順出來；
清洗肚子時用刀沿著中間剪開，清洗乾淨雜物後，再用麵粉搓洗，用清水沖洗乾淨；
清洗腸子最麻煩，先用水沿著一頭灌水沖洗，然後翻洗，翻洗的方法將腸子一端折過去，用灌水法翻過來，然後再用麵粉搓洗。
這樣洗出來的下水非常乾淨，且無異味。
對還有豬頭，豬頭因為褶皺比較多，不容易清理乾淨細毛，可以放在燃氣灶上燒掉，也可以用火焰噴槍燒掉。將細毛弄乾淨後，將豬頭放平在案板上，沿鼻子兩耳間中線用刀劈開，將腦子取出，用牙刷之類的東西將豬的舌頭和牙齒清理乾淨。
第二步焯水工作，將血水清理出來，防止滷製時起血沫。
鍋內加水，待水開後，將心肝肺一起下鍋焯水，然後再將豬頭焯水，最後將腸肚一起焯水。
第三步材料的準備。
一套豬頭和下水，用姜一大塊、蔥兩大棵，萬能滷料王一包，料酒1碗（多一點少一點關係不大），如果喜歡吃帶糖頭一些的，還可以加一些糖，但我喜歡吃鹹鮮味的，不喜歡帶糖的，所以我沒有加過。另外還要準備3兩鹽。
第四步滷製。
準備一個高壓鍋，將豬頭豬肚腸子冷水下鍋（因為我們清洗的特別乾淨，所以都是一起煮，如果您清洗不那麼幹淨，有髒氣味的話，腸肚要單煮）開鍋後小火煮約5分鐘，放氣再放入心肝肺，大火燒開，再煮10分鐘就差不多了，放置幾個小時讓其充分入味後就可以開鍋了。
經過這些工序後就可以撈出切盤食用了，食用時再配上一個料蝶就更好了，搞點蒜泥、生抽、香醋、青椒絲、麻油，就可以開吃了。
好了，就分享到這兒吧，都快流口水了。
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首先，買過豬腳的人都知道，今年臘月膠東半島農村的行情已經是漲到17元一斤了，而且要買的話還需要和殺豬匠預定。畢竟這一頭豬才4個蹄子。所以我們這邊買豬腳大多是從熟悉的人那裡買，比如說平日裡在哪買肉，就上哪預定。
其次，集市上那些個大價低的豬腳大多是冷凍產品，因為價錢的確低不少，引過來不少顧客。其實，這些個大的豬腳有的是一些養殖場淘汰下來的種豬或老母豬的豬腳，因為這些豬基本上都是幾年的豬齡，近期受豬瘟影響，生豬市場不景氣，所以有些地方的養殖場便會減少老母豬及種豬的存欄量。
尤其是今年豬瘟疫情的影響下，生豬價格走低，相對應的豬副產品價格也是大落水，所以今年豬蹄賣的便宜並不誇張，只不過一些特大號的豬蹄還是最好不要購買，因為這些大號豬蹄很有可能是一些淘汰的母豬，或者角豬的豬腳。這些豬蹄雖然價格便宜，但是買回家的時候，你會發現加工的時間特別長，而且不容易燉爛，口感不好還有一種異味，買回家不好吃還不如不買呢。
如果是冷凍的集裝起來就更便宜了。朋友在俄羅斯兩年長了二十多斤，說是主要經常吃豬蹄的緣故。在國內的超市，豬腳都是十幾塊錢一斤有的甚至二十多塊錢一斤，他特別難以理解為什麼那麼貴，國內的豬腳還有很多是疫區的，當發生豬瘟的時候很多人就不買豬肉了更不會買豬蹄，
在很多地方，殺豬匠會拿走豬下水作為報酬，而有的地方則連豬蹄子也會帶走。殺豬匠帶走豬蹄子後可用冰箱冷凍起來，待到量多的時候拿去銷售。農村集市比不得超市，其實並不需要太大的量，憑一個殺豬匠收集的豬蹄子就完全可以來幾次專項銷售。
其他地區的主角是怎麼來的我不清楚，可我們這裡市場上賣的豬腳，都是從從冷庫裡批發的。原來去市場上，看到賣豬臉和賣豬腳的很多，我也納悶，哪來的這麼多的豬臉豬腳？後來問過商販，他們說都是從冷庫裡批發來的，想要多少有多少。
農村集市上的豬肉小攤，很多是沒有冰箱保險的，到了傍晚，有些豬肉、豬腳都已經發臭。那些賣不完的豬腳一般都是低價出售給冷凍豬肉收購商，經過去除異味處理，再拿去冷凍。在當地農村，幾乎沒有人買冷凍豬腳，凍豬腳也只有在超市裡有。農村集市、菜市場一般都是當天的豬腳，都是比較新鮮的。
泡麵Sir
豬下水當然是新鮮的好吃，這好吃還沒之一。
舉個實例，豬肝：
豬肝有種獨特的腥味，很多人不喜歡，但是河裡的老鱉特愛吃，還100%的心愛。那麼警覺的野生動物，見了豬肝，大白天都能腦癱一樣傻傻追來吃。但是豬肝的腥味實在突出，不喜歡的，洗豬肝的手都大半天帶味，燻的不好受。
這還是新鮮豬肝。買回來水沖沖就乾淨，然後切片，水裡漂著，再撈出來料酒澱粉醃10分鐘，熱油鍋裡刺啦啦炒開，放入青椒蒜苗炒香，加生抽和鹽，斷了水氣關火出鍋，一盤爆炒豬肝就沒了腥味，又嫩又滑，好吃的不得了。可是這麼美味的爆豬肝，不能等它涼了再吃，放涼了就腥味迴歸，不好吃了。
如果買回的鮮豬肝不及時做菜，冰箱裡凍著，那就會出現這麼個情況，等到拿出來解凍，好像不大可能做炒菜，最多還能滷，湊合著還能燉。因為在凍了再解凍的過程中，組織細胞部分破裂，細胞裡的水分滲出，腥味更濃，還帶有腐壞的臭味。顏色也變得發烏難看，刀切的感覺更像是切著爛肉，沒了切新鮮豬肝的脆生感覺。
至於心肺腸胃腰子，也不建議買回凍著。尤其是如今，都那麼貴了，咬牙買點為了開個葷，再捨不得吃給凍起來，那就是得不償失了。
普濟
肯定新鮮的好吃
唐哥美食
李爾勳1
無感，現在很少吃，頭蹄己非下水了，而是上山，價格！說新鮮好，但偏有做臘味的，怎解釋？各人體會吧！
老之將至之酉卒林夕
作為出生在農村的80後，豬下水不管是新鮮的，還是經過熏製的，當母親把它們烹製後都是世界上最美的美味！
風來了123
這點常識都不懂嗎？肉食越新鮮越好吃，肉食做熟第一天味道最好，越往後味道越不好，下貨肉尤其是放冰箱裡拿出來味道變了，
