上次的云南探店里，就给大家介绍过菠萝炒苦瓜这道菜，还有不少小伙伴催着让我复刻。
请问，牛肝菌去哪领？
拿菠萝入菜，也不是什么新鲜事，但一般都是当配角。
像粤菜菠萝咕咾肉里头，就会加入菠萝，增加果香的同时，还能解腻。
可到了云南人手里，菠萝翻身做主角。
和苦瓜搭在一起，一甜一苦，居然意外的合拍，颇有点金风玉露一相逢的神仙味道。
菠萝酸甜香口，咬一口能迸出汁儿，果味也让苦瓜的味道变得更加温柔。
多汁的菠萝搭着脆中回甘的苦瓜一起吃，真别说，越吃越有滋味~
以前我挺怕苦瓜的苦味的，这么些年的下厨经验，也是琢磨出了不少去苦瓜味的好方法，今天分享给大家~
要想苦味减半，就一定要把苦瓜里的白瓤去得干干净净。
我一般会用一只金属汤勺，贴着瓜肉刮，来回刮几次，就能搞定。
再撒点盐腌渍下，逼出苦汁，苦味就能去掉大半，口感也能保持爽脆。
这次做苦瓜炒菠萝，刚好遇上了鲜百合大量上市的时候，我便加了绵甜的鲜百合一同炒了。
再加上甜红菜椒，一盘里黄白青红，好不缤纷。
甜中带甘，润中有脆。
材料配合得好，一道家常小菜也有别样的滋味，你们一定要试试！
- 菠萝炒苦瓜 -
[ 食材 ]
菠萝250g 苦瓜250g 百合50g 红椒片30g 蒜蓉5g
糖1小勺 盐1大勺 淀粉1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.菠萝去皮，切小块，用盐水浸泡15分钟
菠萝泡盐水，能让菠萝里的菠萝酶活性降低，降低口腔过敏与不适的发生机率，同时能让菠萝肉中的酸性成分析出到盐水中，让菠萝更甜
2.苦瓜片成扇形
3.切好的苦瓜片加1大勺盐腌5分钟，然后过清水把盐分冲洗掉
4.1小勺淀粉加入两大勺冷水调开备用
5.起锅热油，放入蒜末炒香后，加入菠萝、苦瓜、红椒片下锅快炒1分钟
这道菜比较清爽，适合用玉米油、葵花籽油、色拉油这类味道较淡的油来制作
加百合翻炒片刻后，再加1小勺糖调味，最后倒入2大勺水淀粉勾芡，即可出锅
苦瓜腌过已经有咸味，不需要额外加盐，重口味的可酌情添加
炒一碟清清爽爽的菠萝苦瓜，再煮个云南小锅米线，健康且饱足的一餐就搞定了。
凉意渐深的秋天，嗦碗泼了辣油的小锅米线，竟热辣得鬓角冒汗。
再吃几口菠萝炒苦瓜，清清爽爽，胃也更加自在。
閱讀更多 菜菜美食日記官方號 的文章
