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我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

在渭北高原上，饺子多特指的蒸饺，你就会问了，那水饺该叫什么呢，哈哈哈，水饺叫疙瘩，过年过节不叫吃饺子，而是叫吃疙瘩。说起来这个叫法，也不知道传承了多久，也不知道是为什么这样子叫。萝卜馅儿做饺子是非常常见的做法，也是经常吃，母亲最爱用萝卜做饺子，一个是因为爱吃，另一个可能也是萝卜普遍种植，采摘方便，几乎农村家家户户都有在种植。

（水饺，疙瘩）

题主所问，萝卜馅儿的饺子要不要焯水？据我所知是不需要的，下面就听我来详解。

（蒸饺）

萝卜蒸饺

萝卜蒸饺和萝卜包子的做法基本上一样，只是面皮不同大小不一。做出来的蒸饺也是非常的好吃。

食材

青萝卜，豆腐，粉条，十三香，五香粉，食盐

制作方法

1. 青萝卜清洗干净后叉丝，再切成小丁
2. 热水泡白薯粉条，粉条泡软后捞出切小段
   
3. 豆腐用清水冲洗，再切成小丁备用
4. 起锅热油，油熟后加入萝卜丁，豆腐丁粉条翻炒至萝卜断生，加入食盐五香粉十三香搅拌均匀
5. 将炒好的萝卜丁，粉条，豆腐丁装盆放凉
6. 取出擀好的饺子皮直接现包
7. 全部包好后上锅蒸30分钟即可蘸汁食用

水饺

萝卜馅儿的水饺非常的软，萝卜也不需要焯水，直接用生萝卜即可。

食材

青萝卜，五花肉，十三香，五香粉，食盐，酱油

制作方法

1. 青萝卜洗净后切小丁
2. 五花肉剁馅儿
3. 将萝卜丁五花肉馅儿装盆加入十三香，五香粉搅拌均匀
4. 再加入少许酱油上色搅拌均匀
5. 临包水饺之前再加入食盐，用力往一个方向搅拌
6. 取出饺子皮直接现包，食盐会杀出萝卜内的水分，少许的萝卜水不会影响口感
7. 全部包好后起锅烧水，水沸后下锅煮熟即可食用

萝卜馅儿的蒸饺和水饺就做好了，蒸饺一定要提前翻炒，这样能够去除青萝卜的苦味，蒸出来的蒸饺非常的好吃。做水饺的萝卜馅一定要加食盐，如果杀出的水分太多，可能倒出一些，少许的水分起到软化的作用，只要不影响包饺子就好。

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赳赳老秦不暇自哀

萝卜做饺子馅儿的时候，焯水还是不焯水：

萝卜有很高的营养价值，一到冬天，就成为家家户户的的必备菜，民间素有冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方的美言。特别是大冬天吃着萝卜馅儿的饺子，别提多美味了，但是萝卜本身口感上会带有一些辛辣的口感，所以很多朋友会先把萝卜焯水，但是这样做其实破坏了萝卜本身的营养，口感上也会降低很多，所以不建议萝卜焯水，那么如何用萝卜做馅料做出好吃的饺子呢？下面我就来介绍我是如何用萝卜做出好吃又有营养的饺子，希望能给大家带来帮助。💓💓

【萝卜馅儿饺子的做法】：

【食材】：👇👇

白萝卜、饺子皮、香菇、玉米、鸡蛋、香葱、生姜、盐、蚝油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉、食用油。

【做法】：👇👇

✅1、首先将准备好的白萝卜去皮洗净，擦成细丝状，再剁细一点放入碗中，加入少许的食盐，腌制出水倒掉。

✅2、然后我们把准备好的肉馅（肉馅买的时候让别人帮忙剁细一点），打入一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，再加入葱花，姜沫继续搅拌。

✅3、接着把准备好的香菇洗净剁碎放入肉馅中，加加上一些玉米粒，再加入调料：少许食盐、鸡精、蚝油、生抽、糖、胡椒粉、花椒粉，继续顺时针搅拌，这里要注意下‼️要加入少许食用油，继续搅拌。

✅4、最后就是把准备好的萝卜用力的挤干水分，放入到肉馅中，搅拌均匀后即可开始包饺子了。

萝卜馅儿饺子的小技巧：

1、不用焯水也可以去除萝卜的辛辣口感：就是把萝卜擦成丝再剁细，加入盐腌出水，最后挤干水分即可。

2、加入少许的食用油：有时候做出来的肉馅口感干巴巴的不好吃，加入少许的食用油可以保留住肉馅的水分，使得最后口感更好。

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家味美食菜谱

萝卜做馅必须的不焯水，不论红白萝卜。道理如下：

第一

萝卜入馅，承担着吃货三个期望：

1. 蔬菜的鲜。鲜活的萝卜才会有。
2. 萝卜的香。一次性煮熟的萝卜才会有。
3. 消除肉腥，解除油腻。

第二

萝卜和其他蔬菜的共同特性，表现在味道的两个极端：要么鲜中带自身菜香；要么就是烂青菜的烂味，青菜腐烂的味道。关键在于你怎么处理它，不同的处理方法会有不同的效果。

蔬菜这个特性，就要求一次性煮熟，而且时间不能长，以断生为起点。断生后再煮一会正好；断生再煮较长时间就烂，好歹本身味道还在，不至于出烂菜味；一次煮熟了，过后再煮，必然烂，同时极大可能出烂菜味。

萝卜入馅不焯水，就是要满足蔬菜一次煮熟、并且不长久煮的特性，以保持最佳鲜香度。

第三

萝卜去腥解腻的作用，是在萝卜本身由生到熟的过程中才能做到。如果事先焯水，萝卜已经熟了，自身的物质转化过程完成了，再调配肉馅里，不再会起到去腥解腻作用，反而会出来烂菜味。

所以，萝卜做馅，不要焯水。

普济

萝卜做饺子馅的时候，焯水还是不焯？

萝卜是大家特别喜欢的大众蔬菜，价格便宜，营养丰富。萝卜丝包子和萝卜丝饺子，还有萝卜丝丸子，可以说是家家户户都会经常做的美味家常菜！

萝卜丝做饺子馅焯水还是不焯水

这个要看你选择的萝卜的品种，大家常用的做馅萝卜品种有两种:

1. 绿萝卜
   
   
   

• 绿萝卜本身有辛辣味，萝卜气也比较重。
• 绿萝卜的含水量不大，一般不容易糠。
  

2.白萝卜

• 白萝卜个头大，味道略甜，没有什么辛辣味。
• 白萝卜的水分大，而且一般容易糠，水分流失的也快。

一，绿萝卜

• 绿萝卜本身辛辣味比较重，特有的萝卜味特别浓，所以绿萝卜做馅，必须焯水！
• 绿萝卜焯水的时间也不能短，而且最好不要盖盖焯水，因为这样可以把萝卜中的萝卜气，焯出来。
• 绿萝卜焯水后，必须过凉！而且要在凉水中多浸泡一会，甚至为了没有异味，中间可以换遍水。

• 白萝卜做饺子馅的时候，可以不用焯水，因为白萝卜本身气味不重，而且没有什么辛辣味，甚至略甜。
• 但是白萝卜需要用盐杀水，这样入馅才能保证饺子馅成型，饺子皮不至于破碎，煮好的饺子味道足，不是一包水，没有味道。

萝卜做饺子馅需不需要焯水，我觉得还是应该看萝卜的品种，区别对待的，大家认为呢？

73神牛

萝卜，在我印象中生吃水多很辣，焯水有股很难闻的气味，不知道家里大人为什么会说吃饺子很香，还能通气，当时听到还有点不好意思，我说的即为白萝卜。还有一种橘黄色，当时只知道是兔子喜欢吃的，偶尔凉菜中也会见它的影子，后来才知道其含丰富的维生素A，吃它能预防夜视，一次性吃的过多也会导致黄皮症，因此适量即可，这即为胡萝卜。还有一种小时候觉得很难买到，外面是白绿皮，里面为紫色瓤，可拌凉菜，现在能吃到果干，俗称菜萝卜。

常见的萝卜饺子有两种，白萝卜饺子，胡萝卜饺子。

1. 白萝卜饺子新鲜拌陷，可分为焯水和不焯水两种，都可以吃但口味不尽相同。还有一种萝卜干饺子，必须焯水。焯水白萝卜，萝卜切片，上锅煮水，等的期间可将肉馅剁出，水开放萝卜片，可少放一点盐，等萝卜片5 6成软捞出，将其切丁，放入已剁好肉馅，放葱丝，姜丁去味，放入香油，盐，调味佐料(根据自己口味放置，清淡饮食也可不放),生抽，酱油(选择自己喜欢的),顺时针搅拌，直至出香味即可进行包饺子。不焯水白萝卜，萝卜切丝，放置一容器中，放些许盐，切丝完毕，用棉质白布将其水分攥出，不然影响口感，然后放入已剁好肉馅...步骤如上。萝卜干饺子，耗时较长，将新鲜萝卜切片，放置太阳底下，直至水分消失，可干燥保存时间2 3月为宜，也可买市面的萝卜干，等水烧开，放入萝卜干，煮至软透，手感摸上去有弹性为止，（老人小孩也可多煮一会儿，影响口感），然后捞出，晾至不滴水为宜，切丁，放入已剁好肉馅...步骤如上。
2. 胡萝卜饺子，亦分为焯水和不焯水两种，一般搭配为鸡蛋。焯水胡萝卜，将萝卜擦丝，等水开后，放入，1 分钟左右即可，捞出放入煎至金黄的鸡蛋中，调味，放葱丝，盐，香油 ，调味佐料(根据个人口味放置，也可不放)，生抽，调味酱油少许，即可包至，味道鲜美，胡萝卜丝焯水时间过长，影响口感，如有2至5岁小孩，可适当延长时间，只因小孩消化系统不健全。不焯水胡萝卜饺子，擦丝较焯水萝卜要细，放入煎至金黄鸡蛋...步骤如上，这个和面时要稍硬，才能留住口感。
3. 菜萝卜，目前为止，没有见过拌陷，如若有会这种萝卜拌陷者，请不吝赐教。 注:个人喜欢萝卜干饺子，有志同道合者请一起分享，有新鲜推荐者，小糊涂也愿意一同学习，有以上想法的，请留言，我愿一同交流学习，谢谢你阅读我的文章

俺就是小糊涂

萝卜做饺子馅儿的时候，焯水还是不焯水？我来回答这个问题。

萝卜做馅儿，是不焯水的，但是需要提前处理一下。

我们用白萝卜来做例子吧。

白萝卜准备好，擦成丝。

然后用盐来腌制一下，给萝卜丝撒上盐，拌均匀。腌制一个小时。

腌制过程中萝卜会出水，时间到了之后把腌制好的萝卜用清水冲洗干净。

然后用一块纱布把萝卜包起来，拧干，这个过程很重要。

然后把拧干的萝卜丝和肉馅拌在一起，放入盐、糖、胡椒粉、鸡精就可以包包子了。

腌制的过程会把萝卜本身的水份杀出来一部分，萝卜的味道也会被带走一些，清洗的过程中会洗掉腌制的盐分，另外萝卜本身有的辣味，也会随着腌制的过程被杀掉。清洗完了之后拧干，这个时候的萝卜丝就可以做馅儿了。

经过以上的过程，首先，去除了萝卜本身的萝卜气，同时经过了盐的腌制，萝卜已经不会在后面的拌馅儿过程中出水了。所以，以后不用纠结萝卜馅儿是不是需要焯水喽，记住，蔬菜做馅儿基本上都是不用焯水的，水分大的蔬菜就用盐腌制的方法来去除原来的水分。

今天就分享到这里喽。来评论区留言吧。

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小秀私厨

萝卜做饺子馅儿，传统的做法都要“焯水”。

但是随着人们对“萝卜饺子馅”的创新吃法，很多人都不喜欢“焯水”。

饺子，中国传统美食，中国流行面积最广大的美食之一，家家户户都会做，意味着团圆！

饺子馅有很多种：白菜大肉馅、韭菜大肉馅、萝卜大肉馅、芹菜大肉馅、韭菜鸡蛋馅、羊肉大葱馅、萝卜木耳鸡蛋馅等等。

白萝卜做饺子馅，也有很多种做法。

最常见的就是“白萝卜大肉馅”，因为白萝卜自身的水分比较多，所以做这个饺子馅时，可以先白萝卜“焯水”，做法如下：

取一棵大白萝卜，洗净后切片，然后放入锅里加水煮一下，然后将煮好的白萝卜捞出，控干表面水分后，用布包起来挤压出多余水分，备用；

五花肉剁碎，大葱、生姜剁碎，加盐、十三香、少许酱油、味精等搅拌均匀。

和面、擀饺子皮，包饺子，煮饺子，吃饺子。

这种做法我认为是“萝卜大肉馅”饺子最好吃的做法。

有些时候，不想买五花肉了，就煎几个鸡蛋，与焯过水的白萝卜一起做成饺子馅。做法与上述的一样，就是五花肉找成煎鸡蛋。

这些年，随着我自己对饺子馅吃法的创新，我尝试过不焯水的萝卜做饺子馅，做法如下：

洗净的白萝卜先用工具插成萝卜丝，然后把萝卜丝剁碎；

买瘦一点的猪前腿肉，剁成肉馅，大葱、生姜剁成碎末；

然后把剁碎的萝卜、前腿肉、大葱、生姜一起置于一个大盆里，加盐、十三香、少许酱油、味精等搅拌均匀，做饺子馅。

这种不焯水白萝卜饺子馅吃着也不错，这几年我经常这样做。

随着对萝卜饺子馅的创新，这两年又开始用红萝卜做馅包饺子，也是不焯水。

最近一次用红萝卜馅包饺子我配的是煎鸡蛋。

做法如下：

红萝卜洗净沥干水后切片剁碎；

取五六个鸡蛋打碎入碗里，加入适量的“凉水”，搅拌成蛋液；

热锅里加入适量的食用油烧热，倒入打好的“鸡蛋液”，不停的搅拌，这样煎出来的鸡蛋直接是“碎的”，不需要用刀切；

然后将剁碎的红萝卜放入煎鸡蛋的锅里（直接在锅里搅饺子馅），加入适量虾皮，然后加十三香、盐、味精、香油等调料搅拌均匀即制成“饺子馅”；

和面、擀皮、包饺子、煮饺子、煮饺子，吃饺子。

这种红萝卜馅的饺子因为没有剁碎，煮出来颗粒感明显，但是我觉得吃着挺不错（牙口不好的人可能不太喜欢）。

萝卜调制饺子馅的方法有很多种，想怎么吃就怎么做。

人们常说：“好吃莫过饺子”；爱酒人士有：“饺子就酒，越吃越有”！

人在风上走

萝卜做饺子馅有人喜欢焯水，有人喜欢不焯水而用盐囟。按我的经验二者，我倾向于焯水，。

众所周知，萝卜由于组织比其他蔬菜硬，而且还有一种不宜接受的辛辣气味，尤其在用热水焯的时候还会散发出令人厌恶的臊味。但这并不影响萝卜馅的鲜美，相反萝卜絲通过焯水还会去除外味，使萝卜馅更加鲜嫩。而如果把萝卜不焯水而用盐囟的话，我个人认为会使萝卜馅发柴，外味难以去除而影响口感。

焯水的具体做法，将萝卜絲投入烧开的热水中约三至五分钟，期间用手掐一下萝卜丝掌握一下火候，焯轻了发柴，焯重了发粘而影响口感。手感适中后，将萝卜丝捞到凉水中激一下，拌馅时把萝卜丝用手攥紧(适量留些水分)，剁碎就OK了。

萝卜丝可加入粉条，或木耳谓之素馅，加肉谓之荤馅。您看懂了吗？欢迎指导！

洗耳翁1

不用，用盐抓匀放一会就出水。

材料：白萝卜，猪肉、葱、姜末、生抽、香油、食盐

做法

1.白萝卜洗净，擦丝器擦成细丝放进盆里，加一大勺盐撒进白萝卜丝里，然后用手慢慢搓揉，一会白萝卜就软出水了，然后把白萝卜丝泡进清水里约十分钟

2.五花肉切成小块用绞肉机绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、香油、生抽、

3.所有材料顺时针拌匀，腌制二十分钟入味

4.揉干萝卜里的水份、放在菜板上切成小颗粒，放入肉馅中搅拌均匀开始包饺子。

5.包好后，锅里烧水，水烧开后放入饺子，水开后加凉水，反复3次加凉水开后饺子就熟。

凉城美境空人心

萝卜做饺子馅的时侯需要不需要焯水？

这个题主没有说清用什么萝卜，萝卜有白萝卜，青萝卜，胡萝卜等，最常见的是用白萝卜青萝卜和胡萝卜做馅料，下面一一作答。

1:如果用胡萝卜（红胡萝卜和黄胡萝卜）做馅料，不需要焯水，这2种萝卜本身水分少，也没用什么辛辣味和臭味。所以不需要焯水，直接剁碎调入馅中即可。

2:白萝卜和青萝卜这2个萝卜，不仅水分大，而且含有刺激的辛辣味或臭味，臭味还比较大和冲。如果做馅料不焯水，第一馅料水分无法控制，第二做出来的饺子有股萝卜的臭味，如果个人喜欢无可厚非，但如果开店的话，估计这种饺子吃人会少吧，甚至食客还以为你的肉馅坏了让人吃，因小失大。

一家之言，错误难免。

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