匯泉樓飯莊，初名錦盛樓、德盛樓，清光緒十二年（1886）擇址濟南江家池畔開業。1937年改名匯泉樓。飯莊以經營濟南風味酒菜宴席為主，尤以爆炒腰花、糖醋黃河活鯉魚著稱於世，且開餐飲送外賣經營模式之先河。
匯泉樓飯莊拿手好菜糖醋活鯉魚、紅燒麵筋、“活魚三吃”聞名省內外，特別是名吃糖醋活鯉魚盛入盤中，魚頭尾高翹，吱吱啦啦冒泡，呈躍龍門之狀。食之香穌酸甜、外焦裡嫩，鮮醇微鹹，魚肉嫩美。如食興未盡，可把食剩之魚做湯，濟南人稱“砸魚湯”，讓人食後回味無窮。
匯泉樓飯莊雖然隱蔽在小巷深處，但憑藉著臨軒賞泉和烹調有術這兩條，使這裡一年四季生意十分興隆。每天食客盈門，高朋滿座絡繹不絕。店夥計迎來送往的吆喝聲、食客們不絕於耳。
原錦盛樓烹飪名家閆漢陽先生之後閆詠梅女士，為傳承先人烹飪秘笈，特開辦閆記匯泉樓飯莊，新匯泉樓飯莊:址經九路30-1號（省體北門向北100米東拐即到）。並聘匯泉樓原烹飪技師、現省級首席技師、非遺傳承人楊勇先生擔任技術顧問。
楊勇於15歲在匯泉樓飯莊拜魯菜大師李全傑為師，認真系統的學習烹調技藝，直至經營老字號“至尊源菜館”。傳絕技，帶高徒，徒弟趙大鵬曾榮獲2006年中國餐飲博覽會金獎，2015年濟南烹飪協會技術能手，2016年非物質文化遺產傳承人，至尊源菜館行政總廚。趙大鵬作為匯泉樓第四代傳人，經營閆記匯泉樓飯莊，在烹調技藝上博採眾長，堅持正宗做法，保持傳統風味，加以創新，推出一系列精品招牌菜的同時，挖掘老魯菜的精髓，可謂“青出於藍而勝於藍”。
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