《1》
常聽人說，衣不如新，人不如故。
而在愛鑽研美食的老胡眼中——
大部分的食物，最好是趁著新鮮勁感受的。
在果園中剛採摘下來的水果，無論是草莓也好，柑橘也罷。
此時，個個汁水淋漓，鮮嫩鮮美。
酣暢淋漓地吃上半斤，都只覺得正好，不覺飽腹。
蔬菜，亦是如此。
自家種出的小黃瓜，拍開前剛從藤蔓上擰下。
脆生生的瓜瓤被菜刀拍開，迸發一屋子屬於黃瓜的鮮香。
只需要拌上些提鮮的醬油鹽醋，辣椒圈紅豔豔地點上。
脆極，嫩極，爽鮮的滋味，甜中有鹹。
市場上的黃瓜，很難有這種蓬勃的生命野勁。
果蔬，晚一天送入市場，便少了一分鮮美。
老胡在餐桌上大展身手，被誇得飄飄然：
“沒錯吧！什麼都要新的好！”
李麻花立刻吹鬍子瞪眼，“好哇，把剛剛我帶來的老白茶還來！”
老胡悚然一驚，護茶去也。
沒錯，在茶的世界中，並非新的獨美。
有這麼一款茶，新老同樣矚目！
《2》
白茶的香氣，新老同樣迷人
品茶，聞香嘗味而已。
而這一款茶，在香氣和滋味上新老差別雖在，卻同樣迷人。
這，便是白茶。
白茶，之所以能在歲月的過程中不斷蛻變，是依賴於豐厚內質中的酶物質。
酶物質，好似一種催化劑。
它催著白茶內部的豐厚內質發生轉變，茶香更迭，滋味蛻變。
這是白茶的獨特魅力之處，年年月月茶不同。
新老白茶的迷人，先從撲面而來的茶香感受。
它們的香氣基調各不相同，各有風情。
對於新白茶而言，清新的草木清香，最是分明。
尤其是春白茶的新茶，豐厚的白毫帶來馥郁的毫香。
此時，毫香和草木清香交疊，構成了新白茶獨有的清爽茶香。
新白茶，它的內物質含量極為活潑豐富。
故而，此時茶葉中的芳香醇類物質也正值巔峰。
無論是受控於茶青原料的嫩香，還是來自於葉片毫毛上的毫香，它們構成了新白茶幹茶的香氣主調——
清爽鮮香。
這時沸水注入，芬芳落水融湯，新白茶湯盪漾出的茶香，亦是以鮮爽清甜為主。
嗅聞蓋香、杯中的茶香，盡是遮掩不住地草木鮮香。
毫香碰水後更清鮮，若是遇見了白牡丹，滿腔的花香裹挾毫香，徐徐綻放。
花香多變，帶來穠李杏櫻的殊麗感受。
這股層次分明的花香，有時極清極爽利，有時卻馥郁豔殊，有時清甜可愛。
新白茶的香氣，帶著草木毫香的青澀姿態、花香的清雅，怯怯動人。
當時間走過，陳化帶來的香氣變化如此明顯。
芳香醇類物質，在這多年的陳化中發生轉變。
雪松醇，配合原本便藏於葉片中的p-紫羅酮等芳香物質扭轉茶香。
此時，新白茶鮮爽的清香，漸漸沉澱成老白茶的茶香甘醇。
老白茶的芳香醇物質，雖則不及新白茶的含量之多。
但，它們更多地轉化成了別的特殊氣息，這種香氣，沉鬱動人。
它的幹茶香沉鬱，藥香淺淺拂過鼻尖，極為舒適。
而草木清香陳化，蛻變成陳香，草木老去後的氣息依舊清新，卻更加成熟。
最妙的，當屬老白茶果香的轉變。
構成果香的芳香醇類物質，在白茶的芳香醇類物質中只佔六分之一。
但卻是這稀少的存在，在陳化後的氣息更加驚豔——
由此，有了老白茶的蜜餞香，稻穀香甜甜，甚至在少數老壽眉茶餅中，擁有棗香的濃香。
老白茶中的果香，是比新白茶時期成熟更多的姿態。
沸水成就一杯老白茶湯，細細嗅聞，醇厚甜潤的香氣盈滿鼻尖。
對比新老白茶的香氣，難以分出高低上下。
一個稚嫩清爽，一個沉鬱熟美，白茶的風情，在香氣中各有千秋。
新老白茶的茶香，同樣迷人。
《3》
白茶的滋味，新老同樣誘人
聞過茶香，品味茶湯，才能切身感受一款茶的面貌。
對於白茶而言，年年的滋味更迭，它都有獨特的韻味。
新白茶的妙處，是它茶湯中的清爽氣息和茶湯的淳和甘潤。
白茶的工藝極其簡單，它的內物質保存得較為完整。
這豐厚的內質，尤其以新白茶為甚。
剛制好不滿一年的白茶，內物質的活潑豐厚，難以言表。
此時，白毫的存在如此分明，帶來了分量不少的鮮爽茶氨酸。
而芳香醇類物質最是活潑，茶香氤氳。
感受新白茶的滋味，只能用鮮香醇爽描述。
豐富的遊離氨基酸，帶來了新白茶的鮮甜口感。
而果膠物質和可溶性糖的滋味甘甜，它們，不僅增添新白茶茶湯的稠滑，更增添了新白茶的回甘清甜。
一杯淡雅的瑩黃新白茶湯，毫香鮮活，花香高揚馥郁，草木清香蓊鬱。
沸水一次次沖泡，滋味一沖沖交織著、變化著、互相推嚷著。
茶湯多變，成就了新白茶的鮮香醇爽。
一二年後，陳化一段時間，當與陳白茶相逢。
此時的白茶存放滿了一年，卻還夠不到三歲的老白茶門檻。
未達到老白茶的標準，陳白茶，還帶著新白茶的鮮爽勁。
只是，這清爽的茶香滋味稍稍少了幾分。
陳白茶，是白茶的青年時期，青澀之餘，多了一分成熟。
在陳白茶的茶湯中，老白茶的醇厚，已經初現倪端。
沖泡陳白茶，滋味是在新白茶基礎上的衍變——
新白茶的鮮爽氣息，和老白茶的淳和，都能在它身上一一感受。
陳白茶，不再是新茶時那般爽利襲人的清爽。
這股稚嫩的氣息，被時光洗去了一二，誕生了沉穩的滋味。
故而，它的口感變的淳和。
如此淳和的甘美，必須感謝這一兩年良好的陳化。
茶湯帶上了稠滑飽滿的口感，成熟的姿態，稍稍流露。
陳白茶再過一二年，便能感受老白茶的獨有滋味。
這時，它已經整整經歷了三載光陰，徹底蛻變新生。
它的幹茶，都隨著這數年的時光變得黯淡，滋味卻更加雍容。
迫不及待感受它的茶湯，如此醇厚，稠滑得令人驚豔！
陳香和藥香，都迫不及待地順著稠滑的湯水紛至沓來。
等待著這股香氣沁入五臟六腑，帶來妥帖溫和的感受。
陳化多年，茶多酚和咖啡鹼的含量逐年減少，茶多糖和果膠物質的存在更加鮮明。
可溶性糖和遊離氨基酸，共同匯聚了一杯甘潤，回甘久久，綿柔一杯。
因此，湯水甜潤，飽滿地盈潤口腔。
琥珀色的茶湯像蜜，卻比蜜更清，如糖漿，卻更有甘醇滋味。
幹稻穀的清香融匯茶湯，沉澱入喉，回甘綿綿。
從新白茶到老白茶，它的滋味各不相同，卻同樣攥人心魄。
白茶的滋味，新老不同，卻同樣誘人。
《4》
它的功效，新老同樣優越
品茶，有人卻不止著眼於茶湯的滋味和香氣。
功效，是他們喝茶的主要目的。
白茶對上這樣的需求，同樣不覷。
它的功效，新白茶有新白茶的術業專攻，老白茶有老白茶的聲名遠揚。
新白茶時期，白茶性清涼。
白茶中700多種內含成分，在新白茶時期最為豐厚。
其中，大量的茶氨酸，多酚類物質，維生素等，構成了新白茶清涼茶性的物質鏈。
新茶時，豐厚的茶氨酸、茶多酚，是白茶清涼茶性的來源。
茶氨酸，是茶葉中特有的遊離氨基酸。
這種物質，對人的精神有著舒緩的幫助，能夠保護神經細胞。
尤其，對老年痴呆或虛血的症狀，更有著不小的幫助。
豐厚的茶氨酸，還能增加抗癌藥物的療效，調節腦內神經傳達物質，提高學習能力和記憶力。
此時的新白茶，能幫助消炎殺菌，清熱下火。
在夏燥，或是偶爾上火的時候，幾杯新白茶，能幫助茶友免除幾分燥熱上火的痛苦。
而後，隨著白茶的儲存，白茶開啟陳化之旅。
豐厚的茶氨酸，不再是白茶功效的主要來源。
此時主導老白茶藥性的物質，當是黃酮類物質。
黃酮類物質的誕生，得益於白茶豐厚的內質，更是因為白茶特殊的陳化規律。
若非酶與氧氣的參與，黃酮類物質難以誕生。
白茶的豐厚內質在陳化過程中，與氧氣進行緩慢有序的酶促反應。
咖啡鹼和茶多酚不斷減少，新的黃酮類化合物生成。
以槲皮素為主的黃酮類物質，是“一年茶，三年藥，七年寶”的主要因素。
它們，對於提高人體毛細血管的活性有著顯著的作用。
同時，也能夠幫助調養身體，降低血脂和膽固醇。
對於防治老年高血壓、擴張冠狀血管，增加冠脈流量等功效，更是卓有療效。
對於黃酮類物質的功效，人稱“三抗三降”。
老白茶的藥性，就此而生。
這一主導藥性的重要物質，是隨著白茶的陳化逐年增加的。
陳放了20年的白茶，其黃酮類物質的含量高達13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。
新白茶清涼的功效，老白茶難以企及。
而老白茶豐厚的藥性，需要新白茶時期的積累。
白茶的功效，新老白茶各有千秋，對症選茶，功效更絕。
《5》
趁著新鮮咬下感受的果蔬，有獨有的稚嫩鮮爽。
但，新鮮的滋味雖好，沉鬱的成熟風情，需要時間的沉澱。
不想錯過從新到老的滋味變化，當喝茶去！
喝白茶，飲盡新白茶時期的鮮香醇爽。
煮老白茶，品味老白茶時期的醇厚甘潤，藥香迷人。
新和老，也可以不是一道單選題。
對於白茶，是一道需要時間催化的多選題目。
白茶之美，幾經春夏秋冬日，衣笑東南西北風。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
閱讀更多 小陳茶事 的文章
