醃蒜茄子，切記不要直接加蒜，多加這1步，茄子軟嫩多汁風味獨特。
世上有一種冷叫媽媽覺得我冷；世上有一種味道叫媽媽的味道。這個世界很大，大到我們無法去丈量；這世界很小，小到有些人沒有出過村子。這世界很大，我們會遇到許多人，去過許多地方，吃過許多的美味；這世界很小，小到我們無論吃過多少的山珍海味，最終記得的只是媽媽的味道。
記得小時候，每年秋天，茄子罷園的時候，幾乎是家家戶戶都會醃製一些小鹹菜，而醃蒜茄子則是最受歡迎的，從小吃到大，有滋有味，百吃不膩，配米飯、配大碴粥、配麵條都不錯。而媽媽醃的蒜茄子更令我記憶深刻，那滋味煎制就刻在我的骨子裡，流淌在我的血液裡，蒜茄子對於我來說，不僅僅是一道菜，也是媽媽的愛，到如今更是對媽媽的一種思念。所以，每到秋天，我都要醃上一些蒜茄子，我醃製蒜茄子是媽媽真傳的，做法簡單，只有茄子、大蒜和香菜三樣主料，醃蒜茄子，切記不要直接加蒜，多加這1步，茄子軟嫩多汁風味獨特，下面跟我一起來操作吧。
首先，茄子最好用大小均勻，顏色黝黑透亮的，把茄子洗淨以後，去蒂後放入蒸籠中，開大火蒸大約10分鐘，取出晾涼。這裡需要注意的是，茄子蒸的時間不要太長，用筷子試一下能扎透就可以，否則會出很多水就不能做蒜茄子了。
第二、晾曬，這一步很重要，否則茄子保存時間不會那麼長，吃起來味道也不好。小時候，媽媽都是掛起來在太陽底下曬一上午。我們自己在家晾乾表面的水分，使其微微發皺就可以。
第三、準備大蒜去皮，去皮後加鹽搗碎，有些人喜歡用刀剁碎，刀剁的不如搗的蒜蒜味濃郁，做出的蒜茄子更好吃，所以，不要嫌麻煩，才能做出好味道。香菜切末，用一點鹽醃製一下。
第四、取一個無水無油的罐子或者是盆，在底部撒上薄薄一層鹽，然後將晾好的茄子，用筷子在中間劃開，兩頭不要劃破，將搗細的蒜泥均勻地抹在茄子裡，最後在上面再抹上一層香菜末，這樣做出的蒜茄子味道特別好，不喜歡香菜的可以不加這一步，再用兩隻手擠一下，將其包好不露餡，放在撒了鹽的盆裡，每鋪一層茄子，再撒少許鹽，（撒鹽主要是為了保存的時間更久，不要撒太多，因為畢竟蒜末和香菜末裡已經加了鹽，吃太鹹對身體不好。）
5.茄子包好擺好後，我們再蓋上一層保鮮膜，放在冰箱裡冷藏保存，一天後就可以吃了。
營養美味，風味獨特的蒜茄子就做好了，醃蒜茄子時，切記不要直接加蒜，要把蒜加鹽搗成蒜泥，這樣既能使大蒜素髮揮更好地功效，又使茄子風味獨特，何樂而不為呢？這樣醃蒜茄子你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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