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如何醃製白蘿蔔？現在正是青頭蘿蔔上市的季節，幾毛錢一斤，可謂物美價廉，此時醃製白蘿蔔正當時。按照以往慣例，也正是儲存白菜，大蔥，蘿蔔的時候。不過，現在儲藏白菜大蔥的市民越來越少了，因為這些蔬菜在超市隨時都可以買到，省去了不少麻煩。隨著生活水平的提高，大魚大肉大家都吃膩了，人們餐桌上小鹹菜卻越來越豐富了。醬黃瓜，醬豆，醃洋姜，醃蘿蔔大家好像又吃上了癮。在我們本地早晚都有喝粥的習慣，盛一碗粥，吃上一個饅頭，弄幾根小鹹菜，就是一頓飯。下面就介紹一下醃製白蘿蔔的方法，希望能幫到大家，有喜歡吃小鹹菜的可以參考一下。
醬蘿蔔條：蘿蔔洗乾淨切條，用鹽抓一下殺水。鍋裡添一點水加老抽，乾紅椒，想吃甜口的加點糖，煮開關火盛盆裡晾涼。蘿蔔殺水半小時左右擠淨水分，放入老抽醬汁盆裡拌勻醃製。如果醃製的蘿蔔多，可以裝入乾淨不沾油的瓶裡封口入冰箱冷藏，裝瓶之前拌入白酒，可以起到消毒殺菌的作用。吃的時候倒出來一點淋上香油味道更佳。
五香蘿蔔條：這個五香蘿蔔條與五香蘿蔔乾醃製方法基本相同，只是一個是曬乾的，一個是新鮮的。曬乾的五香蘿蔔乾吃起來有嚼勁，新鮮的蘿蔔條與醬蘿蔔條一個共同點就是清脆爽口，味道略有不同。
白蘿蔔洗乾淨切條用鹽殺一下水分，半個小時之後用乾淨的抹布包住蘿蔔擠幹水分。撒鹽的多少應根據蘿蔔的多少決定，沒有一定的比例，大概十斤蘿蔔二三兩鹽左右，主要目的是殺蘿蔔裡的水。擠乾淨蘿蔔裡的水之後，醃製的蘿蔔已經有鹹味了，醃製時再次加鹽一定先嚐嘗蘿蔔的基本味。
擠幹水分的蘿蔔加入五香粉，辣椒麵，白酒，加一點生抽進行揉搓。揉搓之後停頓半個小時再行揉搓，直至蘿蔔入味裝瓶入冰箱冷藏。吃的時候用筷子夾出來一點加香油拌勻即可。大家有不明白的可以給我留言，如果您有更好的方法歡迎分享供大家參考學習。
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小惠的生活
主料：
白蘿蔔500g；
輔料：
鹽10g+1小撮，糖100g，米醋2大勺；
配方：
1.白蘿蔔去皮切大約5cm厚的段。
2.切成1cm×1cm×5cm的條狀。
3.加一小撮鹽拌勻，靜置30分鐘。
4.蘿蔔30分鐘後會出水，倒掉蘿蔔自身的水，稍微清洗一下再把蘿蔔用水，不能洗太久。
5.蘿蔔洗過後瀝乾水，加入10g鹽、100克糖和兩大勺米醋拌勻，放到醃菜盒子裡，冷藏在冰箱一天後再吃。
6.完成。
廚徒順子
俗話說：“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方“。白蘿蔔是我們冬季餐桌上比較常出現的一種食材，它含有豐富的粗纖維和營養，冬天吃點白蘿蔔，既能順氣，又能促進消化，增強食慾。白蘿蔔的做法有很多，可以和排骨一起煲湯，加點甘蔗，白蘿蔔燉美味的羊湯，也可以加點八角香葉燉蘿蔔牛雜，不管是拿來燉湯還是清炒都別有風味。還有另外更好吃的做法，就是醃製爽脆白蘿蔔條。醃製過的白蘿蔔條又辣又脆，伴著大蒜的香味，特別下飯！
我很喜歡吃醃製的酸辣的蘿蔔條，在我們家附近有家餐館，我是他家的常客，每次下館子時都會從餐館的泡菜罐裡，夾一些老闆娘自制的泡蘿蔔，口感爽脆、酸中帶甜，又有點微辣，十分開胃！經過多次像老闆娘請教，她終於毫不吝嗇的把祖傳方法教給了我！回家試了幾次就學會了，前段時間，同學們來我家小聚，我拿出了自己做的醃蘿蔔給同學們品嚐，同學們都讚不絕口，得到大家的讚美和認同我還是挺開心的。今天把做法分享給大家！
【所需食材】：白蘿蔔1個，泡椒10個，紅辣椒2個，生薑適量，白醋，白糖，粗鹽
【製作過程】：
1、白蘿蔔外皮用鹽搓洗乾淨，瀝乾水分晾乾後切成長條狀，不要太大，然後撒入粗鹽（細鹽也可以），用手抓均勻，蓋上蓋，醃製1個小時。
2、製作糖醋水：鍋里加入清水和白糖，煮開後加入白醋，用筷子攪拌均勻後，讓其自然涼！在燒製糖醋水的過程中，把薑切片，紅辣椒切段備用。
3、一個小時後，用手把蘿蔔的水分擠幹，因為白蘿蔔醃製會出很多水，用涼開水清洗一下去掉鹹味，瀝去水分放在盤子裡，如果不急著吃的話，可以放在陽臺上再晾曬半天至蘿蔔條外表褶皺。
4、最後將蘿蔔條、辣椒段、泡椒放入碗中，加入自制的糖醋水，蓋上保鮮膜放入冰箱中，一天後即可食用。如果有密封罐，放入密封罐醃製效果更好。
小貼士：
⑴、要用鹽把蘿蔔醃出水，再徹底的把水擠幹，這樣可以去掉蘿蔔的生澀味。
⑵、用鹽醃蘿蔔時注意下用量，太多鹽蘿蔔會很鹹，太少，蘿蔔條出水就很慢。記得用鹽醃製出的水得倒掉並要涼白開再次沖洗一下，淡化鹹味。
⑶、配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1： 2： 50。
⑷、醃製白蘿蔔要用好的白醋，不要用醋精。
【醃製白蘿蔔之疑惑解答】
①、醃製白蘿蔔時可以不放鹽，切完就直接放醋醃製嗎？
其實也可以，切完後就直接放醋醃製，但是醃製的時間要久一些，而且吃起來會有蘿蔔的生澀味，也沒有用鹽醃製過的的蘿蔔脆爽。用鹽醃一下，這樣可以脫水，這是利用滲透壓的原理，細胞壁有透水性，會自動平衡內外的濃度，撒上鹽，外面濃度大，細胞壁內的水份就會自動向外滲出，進而脫水。
②、醃製白蘿蔔的水為什麼要煮沸，或者使用涼白開醃製？
因為清水中含有大量的雜質和細菌，密閉的罈子反而給黴菌的滋生創造了條件，於是就導致罈子內起白，那些白色的東西是一些黴菌堆積在一起產生的混合物，會使酸蘿蔔變得不酸脆，甚至導致蘿蔔變軟腐爛。正確的做法應該是加入白開水，要燒開放涼的水，因為涼開水煮過之後水中的大量微生物已經死亡，不會造成壇內環境的破壞。
③、酸脆白蘿蔔要醃多長時間？
一般的情況下,只需要醃製一天左右就可以了，如果時冬天，溫度非常低的話，那麼可能需要醃製2-3天。
【總結】
白蘿蔔在民間素有“小人參”的美稱，白蘿蔔營養豐富，含豐富的維生素C和微量元素鋅，碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。白蘿蔔具有增強機體的免疫功能，提高抗病能力。蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化。蘿蔔味甘、辛、性涼，入肝、胃、肺、大腸經；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。
醃製的白蘿蔔雖然口感爽脆、酸中帶甜，可以調節胃口、增強食慾，但是，醃蘿蔔的營養價值會大打折扣，所含的維生素C幾乎會全軍覆滅。加上醃製食物中含有較多的亞硝酸鹽，吃多了容易致癌。不過，適量食用並沒有多大的影響。
清風幽月
白蘿蔔，是由中亞的時候傳入中國，經過長期的選育，形成了大型的中國蘿蔔蘿蔔在中國已經有2000多年的栽培歷史了蘿蔔的價格低廉，而且營養價值非常的高，它可是普通老百姓的養生食品。
蘿蔔有清熱解毒，開胃下氣的作用，俗話說得好“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，“冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康”，傳說揚州八怪之一的鄭板橋就偏愛蘿蔔，“蘿蔔就茶”還是他的養生之道呢！
蘿蔔可以炒，可以燉，我母親就非常喜歡吃蘿蔔，她將蘿蔔加工成絲做成各種口味丸子，那是相當的美味。將蘿蔔切成絲，加上蔥薑蒜，醋，醬油，香油調拌，清脆爽口，既開胃又解油膩，是家人非常喜歡的一道菜。
在蘿蔔豐收的季節，人們經常喜歡將蘿蔔醃製起來，吃起來既美味又非常的方便，接下來分享分享一種醃製蘿蔔的方法：
五香蘿蔔條
蘿蔔，黃豆，花椒粉，香菜，薑絲，鹽，香油，胡椒粉
1，蘿蔔切條，放在太陽底下晾曬，
2，黃豆泡發煮熟
3，蘿蔔曬至八成乾的時候，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分
4，將蘿蔔，黃豆放入容器中，加入適量的鹽，花椒粉，香菜，薑絲，胡椒粉，香油等調味即可。
在做飯的時候，有時候我們會想做一道非常簡單方便的小白菜，悄悄告訴你，用蘿蔔做一道小菜簡單方便，爽脆味美，還可以除油膩，真是再合適不過了，接來我們就來做一道糖醋蘿蔔：
蘿蔔洗乾淨，切小條狀，放入盆中，
加入適量鹽，雞精，辣椒粉，醋，適量白糖，拌均，就可以食用了。
白蘿蔔性寒涼，因此，身體虛弱，脾胃虛寒，虛寒體質者，胃部不適，以及子宮下垂，先兆流產的婦女一定要少吃或者不吃。
學點養生知識
冬吃蘿蔔夏吃蔥，冬天是吃蘿蔔的季節。眼看著即將入冬了，也是一年中蘿蔔成熟的季節。在我小時候，農村比較窮。沒有現在這麼豐富的蔬菜，到冬天既使有錢也買不到現在這麼多蔬菜。人們每年冬天就只能吃土豆、白菜、蘿蔔和乾菜。慢慢的人們也總結出了很多的醃製白蘿蔔方法。今天，我就向大家分享兩道簡單且好吃的醃蘿蔔方法。希望大家能夠喜歡。
1.泡蘿蔔方法:
原料
白蘿蔔5斤、花椒半斤、鹽500克、水5千克。
做法:
白蘿蔔洗淨，切成四瓣晾乾表面水份。
5千克水燒開晾涼，倒入甕中。加入500克鹽、半斤花椒。放入蘿蔔，用一塊乾淨的石頭壓在蘿蔔表面，使蘿蔔完全泡入水中。泡半個月左右，泡至蘿蔔顏色由白變青時即可。
泡好的蘿蔔撈出切成叢，撒上辣椒麵用油潑一下。再倒上醋攪勻，吃起來又香又脆非常好吃。
2.醃蘿蔔條方法:
原料:
白蘿蔔5斤、醬油500克、鹽100克
做法:
白蘿蔔洗淨切成筷子粗，長約5釐米的條。放在太陽下晾至吃起來柔柔的時裝入盆中。
在盆中放入500克醬油、100克鹽攪拌均勻。用一塊乾淨石頭壓在蘿蔔條上頭。
如此醃製十幾天即可。蘿蔔條醃好後裝入碗中，撒上辣椒麵。用熟油潑在上邊，再倒點醋攪勻即可用來吃稀飯、吃饃等。小時候特別愛吃這道菜。
以上就是如何醃製白蘿蔔？的回答。希望可以幫助到你。
川陝美食坊
在農村每家每戶都會醃製白蘿蔔，我也經常看見我媽醃製白蘿蔔，我把我老媽醃製白蘿蔔超簡單的製作步驟和經驗分享給大家。
1 選一個好的罈子，用開水洗乾淨，倒立晾乾待用。一定要用開水洗罈子。
2 選一些比較嫩的白蘿蔔，切掉白蘿蔔頭尾和多餘的根，白蘿蔔皮不要切掉，白蘿蔔洗乾淨，再用溫開水洗一遍，切兩段再切成長條，放在菜籃子裡面涼幹水分，
3 燒一鍋大開水，讓它自然涼，然後倒進洗好的罈子裡面，再把涼幹水分的白蘿蔔條放進罈子裡面，然後在白蘿蔔條上撒些粗鹽，在這個過程中，千萬不能沾生水。也可以在裡面放一些小米椒同白蘿蔔條一起醃，味道更好哦。
4 蓋好罈子的蓋，然後在壇沿上放七八成的水。三天後酸辣可口的白蘿蔔條就可以吃了。
增明的VLOG
這幾天溫度越來越高了，一到熱天，人們就沒了胃口，什麼飯都不想吃，這時候就需要 一些開胃的小菜了。做小菜最簡單最容易得到的食材就是白蘿蔔了。醃製好的白蘿蔔清新爽口，脆生生的，又酸又甜的，非常可口。很多人都愛吃。
今天就和大家分享這個醃製白蘿蔔的方法，醃完之後兩個小時就能吃，做法簡單又開胃。
準備食材：白蘿蔔、紅辣椒、冰糖、鹽、白醋
做法：
1、白蘿蔔洗乾淨，從中間一切兩塊，白蘿蔔不用去皮，這樣吃起來更有肉感
2、然後再切成薄片，紅辣椒切成圈，冰糖備用
3、把切好的蘿蔔片和紅辣椒放進大腕裡，加鹽、白醋和冰糖攪拌均勻。冰糖也可以敲碎放裡，成塊放進去也是可以的，因為很快就會融化的
4、醃製好的白蘿蔔放在玻璃容器裡，蓋上密封的蓋子，兩個小時候後就可以吃了。
美食美味匯
生活中人們都知道，白蘿蔔可以醃製以後再吃，但是它有多種不同醃製方法，平時它怎麼醃最好吃呢？一會我就介紹一些白蘿蔔的常見醃製方法，大家看過以後也就知道它怎麼醃最好吃了。
酸辣白蘿蔔醃製方法
1、醃製酸辣白蘿蔔需要準備新鮮，白蘿蔔三個，生薑一塊，朝天椒15個，白醋和白糖，各適量準備一些，除此以外，還要準備適量的清水和一個大點的玻璃瓶子。
2、把準備好的新鮮白蘿蔔，用清水洗淨以後，去掉表皮，再切成長條狀。把切好的蘿蔔條放在大碗中，加入準備好的食用鹽，用手抓勻醃製醃製時間應該在一小時左右。
3、把準備好的辣椒從中間切開，再把準備好的生薑全部切成片狀。把清水放在鍋中燒開，加入白糖和白醋煮制十分鐘，把醃好的白蘿蔔取出以後，瀝乾水分，放在準備好的玻璃瓶中，再放入切好的薑片和辣椒，最後倒入煮好的料汁，調勻，以後密封醃製3到5天以後，酸辣白蘿蔔就能醃好。
五香蘿蔔乾醃製方法
1、白蘿蔔醃成五香蘿蔔乾也特別好吃，醃製時需要準備新鮮白蘿蔔，兩個，五香粉和食用鹽各適量準備一些，除此以外，還要準備少量的辣椒油。
2、把準備好的白蘿蔔清洗乾淨以後切成粗細均勻的條狀，然後把它們放在陽光下曬制，曬乾以後去收起來，用清水清洗乾淨。
3、把洗好的蘿蔔乾再去掉水分，晾乾以後，放在小盆中，加入準備好的生抽以及五香粉，最後放入食用鹽，用筷子調勻以後，醃製幾個小時，然後取出裝入到可以密封的保鮮盒中，密封好，入冰箱冷藏醃製3到5天。
4、等冰箱中的蘿蔔乾醃好入味以後，取出，放在小碗中，加入適量的辣椒油調勻就能直接食用。
一食之間
步驟1
準備一個大白蘿蔔
步驟2
切成薄片
步驟3
小紅尖椒
步驟4
出過鹽水的蘿蔔
步驟5
醃製好的白蘿蔔南充新東方烹飪
先把白蘿蔔切成條狀，一斤白蘿蔔用4O克鹽制一天後撈出控幹，然後用2O克白糖醃製，姜，青椒，味精放在一起攪拌，最後把剩餘鹹水倒進去，漫過蘿蔔條為止，待用。
