教你麻辣香鍋的懶人做法，滿滿一鍋才花10元，麻辣鮮香又地道

半個月前，我們一家外出就餐吃了一頓乾鍋蝦，想不到味道特別好，鮮香熱辣，越吃越上癮。其實店裡一鍋乾鍋蝦賣的那麼貴，還收茶位費，不如自己在家做得經濟實惠。今天我特意去超市買了蔬菜和豆腐，本來想做乾鍋蝦，但想想這些蝦太大隻了，不適合做乾鍋，不如做一個全素的麻辣乾鍋。別看是全素的，其實按著我的方法來做，比肉還香。外面吃至少得50元，在家花十塊錢也能炒出香鍋大餐。

麻辣乾鍋的精華在於鍋底調料，這是靈魂所在。在家自制麻辣香鍋底料需要的材料真不少，有郫縣豆瓣、麻椒、幹辣椒、姜、蒜等等，看著麻煩其實也不復雜。不過我一般不自己炒，我發現用麻辣香鍋料來自制香鍋，做出來的味道也十分地道，嘗過一次便難以忘記此等美味。不過想要乾鍋入味又美味，我們要針對不同的食材做不同的處理，理明白這些小道理，任憑你換花樣去做各種乾鍋都不會失敗。下面我分享我的懶人做法，這個週末一起擼起來吧！

【麻辣乾鍋豆腐】

材料：嫩豆腐1大塊、姜1段、蒜頭半顆、青尖椒一個、紅尖椒1個、蓮藕1節、紫洋蔥半個、食用油、特鮮醬油、鹽少許、麻辣香鍋料

準備材料。儘量食材的顏色多彩些，根據自己的口味準備食材，食材品種同樣要多些。

蒜頭去皮切片、姜去皮切片、青紅椒去瓤切滾刀、蓮藕去皮切薄片、香菜切段、洋蔥切塊。豆腐切成薄片。不過不建議將豆腐切成比較方正的形狀，這樣不好入味。姜可以儘量選用嫩一點，沒有渣感的姜。因為你吃的時候會發現薑片和蒜片特別香。連我這種不愛吃薑的，居然也覺得很好吃。

鍋裡面倒入適量油，放入豆腐片兩面小火煎至金黃色，如圖。這裡再次強調煎豆腐需要兩個條件做到位，才能更好入味。條件一：將豆腐切薄片，不可切成方正。薄片更能容易入味。條件二：必須火候到位，將豆腐片小火煎到兩面金黃色，這樣煎比嫩豆腐入味速度多了。

將煎豆腐塊剷出備用。不用洗鍋，再加適量油下去爆香蒜片和薑片。然後將蓮藕倒入鍋中翻炒，我特意將蓮藕切得比較薄，這樣可以更快入味，而且更快炒熟。

將青紅椒下鍋翻炒斷生，再倒入洋蔥和煎豆腐翻炒均勻，適量特鮮醬油調味翻炒均勻。鹹淡程度自己把握，如果覺得味道不夠，可加少許鹽。

勺兩大匙麻辣香鍋料倒入鍋中，與食材翻炒均勻即可出鍋。我選的這樣香鍋料雖沒有鹹度，味道麻辣香鮮，十分正宗。家常麻辣香鍋，好吃的關鍵在選用香鍋料這一步，不需要繁瑣的配料，用懶人辦法做出地道美味。

桐媽小貼士：

①儘量選擇多種蔬菜，根據個人口味的喜好，去調整所需食材。

②因為考慮到一些蔬菜含水量比較高，可以先將含水量高的蔬菜焯到八成熟後瀝乾水再做乾鍋。這樣不會在煮乾鍋時，越煮越多水，沖淡了這道菜的味道。如金針菇這些，需要焯到八成熟後，撈出捏幹水再炒。

③因為做乾鍋的食材比較多，在烹煮過程中要注意下鍋的次序。如食譜中的洋蔥比較容易熟，應當將其他食材先炒熟再倒，這樣短時間炒出來的洋蔥才鮮甜爽口。

④可以搭配肉類、海鮮、丸子、雞胗、鴨胗等。各式各樣的美食混一起煮一鍋，總能在鍋裡找到喜歡吃的東西。

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