【辣子雞】▼
用料 ：雞肉一斤（人多多放）、幹辣椒 50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加
做法：
1、雞肉洗淨斬成小塊
2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃製 20 分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
3、辣椒洗淨切斷
4、濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）
5、備用
6、花生油燒熱
7、笨辦法，試一個雞肉塊
8、炸的滋滋帶響就可全部倒入
9、倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出
10、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃
11、炸到金黃幹香後撈出，瀝乾油備用
12、鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片
13、加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒 ( 我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出 )
14、加入辣椒
15、翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
16、加入炸過的雞塊，繼續翻炒
17、加入極少的糖和鹽
18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水
19、最後加入芹菜段
20、翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
【麻婆豆腐】▼
用料：豆腐 1 塊、豆瓣、肉沫 50 克、花椒粒 10 顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水澱粉、小蔥
做法：
1、準備材料，小蔥切小段
2、鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置
3、鍋中再備油，炒香豆瓣
4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮 7 分鐘，加入炒好的肉沫
5、豆腐劃成小塊放入
6、煮幾分鐘即可
7、倒入水澱粉，再煮開湯汁
8、盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可
【尖椒釀肉】▼
主料：尖椒 3 個、豬肉 ( 肥瘦 ) 200 克
輔料：生抽 1 湯匙、香醋 1 茶匙、料酒 1/2 湯匙、白糖 1/2 茶匙、鹽 1/4 茶匙、澱粉 1/2 茶匙、蔥 2 顆、姜 5 克、蒜 2 瓣
做法：
1、材料準備好
2、豬肉洗淨剁成肉泥
3、加入蔥薑蒜沫
4、調入 1/2 湯匙生抽、香醋、料酒、鹽、白糖攪拌至上勁
5、尖椒去蒂，對剖開，去掉辣椒芯
6、將肉餡填入尖椒中
7、鍋裡放適量油，燒熱後放入釀好的尖椒，兩面都煎香
8、隨後將剩下 1/2 湯匙生抽、澱粉與少許水混合，淋入鍋中
9、蓋上蓋子，燜煮約 5 分鐘
【包菜炒粉絲】▼
主料：五花肉 200 克、捲心菜 200 克
輔料：粉絲 1 把、紅椒 2 個
調料：食鹽一勺、蔥 1 小根、姜 1 小塊、蒜 6 瓣、幹辣椒適量、料酒 1 勺、老抽 1 勺、紅尖椒適量、植物油適量
做法：
1、包菜洗淨切絲、粉絲泡軟待用
2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅辣椒切丁
3、炒鍋放油（油量要比榆林紅人裝CBDD301零投資創業平時炒菜略多），下肉片炒上幾分鐘，然後放乾紅椒、蔥薑蒜爆香
4、加老抽、料酒略炒後再放入包菜
5、包菜炒到變軟稍出水時，下粉絲翻炒，加鹽調味，讓粉條充分吸收包菜出的水分
6、不停的翻炒，直到粉絲入味變軟，加入紅椒丁炒至斷生即可出鍋
【肉沫豆角】▼
用料：豆角 500 克、豬肉碎 200 克、小米椒 5 克（不吃辣可不放）、大蔥 大蒜適量、生抽 1 勺、糖 1 勺、老抽適量、澱粉 1 勺、料酒 1 勺、鹽適量、植物油適量
做法
1、1 勺料酒 1 勺糖 1 勺澱粉 1 勺生抽 抓勻先把肉碎醃製 10 分鐘
2、豆角切成丁
3、蔥 蒜 小米椒 切成丁
4、鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒加少許老抽調色
5、然後乘出備用
6、鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味
7、把豆角放入鍋裡翻炒 邊炒邊加入少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的
8、豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻
9、出鍋之前可加少許雞精
【肉末茄子】▼
用料：中等身形的茄子 2 條、豬肉末至少要 100g 啦、薑末、蔥末、蒜末各適量、生抽少許、料酒少許、白砂糖少許、鹽少許、澱粉少許、豆瓣醬 1 大勺
做法：
1、茄子切丁用少許鹽醃一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用
2、茄子醃出的水倒掉，用清水衝一下，濾幹水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。
3、鍋裡再加點油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收幹即可熄心。盛到碟子裡再撒點蔥花
【蒜薹肉末】▼
用料：蒜薹一把、豬肉糜 100g、青椒一個、泡發的黑木耳十幾朵、蔥少許、辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許
做法：
1、蒜薹、泡發的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。
2、炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色後盛出備用。
3、再起鍋放底油燒熱，放豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最後將炒好的肉糜放入一起翻炒，點少許老抽調色，加糖放雞精後試味，淡的話放生抽。
【乾鍋菜花】▼
用料：白菜花 1 棵（散的那種）、幹辣椒 6 根、花椒 15 粒、姜 2 片、蔥 1 小段、蒜 1 瓣、香葉 1 片、豆瓣醬 1 湯匙（15 克）、鹽 1/2 茶匙（3 克）、生抽 1/2 茶匙（3ml）、糖 1/2 茶匙（3 克）、香油 1/2 茶匙（3ml）
做法：
1、準備好食材
2、菜花撕成小朵後，放在淡鹽水中浸泡 5 分鐘，洗淨後充分瀝乾水份。
3、豆瓣醬用刀切碎，切得細膩些，蔥切片，蒜切片，幹辣椒掰兩半。
4、把鍋加熱，倒入油，待油溫微熱時，放入豆瓣醬，
5、中小火煸炒出紅油後，放入幹辣椒，花椒，香葉，炒 30 秒，
6、接著放入蔥薑蒜片炒香後，
7、放入菜花，大火炒至菜花變軟，約 3，4 分鐘左右，
8、倒入生抽，糖，鹽，炒勻後，淋入香油即可。
【紅燒土豆】▼
用料：土豆一兩個、胡蘿蔔一根、香菇四五朵、鹽 1/2 小匙、老抽 2 大匙、冰糖三四粒、八角一個
做法：
1、土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊
2、鍋燒熱，下油，放入一個八角炒香，下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下
3、加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘
4、嘗下土豆熟了沒有，加鹽，老抽和幾塊冰糖調味翻炒，收汁濃稠即可出鍋
【黑椒杏鮑菇牛肉粒】▼
用料：牛裡脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蠔油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油
做法：
1、牛裡脊切成 2 釐米見方的粒，加入蠔油、生抽、少許老抽和花生油提前進行醃製入味，至少半小時。
2、杏鮑菇切成 2 釐米見方的粒，蒜切碎。
3、鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑榆林紅人裝CBDD301零投資創業菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。
4、炒出蒜香味後，倒入醃製好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。
5、牛肉炒熟後，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。
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