銀耳又稱白木耳，雪耳，柔軟潔白，半透明，富有彈性，形似菊花形、牡丹形或繡球形，是一種十分美味的食用菌。野生銀耳數量稀少，在古代屬於名貴補品。但隨著新中國的成立以來，古田銀耳人工栽培技術成功，使銀耳走向了千家萬戶。
銀耳要如何泡發呢？
1、將銀耳稍微沖洗一下，銀耳一般用涼水泡發，涼水泡發銀耳的時候，把銀耳的耳根朝上，然後水全部浸沒銀耳，如果是冬季氣溫較低，可以用改用溫水。但是水溫不宜太燙，因為銀耳中含有豐富的營養物質，高溫容易導致營養物質流失，同時也會影響銀耳的口感。
2、一般來說，用涼水泡發銀耳需要3-4個小時，用熱水泡最好，水溫控制在50℃——60℃，不燙手為宜，需要1-2個小時，銀耳經過充分的泡發會變得漲大，蓬鬆，等泡發好的時候，摘取掉銀耳的根部，再把銀耳撕成小塊，不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切。然後再衝洗一次銀耳就可以燉湯或者炒食了。買銀耳首選古田銀耳，買古田銀耳首選意康德，意康德的銀耳品質佳，乾淨，無漂白，自然米黃色，聞著有點菌香，而且容易泡發和清洗，我一般燉一個小時就出膠，超級粘稠的，看得到的滿滿膠原蛋白，感覺吃一碗頂10張面膜，哈哈。
3、很多人不喜歡等待的過程，選擇睡前泡發銀耳，這樣早上起來就可以直接使用了，其實這樣是不好的。雖然隔夜的銀耳不會有亞硝酸鹽等問題，但是隔夜泡發銀耳與黑木耳等食用菌，容易滋生很多細菌，這個時候再食用這些銀耳或是黑木耳，已經是腐敗變質了，自然會引發食物中毒。使用後輕者嘔吐腹瀉，重者會引發多器官衰竭。所以人們在食用銀耳火或是黑木耳的時候，應該吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡時間比較長，中間要注意多次換水。食用後，如果有任何不適，應該及時就醫，不應有僥倖心理。
銀耳能天天吃嗎
雖然說食用銀耳有強精補腎、潤腸通道、補氣和血、強心壯身、滋陰益胃、潤肺生津、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽等多種功效，適量食用對身體有一定的好處，但是銀耳中的粗纖維含量豐富，天天吃容易使身體出現消化不良、脾胃不適等身體不適的情況。
冰糖銀耳
原料：銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。
做法：
1、將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發開後取出，去掉耳根，洗淨放入碗中，上籠蒸約10分鐘後取出。
2、將湯鍋洗淨，置微火上，加清水放入冰糖，溶化後，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內即成。
功效：具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、補腦提神的功效。
小鵪鶉銀耳蘑菇湯
原料：小鵪鶉1只，鵪鶉蛋5顆，銀耳、蘑菇、西紅柿各50克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
做法：
1、小鵪鶉洗淨，除去內臟，用精鹽、料酒醃製半小時。
2、銀耳用溫水泡發，去蒂撕成小朵。
3、蘑菇洗淨，撕成小片。
4、鵪鶉放湯鍋內，加冷水燒開，撇去浮沫，加精鹽調味，繼續燉至熟爛，取出放湯碗中。
5、原湯燒開，放入銀耳、蘑菇、鵪鶉蛋稍煮，放入西紅柿，調入味精、胡椒粉，澆入鵪鶉湯碗中即可。
功效：具有美白養顏，益腎補虛的功效。
秋季潤肺銀耳羹
原料：銀耳10克，雞蛋1個，冰糖60克，豬油適量。
做法：
1、水發銀耳摘去蒂頭，揀去雜質，漂洗潔淨，加水適量，急火煮沸後改用文火煮熟，至銀耳酥爛，加入冰糖，攪拌至溶化。
2、雞蛋取蛋清加少許水攪勻後入鍋中，再以文火令沸，出鍋前加入熟豬油少許即成。
銀耳蓮籽湯
原料：銀耳20克，蓮籽5克，紅棗5克，冰糖適量。
做法：
1、將銀耳用冷水泡15分鐘，待發後，去粗蒂，切小塊備用。
2、鍋中放入清水，下蓮籽大火燒10分鐘，將紅棗洗淨後，連同處理過的銀耳加入鍋中，大火煮5分鐘。
3、然後轉小火煮約1個小時，不時攪拌一下，否則銀耳有可能會粘鍋，最後加入冰糖調味即可。
功效：具有滋陰潤肺、健脾、安神的功效。適用於心煩失眠、乾咳痰少、口乾咽乾、食少、乏力等症。
銀耳拌黃瓜
原料：銀耳100克，黃瓜2根，蒜泥、鹽、陳醋、香油適量。
做法：
1、銀耳提前泡發，洗乾淨撕小朵備用。
2、然後水燒開，略焯一下銀耳，時間不宜太長。
3、黃瓜洗乾淨，橫刀拍爛，然後放大碗內加2小勺鹽拌勻，醃15分鐘，最後輕輕擠去水分。
4、黃瓜和冷卻的銀耳拌到一起，加上蒜泥、醋、香油，攪拌均勻即可。
功效：具有清熱解暑的功效。
銀耳的選購儲存
1、選購銀耳時應該選購色澤鮮白微黃，耳內微厚，耳花鬆放，帶頭無黑點和雜質，朵形圓整的優質銀耳。
2、儲存銀耳時最好放置冰箱或於陰涼乾燥處保存。
銀耳是怎麼長出來的、哪裡的銀耳好、什麼銀耳最好
真正頂級銀耳，正好生長在樹齡七八年的青岡木上，那正是一棵樹生命最旺盛的時光，銀耳就在這樣的溫床上慢慢甦醒。其營養完全來自青岡木本身，這是真正無汙染、營養價值高的銀耳。這樣的銀耳，朵大肉厚，易於燉化。新鮮銀耳，通體散發著幽幽的清香，只需烹煮十分鐘左右即可軟糯。
銀耳我中國的特產，野生銀耳雖然分佈廣泛，但數量稀少，在古代屬於名貴補品，隨著銀耳人工栽培技術成功，使銀耳走向了千家萬戶，其中福建省古田縣為銀耳的主要產區，並因此獲得“中國食用菌之都”的稱號。目前市面上有幾家滋補行的古田銀耳品質很好，其中一家就是意康德，店裡有幹銀耳和鮮銀耳，以往我都是買乾貨，這次試了新鮮銀耳，個人感覺口感更好，而且更容易出膠，一朵可以一家人吃兩次了，也是很實惠的。
注意：銀耳雖好，但是是不宜吃太多的哦。
銀耳是一種天然健康的食品，一般來說，銀耳適合一般人食用。但是，吃銀耳也要有所注意，並不是任何一個人都可以食用銀耳的。
銀耳尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用。銀耳還適宜高血壓病、血管硬化、肺心病、咽喉乾燥、聲音嘶啞、眼底出血、慢性腎炎患者以及身體羸弱、營養不良、病後產後虛弱、老年人皮膚乾燥引起的瘙癢者食用。另外，銀耳不適合外感風寒者，因為銀耳能清肺熱，出血症、糖尿病患者也應慎用;銀耳也不適應人們睡前食用，以免血粘度增高。
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