“從番茄醬，番茄醬，罐裝全番茄製品，番茄醬和果汁等西紅柿和加工過的西紅柿一起食用全食物，是番茄紅素的最佳來源，”王向東說。
在抗擊癌症方面，武器庫中有一個令人驚訝的工具：我們吃的食物。這是因為食物中的一些營養成分已被發現在預防癌症方面發揮作用，而且它是相關的，因為世界癌症研究基金會報告說，30％至50％的癌症病例是可以預防的，因此首先關注的是阻止癌症發展。
王向東是塔夫茨大學Jean Mayer USDA人體研究中心的高級科學家和副主任，研究食物如何幫助預防癌症，特別是肺癌，肝癌和結腸癌。
雖然大多數癌症的發病率正在下降，但人們越來越關注美國肝癌發病率和死亡率的上升，部分原因是非酒精性脂肪性肝病，肥胖症和糖尿病的並行上升。
一種感興趣的食物是富含番茄紅素的番茄和番茄製品，番茄紅素是一種天然存在的色素，可使許多水果和蔬菜呈現微紅色調。
在最近發表在“
癌症預防研究 ”雜誌上的一項研究中，王氏的營養與癌症生物學實驗室研究了番茄作為一種富含番茄紅素的食物的預防癌症效果。在嬰兒期，小鼠感染了肝臟致癌物質，然後餵食不健康的高脂肪飲食，類似於西方飲食，有或沒有含有番茄紅素的番茄粉。研究人員隨後評估了番茄粉對小鼠抗炎症和癌症的保護作用。在人類中，相當於補充劑相當於每天吃兩到三個西紅柿或者在麵食上吃一份番茄醬。
塔夫茨現在：你的研究發現了什麼？
王向東：我們首次證明，富含番茄紅素的番茄粉可以有效減少小鼠食用的高脂飲食促進的脂肪肝，炎症和肝癌的發展。餵養小鼠番茄粉增加了有益微生物群的豐富度和多樣性，並防止了一些與炎症有關的細菌的過度生長。
有趣的是，我們觀察到番茄粉比同樣劑量的純化番茄紅素補充劑更有效，以防止肝癌的發展。這可能是由於整個番茄中其他營養素的潛在有益作用，如維生素E，維生素C，葉酸，礦物質，酚類化合物和膳食纖維。
下一步將是與人們進行高質量的隨機臨床試驗，以更多地瞭解番茄番茄紅素在降低炎症和肝臟疾病風險中的作用。與此同時，我們認為攝入富含番茄紅素的全食物可能比隔離或純化番茄紅素更有效地預防癌症。
我們對番茄紅素瞭解多少？
最豐富的番茄紅素來自番茄。其他食物，包括番石榴，西瓜，葡萄柚，木瓜和甜紅辣椒也含有番茄紅素，但與西紅柿相比，其濃度要低得多。吃西紅柿和番茄製品，如富含番茄紅素的番茄醬，可降低患心血管疾病，骨質疏鬆症，糖尿病和某些癌症的風險，包括前列腺癌，肺癌，乳腺癌和結腸癌。
儘管這些關聯來自觀察性研究，但許多實驗室研究表明番茄紅素是一種強抗氧化劑，抗炎劑和抗癌劑。
我們如何才能最大限度地發揮番茄紅素的益處？食用番茄醬，番茄醬，番茄醬罐頭，番茄醬和果汁等全套食品，如西紅柿和加工番茄，是番茄紅素的最佳來源。烹飪西紅柿和添加少量脂肪，如橄欖油，可以幫助改善番茄紅素的吸收。
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