Hello，大家好，我是吃飽了很踏實的三德子，今天教大家做一個拌涼菜的必備神器：辣椒紅油。辣椒紅油是一種調料，製作方法很講究，一般將辣椒和各種配料油炸後製得，是食中一絕。但是怎樣才能把自己做的辣椒油做得像飯店裡又紅又亮又香呢？今天三德子就告訴來你。
辣椒紅油
食材：幹辣椒，老薑，大蔥，小蔥，香菜，洋蔥，白芝麻，香料
步驟：1、加水把辣椒清洗一下，控幹水分。把辣椒剪成段（容易炒乾等會也容易搗）。
2、鍋燒熱加少量油潤鍋，然後把油倒出去。開最小的火，下入辣椒，把辣椒炒幹炒脆。
3、辣椒放入石臼裡搗碎，搗好之後盛出來備用。
4、花生米炒脆，壓碎，直接倒入辣椒粉裡。再加一半白芝麻。
、洋蔥切成絲，老薑切片，大蔥小蔥切蔥段。
6、鍋裡燒適量油，油溫燒8-9成熱（大約270度），然後關火，把油溫降至5成熱。油溫降下來後下入大蔥、小蔥、洋蔥、香菜、薑片、香料，所有材料炸至金黃後撈出不要。
7、油溫再次加熱至6成熱（大約180度）開始第一次澆油，一邊澆油一邊攪拌，澆一半的油（這一步必出辣椒的香味）。
8、剩下的油倒入白芝麻，油溫涼至130度左右第二次澆油，全部澆，然後不停地攪拌。
注意事項：1、幹辣椒用的3種：印度鬼椒（或小米辣，主要增加辣味，不能吃辣就少放這種）、重慶石柱紅（子彈頭，辣度一般，但是顏色好可增色）、燈籠椒（皮厚，主要增香）；2、香料：香果1個，八角3個，桂皮3克，草果去籽2個，香葉4片，小茴香2克。3、炒辣椒過程中全程必須小火，千萬不可炒糊。4、沒菜籽油可用色拉油代替，但是辣椒必須是搗出來的。5、家常可不加香料，但姜蔥洋蔥不能少。
一盆秘製的香辣紅油就製作完成了，不管涼菜還是小面它都是核心，喜歡的朋友記得給三德子點贊點關注哦，想吃的朋友不要忘了收藏轉發。大家還想吃什麼也可以在評論區留言告訴我，下期說不定就是你的菜。好了，吃飽了很踏實，我們下期再見。
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