霜降，降溫，酸菜氽白肉，砂鍋可以吃起來了……本文動圖來源網絡
秋菜上市已經有一段時間，初冬時節，正是咱東北人醃酸菜的時節。大白菜經過改刀、洗淨、控水、醃漬，再經過20多天的充分發酵，最終成為可以做大燉菜的美味酸菜。
今年哈市開展消防安全大檢查，居民樓道里再不見酸菜缸的影子，取而代之的身形較小的玻璃缸、小陶罐等容器醃製酸菜，放於自家陽臺上，醃起來更方便、個頭小小的白菜成了搶手貨。
市民正在挑選右邊的小個白菜，比起大個白菜重量輕一半。
採訪中，不少習慣買秋菜、醃酸菜的居民告訴記者，如今人們的生活水平不斷提高，冬季什麼蔬菜都能買到，但儲備“秋菜”是入冬前的“儀式”，也是對過去物資短缺時代的回憶，不可割捨，這秋菜，該儲還是得儲。記者實際走訪發現，現今人們一次購買秋菜的量不大，多是少買些應應節氣。
沒有酸菜的哈爾濱人人生是不完整的
陣地轉移：自家陽臺小桶醃酸菜
24日上午，和興十一道街市場零星有幾車白菜靜待售出，一輛卡車前的臨時地攤上左邊摞著普通的個頭較大的白菜，右邊摞著較小的，不少人圍著詢問菜價。“去年來買的還都說要大個白菜，越大越好。今年要小的多，我特意把小的從車上挑出來擺旁邊了，今天一共賣40多斤，10個人裡有9個都要這種小的。”55歲的菜農王秀梅賣秋菜已經十幾年了，在她看來“今年很特殊”。
“現在買秋白菜的可能也只是為了醃酸菜。”說話間，附近居民李女士買了10棵白菜用來醃酸菜，土豆、大蔥、蘿蔔則是能少買就少買。李女士每年都要醃酸菜，已經成為了習慣，“以前一醃一二百斤，現在醃不了那麼多，那就少買點，一冬天5棵10棵就夠了。物業今年貼通知強調樓道不讓放酸菜缸，影響消防和走人，身邊不少人就買個小玻璃桶和這種小點的白菜，轉移到家裡陽臺上醃，也很方便”，李女士拿起兩袋白菜一上稱，10棵白菜僅有21斤，平均2斤一棵的“苗條”白菜比“常規款”至少輕一半。
與大缸醃酸菜不同，小桶醃酸菜開始普遍“風靡”各個家庭。
市場變化：今年秋菜變得輕量級
菜販和菜農表示，小個頭白菜在菜市場“反客為主”，逐漸變得受寵。記者走訪哈市部分秋菜銷售點發現，由於樓房儲存空間有限，為了迎合消費者，今年秋菜越賣越小，包裝變得更迷你。
市場上土豆一袋大約30 斤到50斤，而前些年大麻袋裝的土豆最少一袋100斤，“有的30斤還嫌多，要我們拆開零賣，我們就拆到塑料袋裡重新上稱計價、算賬。蔥也是一次只買10捆，跟以前沒法比。”菜販田金山告訴記者，購買秋菜的還是以老年群體為主，家裡人口少，子女大都已經各自成家，老人們秋菜買多了想送給子女也送不出去，畢竟年輕人很少有吃秋菜的習慣，隨時而來的就是一次購買秋菜的量不大，老人的購買量減少。
10月1日起秋菜陸續上市。“半個多月了大白菜才賣兩萬斤，一年不如一年了，剛上一週時賣最好，一天最多能賣掉幾千斤，去年在早市幾個小時就能賣這些，再早些年，一車一萬多斤的白菜一天裡輕輕鬆鬆就能賣光。”像田金山一樣發愁的菜農或菜販還有不少，不少人表示今年的銷量比去年差了一大截。
嘮嘮秋菜：這可是入冬前的儀式
“我媽幾年前買過100多斤的白菜、大蔥，一冬天根本吃不完，開春氣溫高都放壞了，勸她再也別買了，可就是不聽我們的。”27歲的劉文瑩有些無奈、不解，冬天市場裡什麼蔬菜都能買到，何必儲存秋菜，就是要吃酸菜也有醃漬包裝好的。
上世紀50年代出生的李桂芝觀點不同。買秋菜主要還是為了節省家庭開支，“冬天的大蔥一斤咋也得兩塊多錢，現在每斤才八九毛錢，僅是做菜切蔥花這一項就能省下來不少錢。更別說白菜更便宜，才五六毛錢一斤”。李桂芝認為自己醃的酸菜吃起來更放心。
“秋菜買多了吃不了，那就少買點唄，總得‘意思意思’應個節氣。”不少採買秋菜的市民如此表示。
曾幾何時，在冬季能吃上一根新鮮的黃瓜令人感慨，改革開放之前生活用品需要計劃購買，憑票購買。人們的生活水平日益提高，交通發達，南菜北運快速便捷，農業種植技術不斷進步，在冬季購買綠色新鮮的蔬菜已經十分方便。“過去只有在逢年過節才能吃到的菜，到現在每天都能買到。”李桂芝心裡明白菜市場裡的菜品種類多，花樣也多，確實不用再為過日子發愁了。事實上，不少中老年人儲備“秋菜”多是習慣將它視為入冬前的“儀式”，也是對那個物資短缺時代的回憶。
你能不吃？
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