yoyo奶奶177
一：剁椒魚頭食材原料
包頭魚（鱅魚，湖南有些地區稱之為雄魚）、剁椒、鹽、姜、料酒、大蒜、青椒、生抽、紫蘇、豆豉、胡椒粉、蔥花。
二：剁椒魚頭做法
將買來的魚頭拿掉魚鰓，用清水洗乾淨後抹上適量的鹽加入料酒，再切點生薑絲放進去，用手抓抓醃製20分鐘左右。
在醃製過程中咱們把切點生薑絲、將大蒜及青椒剁碎放好備用。
將醃製好的魚頭放到盤子裡面把剁椒均勻的撒在魚頭上面。
起蒸鍋上水燒出蒸汽後，把魚頭放到蒸鍋裡整10-15分鐘左右即可出鍋（高壓鍋時間在8-10左右），過久魚肉吃起來會過老。
出鍋後咱們放上點大蒜沫及青椒再淋上一湯匙的生抽，然後另起鍋將燒熱油澆上去就好了。
剁椒一般都是鹹的，所以在醃製魚頭的時候鹽一定要放少一點，生抽等調料要根據個人的口味來加減，在蒸魚的時候要小心燙手。
搵食
一個朋友來我家，給我帶了兩個魚頭來，小編最喜歡吃魚，可是這個魚頭怎麼吃，朋友說這兩個大魚頭可是好東西，用來做剁椒魚頭最美味了，中午我讓朋友在我家漏了一手，我們兩個喝了點酒，讓他把製作方法給我說了說，其實很簡單。
製作所需要的：魚頭一整個，紅剁椒20g，蔥薑蒜適量，鹽2g，胡椒粉2g，料酒15g，白糖
10g，油適量，香菜適量。
製作過程：1.首先我們把魚頭從一邊切開，另一邊相連，把裡面的鰓去掉，然後把魚頭洗乾淨，放入鹽和料酒醃製十幾分鍾。
2.我們把蔥薑蒜切段，把蔥薑蒜放盤裡，把魚頭也平放到放有蔥薑蒜的盤裡，然後把魚蒸下，主要目的把魚去腥，然後把魚出來的水倒了。
3.這時候把紅剁椒放到魚身上，加入糖和薑末，再上鍋蒸十多分鐘，把蒸好的魚拿出來放些蔥花和香葉。
這就是好看好吃的剁椒魚頭，大家喜歡吃嗎？你家怎麼做呢？其實魚頭吃法很多的，在山東萊蕪有個特色叫雪野魚頭。有空大家可以去嚐嚐。
美食客家
剁椒魚頭怎麼做？
一般情況下大眾都是用胖頭魚頭做的，其他魚頭也是可以的，但我也以胖頭魚為例，給大家分享剁椒魚頭怎麼做？
1.將買回來的整個魚頭去鰓後用清水洗乾淨，（注意不要切成塊喲）然後在魚頭的裡裡外外都抹上料酒，醬油，鹽。姜切幾片塞入魚鰓部位去腥，再放入盤中入味15--30分鐘。
2.新鮮青紅辣椒各半剁碎，適量的辣椒就行，多一點或少一點都行，因為辣椒主要作用是點綴用的。蒜包剝幾個一起和辣椒一起剁碎更香。剁好之後放入碗里加一點鹽攪拌均勻。加鹽是為了把辣椒裡的水份榨出來，（主要是榨出辣椒的腥味）辣椒水份榨出後再把辣椒鋪在魚頭表面。
3.點火起鍋，鍋裡放一點水，放上蒸袈，再將盤子裡入味好的魚頭放蒸袈上，蓋上鍋蓋大火清蒸大概15分鐘，蒸到用筷子能捅穿魚肉就代表熟了。
4.魚頭蒸好後撒上一點蔥花點綴一下，再點火起鍋燒油，最後將燒熱的油澆撒在整個魚頭上即可，這樣新鮮現做的剁椒魚頭就做好了，真的很好吃喲！朋友們可以在家裡試試看。
小劉聊美食
今天在這美好時光裡十分感激在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
希望以下為大家分享一這個問題對大家有所幫助，我希望我的分享關於這個問題能夠幫助到大家，也同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
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最後在這裡，祝大家在新的一年有一個美好的開始，美好的生活，每天開開心心的生活，快快樂樂成長，謝謝！
韓國吃貨小胖
剁椒魚頭的做法其實非常的簡單。只需要簡單的幾步。
1、把魚清洗乾淨，魚腮要弄掉，我們一般選用胖頭魚的魚頭。把魚頭從背面切開，不要切斷。
2、用料酒、姜醃製幾分鐘去腥。
3、拿一個大盤，上面架兩個筷子，把魚頭放在筷子上方。再把剁椒和薑末均勻的覆蓋在魚頭上。這樣有利於魚頭更好的受熱。
4、蒸鍋內放水燒開，把盤子放進去蒸十分鐘左右。視魚頭的大小決定蒸的時間。
5、出鍋後灑上蔥花，淋上蒸魚豉油。再澆上一勺熱油。剁椒魚頭便做好了。
這道菜全程是不需要放鹽的，因為剁椒和蒸魚豉油都是鹹的，當然口味特重的朋友可以酌情放點哈。另外，這菜雖然做法簡單，但很多人做不出來那種鮮味，首先，魚頭一定要是新鮮的，味道才好，第二則是煮的時間一定要注意，一般是十分鐘左右，煮太長了，肉質就老了。注意這幾點，你也可以做出飯店一樣鮮的魚頭出來哦。
有不同的意見和建議歡迎在評論區評論留言，歡迎關注@瀟湘一味哦。
瀟湘一味
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1.將買回來的整個魚頭去鰓後用清水洗乾淨，（注意不要切成塊喲）然後在魚頭的裡裡外外都抹上料酒，醬油，鹽。姜切幾片塞入魚鰓部位去腥，再放入盤中入味15--30分鐘。
2.新鮮青紅辣椒各半剁碎，適量的辣椒就行，多一點或少一點都行，因為辣椒主要作用是點綴用的。蒜包剝幾個一起和辣椒一起剁碎更香。剁好之後放入碗里加一點鹽攪拌均勻。加鹽是為了把辣椒裡的水份榨出來，（主要是榨出辣椒的腥味）辣椒水份榨出後再把辣椒鋪在魚頭表面。
3.點火起鍋，鍋裡放一點水，放上蒸袈，再將盤子裡入味好的魚頭放蒸袈上，蓋上鍋蓋大火清蒸大概15分鐘，蒸到用筷子能捅穿魚肉就代表熟了。
4.魚頭蒸好後撒上一點蔥花點綴一下，再點火起鍋燒油，最後將燒熱的油澆撒在整個魚頭上即可，這樣新鮮現做的剁椒魚頭就做好了，真的很好吃喲！朋友們可以在家裡試試看。
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最後在這裡，祝願大家都有一個好的心情，一個好的開始，一個陽光燦爛充滿希望的明天。謝謝！
西安金融諮詢師
湘菜–剁椒蒸魚頭:材料；大頭魚的魚頭一隻（1.2斤左右）在頭額內開刀帶皮連著清理乾淨。調味料；香醋、料酒，生抽、魚露、蠔油、胡椒粉、芝麻油。料頭；小米椒1.5兩剁碎裝碗用1克香醋3克料酒醃5分鐘，薑蓉5克，蒜蓉10克，幹蔥頭10克剁碎，豆豉5克剁碎,蔥花少許。另備炸豬油少許。做法:將魚頭扒放入湯盤內，熱鍋慢火下少許豬油放入薑蓉、蒜蓉、依次放入幹蔥頭粒炒香，最後放入剁碎的豆豉炒勻混（注意:豆不能炒出香味,否則蒸出來會帶苦味，隨意放入後撈混即可）剷起放入剁椒的碗內放入少許鹽、生抽、魚露、蠔油、芝麻油拌混，最後放入1克生粉拌混後倒入魚頭內拌勻混將魚頭扒放在碟子上，將剩下的底料勻混地鋪在魚頭上面入蒸籠大火蒸9分鐘取出灑入少許胡椒粉，熱鍋下適量的花生油燒至冒煙用湯勺打起滾油潑在魚頭上灑入蔥花就完成了。效果:味鮮辣
上班族52001251367
剁椒魚頭是我最喜歡吃的一道菜，沒有之一，魚肉倒沒有多喜歡吃，但是對魚頭，真是吃的津津有味，能將魚頭吃的只剩一堆細小的骨頭，而且魚頭上的肉覺得含膠質更多，大愛。泡椒魚頭做法如下:1、將魚頭清洗乾淨，注意魚鰓和黑色的膜去掉，然後剁成兩半，用料酒均勻塗抹魚頭去腥，然後用鹽塗抹，輕輕按摩，醃製15分鐘。2、鍋中放油，油熱後下剁椒翻炒均勻，然後下薑末和蒜末，炒出香味，然後加生抽，耗油，醋，糖調味，翻炒均勻後盛出備用。3、將盤中刷油，把醃製好的魚頭平鋪在盤中，然後將炒好的剁椒均勻鋪在魚頭上，開鍋放入蒸籠，大火蒸10分鐘。4、鍋中放油，油熱後加幾粒花椒，等油冒煙後用勺子澆到魚頭上，激發出香味，即可食用，特別美味。
銀狐156
懶得打字了...魚頭整理乾淨，從背後破開下面不要切斷。起鍋燒油，放蒜末，姜沫，泡椒，小米椒，剁椒，炒香..少許雞精，味精，耗油調味。(每樣放一丟丟即可..因為剁椒已經很鹹了，剁椒一定要炒過才香) 拿碟子抹點油，放入魚頭把炒好的剁椒鋪在魚頭上面。燒水，水開放入魚頭蒸個十分鐘左右，拿出來，再燒油，撒蔥花，，油溫七成熱舀出淋到魚頭上就OK了..
伍弟家常菜
這是我做過的剁椒魚頭菜譜！如果喜歡可以關注我，果果郭美食記
材料：大頭魚魚頭1個，剁辣椒6湯勺，醬油，耗油，料酒，胡椒粉，蔥花蔥段少許，大蒜1個剁蓉，薑片5片
\r步驟：
\r1.魚頭洗乾淨，加入1湯勺料酒，2.5湯勺醬油，1湯勺耗油，2克胡椒粉，均勻抹在魚頭上，醃製半小時。
\r2.盤子下面鋪上薑片，蔥段。
\r3.放上魚頭，均勻鋪上剁辣椒。
\r4.蒸鍋水開後放入魚頭，大火蒸11分鐘。
\r5.開蓋撒上蒜末，蓋上蓋子繼續蒸2分鐘。
\r6.拿出魚頭，放蔥花。
\r7.熱鍋下油，燒至100度，均勻澆在蒜末剁辣椒上。 \r
