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製作工藝：
1、處理魚：
將草魚（約3斤，根據盤子大小選擇魚的大小）去除內臟，清洗乾淨，用刀將於從魚肚處剖開至魚背處相連即可
2、醃製：
將處理好的魚用薑絲、蔥絲、料酒和鹽適量醃製15分鐘左右
注：現在市場上有醃製好的魚出售，可以省去以上步驟
3、烤制或過油：
將魚平鋪烤制8成熟或入油鍋炸至顏色金黃（約8成熟）撈出備用
4、裝盤：
準備不鏽鋼方盤一個，底部鋪上一層薄薄的豆芽，將烤好的魚放置於豆芽之上（底部鋪豆芽是為了防止烤魚時糊底），把豆芽、千張絲、藕片、萵筍絲放在盤子的四角（配盤的菜可根據當地口味調整）
4、紅湯的炒制：
鍋中放油炒熱，將烤魚醬100克放入鍋中翻炒，炒制油的顏色變紅後加入清水3-5斤（根據盤子的容量加入清水），煮開後加入通用骨湯100克（通用骨湯非必需品，加入之後會使湯汁濃郁），繼續加熱至香膏完全溶解到水中，再加入少許鹽即可。
5、加湯：
將做好的紅湯慢慢倒入裝好魚的盤子裡，湯汁要蓋過一半以上的魚肉，以便更好的入味
6、5種口味
（1）麻辣風味
淋油：鍋中放油，將大蒜，生薑、大蔥切成小丁，放入鍋中炒香，然後加入花椒和辣椒，炒出香味後將熱油慢慢淋到魚的上面。
注：油和辣椒的用量一定要大一些，要能蓋過整個魚
（2）香辣風味
淋油：鍋中放油，將大蒜，生薑、大蔥切成小丁，放入鍋中炒香，然後加入辣椒，炒出香味後將熱油慢慢淋到魚的上面。
注：油和辣椒的用量一定要大一些，要能蓋過整個魚
（3）蒜香風味
淋油：鍋中放油，將大蒜切成小丁放入鍋中炒香，後將熱油慢慢淋到魚的上面。
注：油的用量一定要大一些，要能蓋過整個魚
（4）泡椒酸菜風味
淋油：鍋中放油，將大蒜，生薑、大蔥切成小丁，放入鍋中炒香，然後加入鮮泡椒，炒出香味後將熱油慢慢淋到魚的上面。
注：油和泡椒的用量一定要大一些，要能蓋過整個魚
（5）豉香風味
淋油：鍋中放油，將大蒜，生薑、大蔥切成小丁，放入鍋中炒香，然後加入花椒和辣椒，炒出香味後將熱油慢慢淋到魚的上面。
注：油和辣椒的用量一定要大一些，要能蓋過整個魚
7、出品：
將香蔥，香芹和檸檬等放置在魚上面作為點綴，再加入2小勺山胡椒油，放在碳爐上面即可出品
PS：烤魚是需要加湯的，高湯可以用通用骨湯與開水按照1：50調製，湯白味美
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