2019-10-25 12:41:52 佚名

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我们经常看武侠片、古装剧的人肯定会知道，片子里面经常会提到珍藏了几十年的上等女儿红拿出来和好友们一起分享，或者存上几坛子酒等女儿出嫁时饮用。今天我们就来了解下酒到底怎么收藏才能越久越香醇。

不同的酒有储存的方法不完全一样，因此我们先来了解一下常见酒的种类：

1、按香型分可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型等5种类型。

2、按种类分可分为白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、药酒等5种种类。

白酒的储存

白酒的储存在温度、湿度、光照等多方面都有严格的要求。储存白酒最适合的条件就是温度、湿度适中恒定，干燥通风且不见光，而能满足这些条件的无疑只有酒窖了。这里要和大家说的酒窖并不是我们常说的地窖，酒窖相对地窖来说，条件更加苛刻、严格，是一般地窖所不能媲美的。

一般酱香型、浓香型的高度白酒都适合收藏，因为它是纯粮食酿造的，其中的香味物质不容易挥发，而清香型和米香型的白酒就不适合做白酒收藏了，因为收藏时间久了后，它们会失去原有的风味，有的很有可能出现苦涩味，时间久了就变味了。

几个误区：

1、冰箱藏酒：冰箱长期阴暗潮湿且不通风是不利于白酒的成熟的；

2、土中埋酒：这大概是被武侠剧误导的原因，土中埋酒不是不可以，但要求是很高的；

3、地窖藏酒：在农村一些地区，现在还会有一些地窖，冬天用来储存食物，地下的温度相对来说比较稳定，用来储存食物是可以的，但是想用用来储存白酒还是远远不够的。

啤酒的储存

啤酒如果作为收藏，那肯定是不太合适的了。啤酒保质期的国际规定是四个月的保质期，但在一般情况下瓶装啤酒可以保存半年，灌装啤酒能保存1年左右，且如今由于有冰箱及保鲜技术的计生，啤酒的保质期能达到1年以上或者更长的时间，但口味不能保证！

葡萄酒（红酒）的储存

葡萄酒的质量及陈化受温度重大影响，一般认为10-15 ℃是其最佳范围，葡萄酒会得到较好的陈化，温度愈低愈能减慢陈化速度。酒液中的化学反应在每 8 ℃就会提升一倍。室温环境并不稳定，28℃时酒会熟化变质、0℃则结冰，陈化速度亦变得不稳定，放在厨柜陈化的速度更可能是理想环境下的四倍。最好将酒存放于10-13℃，维持湿度 75% 的环境，酒窖对于空间以及经济成本非常吃重，所以建议用恒温酒柜。

黄酒的储存

黄酒的长期保存是有价值的。在陈放的过程中，酒精分子跟水分子发生缔合反应，酸和醇发生酯化反应，这些反应都是缓慢而复杂的，不是人为能立即促成的。品质好的黄酒，经过一段时间的合理陈放，酒里面的各种成分达到一种微平衡，口感柔和，陈香明显，酒味醇厚、诸味协调。但如果密封不好、温度湿度不当，储存环境不佳，时间一长酒精就会跑掉，酒有可能就会变酸变馊。不仅如此，空气中存在醋酸菌，酒体与空气接触时，醋酸便乘机进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精可能会化学反应变成醋酸。而且，黄酒的酒精度低于白酒许多，保存超过5年，即使保存得当，品质难免会下降。