如今，我國已經躍升成為世界最大的蘋果生產國，面積和產量均佔全球50%以上。紅彤彤的蘋果又掛滿了枝頭，最近各大產區不管是政府、企業，還是果農都用不同的方式、不同的角度來宣傳本地的蘋果及品種。大家都在收穫喜悅的同時，有這樣一位老者，他一生都在為蘋果產業奔波忙碌，從事果樹科研工作70餘年，是中國首位果樹院士，雖已是鮐背之年，心裡掛念的依然是果樹產業的發展，果農的收入問題。
束懷瑞院士
“要向學生的創新學習，向農民群眾的實踐學習！”
針對產業發展的焦點與瓶頸問題，《落葉果樹》專程採訪了束院士。面對“農比天大，情懷滿園”的束院士，我們深受感染和啟發。快擺好板凳，讓我們一起來聆聽......
1、面對果樹產業低質低效的現狀，該如何改變？
解決的根本辦法還是科學果園管理。束院士表示管理果園一定要遵循樹體生長的自然規律，牢記果樹生長的共性規律：發芽、開花、結果、落葉。靈活掌握不同樹種、不同品種之間的差異，關注果樹性狀表現的多樣性。根據每個階段的特點進行科學管理，確保樹體所處的環境適宜，確保樹體健康生長。
另外，要考慮果樹的年生長週期（4個關鍵期）。第1個時期是春季葉子形成期，主要利用的是貯藏營養，其中有20%用於葉子形成，80%用於呼吸消耗。第2個時期是4月底～5月，依靠自身供給調控。此期為營養競爭期，要加強肥水管理，合理氮調控，確保樹體負荷得當。第3個時期是7月，是樹體營養局部均衡供應期 。第4個時期是9月，貯藏營養迴流期。4個時期內保證肥水穩定供應，避免不良技術干擾（如過多追求氮肥），避免過多發生二次生長，減少冗餘消耗。
束老一再強調管理首先要注重發揮植物體本身的能力，使樹體節能，避免過多旺長，過多結果。他形象地舉了個例子，如春梢秋梢問題，春梢11天形成一片葉片，是高功能葉片，發揮作用時間長，而秋梢需要26天長成一片葉子，但貢獻時間短。這秋梢葉片有點蹭吃蹭喝的，只消耗不貢獻，所以一定要儘量避免秋梢形成。
目前很多生產者希望果子越大越好，但束老跟您說片面追求大果是不科學的。這裡有什麼門道呢？
植物細胞圖
每個果實的細胞數是固定的，例如每個蘋果果實大約有1億個細胞，光追求果個大，就意味著細胞越大孔隙越大。也就是說，果個越大，果實中的糖分等物質濃度相對就低，品質就下降了，得不償失。
2、面對品種單一、品系多的問題，該如何選擇？
目前生產上存在蘋果品種種類單一，品系多等問題。果農選擇品種時應該怎麼辦？束院士表示，目前超過富士的品種仍然不多，比如說嘎拉，成熟期正逢雨季，發展不理想。解決辦法就是選擇生產上表現優異的、性狀穩定的優系，利用無性系砧木合理組合 ，採用組培快繁的方法進行苗木繁育，確保苗木整齊健壯。應著力培養規模化、標準化的有實力的苗木企業，避免無法保證質量的散戶繁育。保證原種繁殖，注意脫分化應用問題。另外要將早中晚熟品種組合好，做到最適區、最適樹。
傳統密植果園一般都是單一的蘋果園、梨園、桃園等，優點是便於管理，但面臨的問題是病蟲害越來越嚴重，一旦園內樹體長大成形後，樹冠內只有70cm範圍內的葉片可以有效利用光照。因此要發展生態果園，核心是如何減少病蟲害，提高光合利用率，可以採取寬行密植蘋果，行間間作小灌木類果樹，灌木下進行食用菌栽培或生草，即喬灌草菌結合，揚長抑短，做到一業為主，多業並舉。
3、災害性天氣頻發條件下，該如何進行果樹生產？
2019年開春至今，山東省降雨偏少，各果樹產區普遍乾旱。近些年，夏季高溫高溼、災害天氣頻發，在災害性天氣頻發條件下，如何進行果樹生產？
一是水肥管理問題
未來的果樹產業發展不是簡單地實現水肥一體化，而是要做到全方位的水、肥、氣、熱一體化，有效應對災害性天氣。水肥大家談的比較多，而關於氣、熱（溫度）談的比較少。用例子說說氣、熱的問題。
春季的倒春寒問題。採取措施延遲發芽，在休眠結束萌芽前灌1次1～2℃左右的水（水庫水），可延遲發芽7～12天；還可以噴施活性物質，尤其是中草藥活性物質延遲發芽。所謂氣，包括空氣狀況和土壤透氣狀況，最關鍵也是管理困難的是土壤透氣狀況，可以通過果園生草的方法來解決，生草最重要的作用是保護土壤。氣溫37℃時，不生草的果園地面溫度可達到68℃，生草園可以使地面溫度降低20℃，減輕對根系的傷害，有利於根系生長。下雨多的時候擴大蒸騰，草根腐爛之後可以增加孔隙，改善土壤透氣狀況。
二是植株抗性問題
提高植株本身的適應抗性，提高貯藏營養。
a選擇適宜砧木、增加光合產物積累。
b增加土壤局部的有機質含量 ，有機質和生物炭結合，改變微生物群落結構，防止肥料浪費和水分流失，同時增強土壤透氣性。局部改良是在果樹樹幹到外圍40cm處增施有機肥，每株樹兩側設置2個40cm×40cm的施肥區域即可，可使局部的有機質含量提高到4%，使10%的根系集中在施肥區，樹體生長健壯，抗性增強，可維持3～4年的高水平生產，同時局部改良法能大幅減少有機肥施用量，每666.7m²地用量800kg左右。
4、面對規模化、標準化、機械化的產業發展方向，該如何規劃與佈局？
一是考慮優化區域佈局，應該做到最適生態區，找準最適宜的主栽果樹，多樣化發展。聚集自然稟賦區位條件、品種特色等核心要素。
二是現代化與規模化從根本上講是政策問題，首先要考慮的是如何解決好土地政策問題，實現小農戶與現代農業發展有機銜接。
三是走中國特色現代化農業道路，適度規模經營，配備專業技術人才。規模化發展的根本是要有技術支撐，目前的規模化發展難以為繼，主要是因為沒有技術人員提供持續的技術支撐。應該確保高效益產業形成規模，真正做到使農民致富。要切實考慮如何培養果樹工匠的問題，使果樹產業實現轉型升級，可持續發展。
四是要
重視採後工作，加大對採後商品化處理裝備和採後技術的投入，目前中國在採後方面與國外的差距很大，重視程度和投入都太小，果品採後質量和效益損失仍然很大，果樹產業的發展和效益離不開採後的保障。
5、未來果樹產業生態優化、可持續發展的正確走向。
未來果樹產業的發展應遵循提質增效，農民增收，生態優化，可持續發展原則，應從4個方面著手。
一是以經濟效益為中心。
二是考慮技術的階段效益。任何一種技術都有階段性效果，如化肥問題，化肥對促進增產效果顯著，曾為產業做出巨大貢獻，但現代條件下提倡增施有機肥，減施化肥。
三是以市場為導向，注意頂層設計，利用大數據預期評判，科學佈局，避免一哄而上發展，又一窩蜂砍伐。
四是以科技創新為主題，注意特色和優勢。
6、果樹科研要緊跟新時代要求，創新發展。
談到果樹科研問題，束老表示農業現代化創新面廣，交叉內容多，向農民轉化難度大，時間性受環境影響大，時間長。要實現創新發展，要緊跟時代要求有所轉變，概況起來主要有4個方面的轉變：
①隨著科學的進步，應注意研究方法的轉變及多學科交叉聯合。
現在果樹研究主要採用化學方法，如研究代謝等，應加強物理學方法的應用，如生物正常生髮育過程中（器官建設、呼吸消耗、形成產量）的能量消耗問題；代謝過程中蛋白質結構的變化等。利用物理學研究，可以開拓研究領域；還要考慮利用數學的方法，利用大數據、雲平臺分析計算，果樹生長髮育的共性很強，如上面提到的發芽、開花、結果、落葉，具有穩定的特性，有類似的基因調控模式，不同時間進行不同的生長髮育，信息網絡的問題。
圖來源知網論文
②物質載體向信息載體轉變--物化載體。以前的研究多是集中於樹體、果實等具體物質載體的研究，現在研究應該更深入，向信息載體轉變，如基因調控、信號轉導等問題。
③由注重因果結論向過程學深入，建立系統化與因素崗位觀點。原來研究關注施入多少肥，產量增加多少，現在更關注施肥是如何實現增產的，即更關注過程、系統，過程學和系統學的發展。
④研究工作要以生產問題為導向，確定選題，目標性和定位性要清楚，效益和生態為重點，生產中的階段效益與可持續性發展兼顧。
本文來自《落葉果樹》雜誌，想學蘋果科學種植新技術，請關注留言
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