記得2009年的時候，第一次接觸面點這行，思想裡面總覺得一切都那麼簡單，典型的一個門外漢的想法，甚至有時候還會指導師兄弟們怎麼做，後來有一次做餅的時候，師傅讓我憑直覺做自己覺的好吃的做法，最後結果可想而知，根本就是小泥工壘牆，壓根不知道怎麼幹，這也說明一點凡事不能裝懂，知道就是知道，不知道別瞎說。如果您有做餅不好吃的經歷，今天這篇文章請不要錯過。
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首先我們說一下做大餅要注意什麼，大家都知道外面賣的好的大餅，一般都具有2點特點，一：餅的厚度較薄有層次感，二：色香味俱全。其實平時在家做也能做成這樣，只是有很多的小細節，大家都不會去注意。和餅面的時候加點鹽，能增加筋性，做出來的餅才不失嚼勁，再一個烙餅的時候不能等一面煎好再換面，要多翻面把它煎的顏色均勻，這樣做餅才能色香味俱全。
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醬香餅的關鍵在調醬料，這一點沒什麼爭議，烙餅的步驟跟其他餅是一樣的，但是做配醬的餅，一定要控制好加入面裡鹽量，如果餅本身就已經鹹了，再加上醬裡面鹽味，做出來肯定不會理想，所以做醬香餅的原餅時，鹽只能少放不能不放，還有調醬的時候豆瓣醬搭配其他醬的配比要合理。
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蔥油餅最好吃的做法是運用蔥油加小蔥，這樣才能體現出蔥的味道，做餅的時候鍋裡油一定要少，有些人為了省事直接把餅做成了油炸餅，雖然顏色上很好看，但是有點不符合蔥油餅的定位，蔥油餅要做到表面微黃有脆的口感，裡面有分層才是對的樣子。
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餡餅是很多人喜歡吃的一種做法，分類也有很多種，比如說烤餅、鹹菜餅等等，餡餅的關鍵自然在於調餡，餡做的好自然就好吃。做餡餅餡的時候，建議大家不要放太多水，餡太稀餅容易破，烙的時候接觸到油會有燙傷的危險，所以調餡的時候大家一定要把餡裡水打進肉末裡，餡才能有口感不易散。
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其實在家做餅最簡單，因為不用講究賣相好吃就行，注意幾點小細節，想要做出好吃的餅並不難，概括下來有以下幾點：1：和麵時加少許鹽增加面的筋性。2：做餡餅的餡一定要把水分打進餡裡。3：醬料的調配要考慮全面。4：不要加太多油烙餅。5：乾鍋烙餅加點肥肉丁墊底，做出來更香。
好了今天的分享就是這樣，希望能夠讓你有所得。關注郝有味，每天學到一點廚房小經驗，助你成為廚房小能手。下一期再見。
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