單莼de嗳

祁红向以高香著称，具独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香, 并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为“祁门香”。

祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类，通过从外形和工艺可以较好的辨别。祁门工夫红茶是传统的红碎茶，祁红香螺、祁红毛峰则是近年来发展起来的创新工艺红茶。

祁红工夫作为中国功夫红茶的典型代表，采制工艺极为精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。传统的祁红工夫是采用类似武夷岩茶的碳焙工艺进行干燥，一般而言经过精心传统碳焙干燥的红茶在香气上具有一定的优势。

祁红香螺、祁红毛峰在外形和制作工艺上与祁红工夫不同。祁红工夫是典型的工夫红茶，祁红香螺是卷曲型的祁门红茶，祁红毛峰是弯曲型的祁门红茶。在制作工艺上，祁红毛峰、祁红香螺比祁红工夫多了做型、整形的工艺，因此在外形上祁红毛峰、祁红香螺与祁红工夫区别较大。

祁门红茶的产地范围一直存在争议，有人认为正宗的祁红产地必须是安徽省黄山市祁门县；有人认为祁门红茶的正宗产地应包括安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带等。老杨个人认为祁门红茶的产地可以包括安徽省祁门、东至、贵池（今池州市）、石台、黟县，以及江西的浮梁一带，这些地区都是祁门红茶的传统产区；但是祁门红茶必须要以楮叶种茶树原料，采用祁门红茶的传统工艺制作，并且必须具有“祁门香”。

对于祁红独有祁门香，老杨是这样理解的：“祁门香”是产地生态环境造就的“地域香”与楮叶种茶树独有的“树种香”共同作用的结果。高等级的祁门红茶的香气具有优雅的兰花香，兰花香中有包含着果香、蜜香，在花香、蜜香、果香之外的独有的香气滋味就是“祁门香”。

现行有效的安徽省地方标准《DB34/T 1086-2009 祁门红茶》对祁门香有着如下表述：“3.1 祁门香 keemun sweet candy scent祁门红茶的特有香型，香气成分以香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇为特征香气成分，具有花香、果香和蜜糖香等独有风味的香型。”这应该是目前对“祁门香”形成化学成分、感官特征最科学、客观的文字总结，对于茶友们相对准确的认知祁门香有着重要的参考作用。

“祁门香”除了能够在祁门红茶的香气中感知以外，还能够在茶汤中明确的感知其独有的风味。老杨饮茶、习茶、问茶十二年，对于学茶有两个小经验：“茶饮百遍，其味自现”、“没有对比就没有进步”。要想弄懂祁门红茶的“祁门香”，最简单的办法就是多品饮感受正宗、高品质的祁红，在品饮祁红的同时对比品议其他红茶，相信各位茶友很快就能够领略祁门红茶的独特魅力。

苏州老杨说茶

祁红等级划分非常明显，目前祁红等级从高档到低档，低档红茶有工夫茶，工夫茶有十个级别，从国礼级到七级；香螺、毛峰、金针、目前按标准上来看是三个级别，希望广大的消费者，尤其是第一次接触祁门红茶，无论是工夫红茶还是新派红茶；

看外形

那么你第一个要看外形，从外形（上来说）如果金毫比较多，不是银毫，如果是银毫那制作有问题，一定要金毫显露，那么这个茶叶的嫩度比较好；

如果你的经济条件比较好，追求嫩，求早，那么我希望你们选择金毫显露，条形紧结，无论是香螺还是金针也好，它的色泽比较乌润的茶叶，如果你仅仅是作为口粮茶，我认为，只要茶叶外形紧结，而茶叶外形的金毫不一定非要那么显露，只要稍微含一定的金毫，这种茶叶比较符合大众消费，既经济又实惠，4月15日到5月25日这一时间产的茶叶是最适合大众消费的；

如果你的茶里要加奶或者加其他的东西，这个时候你可以选择低档级别的茶，就是没有金毫，条形粗松一点的茶，但是整体来讲还是有祁门的香味，

闻香气

这就是第一要看外形，第二要闻，要闻这个茶叶有没有异味，有没有烟味，有没有其他的烟熏味，有没有，确定这个茶叶的味道还比较正常；

品鉴看干茶

第三，要用手摸一下，看看这个茶叶的水分怎么样，如果这个茶叶一捏就碎，这个茶叶的水分掌握适当，可以长时间的保管，如果这个茶叶用手捏不碎，没有粉末，那么这个茶叶水分就偏高，那么你回家保存的时候要注意，第一个就是要抓紧时间喝掉，第二个就是用烘干设备去做再次的提香，个人在购买的时候，最好是开个汤尝一下滋味，那就更好了，结合以上的几个要点，亲自去品尝下你所挑中的茶叶，基本是没有问题的了；

欢迎关注【茗芯茶缘】带您一起品好茶，传播茶文化

茗芯茶缘

①祁门红茶的分类。祁门红茶分为: 祁门工夫红茶、新工艺祁门红茶两类。其中新工艺祁门红茶分为: 祁红金针、祁红毛峰、祁红香螺三类。

②选购祁门红茶的技巧。

看外观。● 优质: 条索紧实细嫩、峰苗秀挺金毫密集、色泽乌黑泛“宝光”。● 劣质: 条索松散手感轻飘、有碎断杂质茶梗。

闻茶香。● 优质: 自然的清香甜香嫩香、独特兰花“祁门香”。● 劣质: 气味不正、有腥味焦味糊味等异味。

开汤品鉴。● 优质: 汤色呈浓红色、琥珀色、透明饱满金圈环绕。滋味口感鲜爽醇和、香气绵长、香高冷韵、汤中含香、回甘持久悠长。● 劣质: 汤薄味淡色浅无韵、不透明显浑浊无回甘。

观叶底。● 优质: 叶底鲜活嫩亮、完整柔软艳丽。劣质: 叶底僵硬无光破碎软烂。

④祁门红茶当地品牌推荐。●润思。是安徽国润茶业有限公司旗下品牌，是中国红茶第一品牌。是中国规模最大的红茶生产商，是中国最完整的全产业链生产企业。● 历口。是安徽省祁门县徽红茶业有限公司品牌。公司于2005年推出历口品牌，以卓越品质良好形象，受到消费者的亲睐。● 天之红。是安徽省祁门红茶发展有限公司品牌。公司旗下的天之红品牌，先后获得: 安徽品牌、安徽老字号、中国红茶十大知名品牌等称号。同时也是一家全产业链生产企业。

风轻云淡高山流水2900

汲老

祁门红茶是世界公认的三大高香茶之一。从1875年创制，主要为了出口欧洲，深受当时欧洲上流社会的追捧。1915年巴拿马万博博览会上，祁门红茶获得博览会金奖，载誉归来。如今，祁门红茶与阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶一起，被列为世界四大知名红茶。

我们在选购祁门红茶时，主要从产地、外观、茶汤三个方面来甄选

1.产地：祁门红茶正宗的产地是安徽省祁门县。次产地的红茶乌润度差且涩味较重，含明显的青草气。

2.外观：祁门红茶的干茶外形整齐、条索细紧秀长，金黄芽毫显露、干茶呈红棕色，色泽乌润。

3.茶汤：祁红茶汤红艳明亮，滋味醇厚、鲜爽，有独特的花香、果香、蜜糖香的“祁门香”，香气持久。

懂茶帝

红茶，传统六大茶类的一种，从本质上说，红茶也是一种制茶工艺。

红茶因茶性温和、口感香甜而越来越受更多的人喜欢，尤其适合女性、老年人、儿童。

红茶具有非常好的抗氧化抗衰老、降血脂、预防心血管疾病等功能。

晚饭后，一家人男女老幼在一起喝一泡红茶，既养生又促进沟通，是非常好的生活习惯。

好红茶的基本标准是生态原料+正确工艺+标准存储+透明价格。

从品饮感官来看，好红茶必须干净匀整、香气纯正、汤色明亮、回甘生津、叶底红褐。

特别要杜绝有焦糊味、焦糖气的红茶，这种红茶往往是低端红茶，由劣质原料经作假工艺制作而成，喝了有害健康，上虚火。

如果你没有鉴别红茶品质的能力，建议你购买大品牌红茶。

建议购买金汤红茶，必须由优质原料和精湛工艺才能制作出来，特点是茶黄素含量高，抗氧化抗衰老、降血脂降胆固醇的功能更好。

關鍵字: 祁门红茶 清鲜 红茶