数学知多少
干墨鱼如何泡发？我们在市场买回的干墨鱼必须经过泡发之后才能制成各种美食。而对于干墨鱼的泡发有很多种方法，最常见的就是碱发。
传统的碱发方法：
- 先将墨鱼用清水浸泡，使墨鱼吸收水分以致饱满。
- 再加入碱，按500g的干墨鱼加入30g~40g的烧碱，加入热水，继续浸泡，使墨鱼自然吸收碱水，使之涨发。
- 清洗干净后即可使用。
这就是干墨鱼传统碱发的方法，也是我们在日常生活中泡发干墨鱼的常用方法。但是，这种方法泡发出来的墨鱼因为时间过长，不够滑爽，口感不好。
其实干墨鱼泡发还有更好的方法，可以经过浸泡、焖、氽水等步骤来获得更好口感的墨鱼。
1、浸泡
先将干墨鱼清洗干净，沥干水分，放入温水中泡软，将墨鱼的头和身体分开，沥干水分。再用对好的碱水（即500g的干墨鱼用30g左右的碱），将墨鱼浸泡，搅拌均匀。夏天可浸泡3~4小时左右，秋冬可浸泡7小时左右，使墨鱼的纤维松软。
2、焖
当浸泡完，墨鱼吸收水分后，再倒入烧开的开水，轻轻搅拌，盖上盖子，使墨鱼进一步吸收水分涨大，清。当温度降低时，继续加入开水焖。如此重复2~3遍，逐渐减少碱的含量，即可得到合格的碱发墨鱼。
3、氽水
经过焖之后的墨鱼基本已发好，但是碱味还很重。这时我们还需要将碱发的墨鱼放入开水中，用开水汆烫1~2次，使碱味进一步减少。之后再用清水清洗一下，即可用来烹调，制作各种美食。
经过上面三个步骤处理之后的墨鱼，在口感上会比传统碱发的墨鱼更佳，比较滑才爽，味道更佳。
喜欢吃墨鱼的朋友，不妨试一下上面三个步骤的泡发，碱就用我们平时常见的小苏打粉即可。如果你觉得不错的，不妨点个赞！
左手小厨话食疗
放冷水里浸泡8-12小时，至全部变软，中间可更换几次水，然后撕掉表面的黑膜，破开去除骨和内脏即可
陳趙興客滿
冷水自然泡发效果最好，易放，口感最佳。
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