秋高蟹肥時！牟山湖大閘蟹的最佳品嚐期來哉！

秋風起，蟹腳癢

菊花開，聞蟹來

張牙舞爪的牟山湖大閘蟹。（蔣之琳 攝）

寧波人喜食大閘蟹，也精於烹飪大閘蟹，醉蟹、清蒸蟹、蟹炒年糕，花樣繁多。所謂無蟹不成秋，膏滿黃肥的大閘蟹在這個季節成為寧波市民餐桌上的“常客”。

但是，市面上大閘蟹的價格較為混亂，低的每公斤二三十元，高則每公斤數千元，落差之大令人咋舌，讓消費者無所適從。此外，寧波市場上的大閘蟹大部分產自江蘇、安徽等地，本地大閘蟹少見蹤影。

這對喜愛“本地貨”的寧波人而言，不能不說是一種遺憾。據瞭解，市民雖然愛吃蟹，但寧波並不是大閘蟹主產區，除了稻田套養和零星散養之外，餘姚牟山是主要的大閘蟹養殖聚集區。

在“陽澄湖”“固城湖”“高郵湖”“太湖”等品牌的大閘蟹攻城略地的情況下，“牟山湖”便成為地產大閘蟹的“形象擔當”。

守護一湖清水 / 養出一隻高品質大閘蟹

時近中午，湖山生態養殖場負責人宋友夫正在牟山湖裡打撈昨晚放好的蟹籠。“只有水美草豐的湖域，才能養出這樣殼清如洗、肉質細嫩鮮美的大閘蟹，完全符合‘青背、白肚、黃毛、金爪’的標準。”宋友夫自豪地說。

“好水出好蟹。這些年，我們守護好一湖碧水，保證大閘蟹的品質。”牟山鎮鎮長馬穎穎說。

近幾年，牟山鎮投入近1億元資金治理水系，對集鎮周圍的主要河道進行砌堪及景觀打造，同時完成21條河道疏浚，持續開展網箱、地籠專項整治行動，清理地籠8000餘隻，打撈沉船49艘，使水環境進一步提升。“去年，世界級瀕危物種桃花水母現身牟山湖，足以證明水質之佳。”牟山鎮農辦周思銘說。

目前，牟山有三種大閘蟹養殖模式。一是在牟山湖限養區內的大水面圍網養殖，採取不投飼料的生態養殖；二是在環牟山湖的池塘生態套養，適當種植水草和投放螺螄，並投餵少量玉米；三是在牟山湖及周邊河道增殖放流。周思銘說，無論哪一種模式，都是用牟山湖的活水養殖大閘蟹。

此外，牟山通過加大檢查力度、引入第三方抽檢等方式，做好食品安全文章，保證大閘蟹的品質。目前，牟山建成的國家級無公害養殖面積超過5000畝，湧現出

“牟山大閘蟹養殖面積近8000畝，大閘蟹早已成為牟山的‘金名片’。”牟山鎮相關負責人告訴筆者。經過多年的宣傳與推介，“牟山湖”在長三角區域已成為僅次於“陽澄湖”“太湖”的大閘蟹品牌。

知名度的不斷提升，引起了其他區域養殖大戶的關注。“這些年，不少客商找上門和我們洽談，他們想把最後一兩個月的養殖期放到牟山來，並使用‘牟山湖’商標。我們一口回絕，絕不允許在牟山出現‘洗澡蟹’。”周思銘說。

打造一張“名片”/ 走出一條農旅文融合之路

“牟山大閘蟹的產量並不是很高，去年年產大閘蟹200多萬隻。我們的銷售也沒有采取大規模開專賣店的方式，而是通過大閘蟹這張名片，吸引遊客來休閒、品嚐，實現農旅文的融合發展。”牟山鎮相關負責人說。

在牟山，大閘蟹早已跳出單一養殖的範疇，成為“農旅文融合”的引流“入口”，從而走出一條獨特的發展之路。

在牟山的30多家大閘蟹養殖戶中，有7家推出了大閘蟹垂釣項目。“市民帶著小孩來釣蟹，中午品嚐親手釣上來的大閘蟹，下午去採摘火龍果，回去的時候帶走幾箱大閘蟹。”小威農莊負責人說。

而湖山生態養殖場利用近水優勢，開闢出休閒區，遊客可在這裡飽覽湖光山色。“眼見為實。客人看著我們從湖裡把大閘蟹撈上來，現捕現吃，他們對品質非常放心。”宋友夫說，和其他農莊一樣，湖山生態養殖場的大閘蟹除了客人就地品嚐和購買，其他的主要由老客戶上門提貨，進入零售市場的並不多。

近年來，牟山當地的餐飲企業在大閘蟹的烹飪加工上也進行了深度挖掘。就在上週末，玥玡灣壹號推出了以牟山大閘蟹為食材的“全蟹宴”。“‘全蟹宴’共有22道菜，每道菜由蟹做主料或配料，使用的大閘蟹超過60只。”玥玡灣壹號負責人毛柯翔介紹，蟹肉春捲、蟹片土雞拼盤、蟹黃脆皮卷等冷盤和蛋黃玉米蟹、蟹黃醬蒸野生白條等熱菜是新近研發的，不少食客慕名而來，大快朵頤。

2005年開始，牟山鎮連續14年舉辦“牟山湖大閘蟹休閒節”

又到秋高蟹肥時

走！一起去牟山湖吃大閘蟹去！

來源：寧波日報 部分圖片由余姚市融媒體中心提供

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