用户92366370785
怎么做螃蟹好吃？
用心做好一道菜，用心发掘人间味，大家好，我是头条号【贪味】，下面我说说我的个人经验。凉爽的秋天，不吃上肥美的螃蟹真是太对不起自己了。
虽然说一年四季都有螃蟹可以吃，但秋天的螃蟹绝对是最好吃的，这时候的螃蟹正值繁殖季节，且螃蟹为了调节海水逐渐变冷，要储存能量准备过冬，所以秋天的螃蟹会显得肥美鲜甜，蟹膏也会特别浓郁。
吃螃蟹的好处
螃蟹的蟹肉具有高蛋白质、低脂肪，且当中富有维生素A、维生素E、钙、镁、硒、碘等天然营养成分。
好处1、蟹肉的优质蛋白「高」于燕窝
蟹肉的蛋白质属于优质的蛋白，且含量竟然高于燕窝，优质蛋白人体容易消化吸收，而且蛋白质中也含有人体必需的胺基酸，是非常营养的食材。
好处2、蟹肉中的维生素A、维生素E含量很高
什么是维生素A、维生素E？
维生素A有助于增进皮肤与黏膜的健康、帮助牙齿、骨骼的发育生长。而维生素E，则可减少不饱和脂肪酸的氧化，增进皮肤及血球的健康。
这也就是为什么螃蟹在古代是非常珍贵的食材，它的高营养价值被视为进补的好料理，至于螃蟹属性偏寒，以及胆固醇的问题，相信饕客们一定也有自己的应对之道。
但要真正吃到螃蟹的营养，正确的烹调方式更为重要。
否则吃了也是不健康！
烹调步骤
1、用橡胶手套加刷子，先将大闸蟹外表刷洗干净。
2、将的清水煮至滚沸。
3、水滚后，放下大闸蟹，待水再滚，加盖煮15分钟即可。
食材（4人份）
・清水3000ml
・大闸蟹6只
小提示
1、可搭配镇江醋、陈年绍兴或姜母茶，可避免胃过寒的问题。
独到的见解：
1、公的比母的好
许多行家总说「九团十尖」，意思是九月吃母，十月吃公，但严长寿先生认为，大闸蟹永远是公的好吃，因为母蟹的身体软，蟹黄硬，而公蟹的膏黄则如浆糊般绵密，更为好吃。
2、水煮比清蒸好
烹煮大闸蟹有「水煮」与「清蒸」两种方法，不管道不地道，安全最重要。大闸蟹的蟹钳与蟹脚上有许多绒毛，都要放在嘴里啃咬，所以水煮绝对比清蒸卫生。而且大闸蟹不怕煮，膏黄不会老。。
3、工具与双手并用
有人为了吃大闸蟹而准备全套工具，严长寿只用一把剪刀就把大闸蟹给摆平了，剪刀要够利，主要功能是剪下蟹脚间的关节，其他则使用万能双手，至于挑蟹肉的棒子，可用筷子或蟹管替代。
4、好吃的趁热先吃
到底要先吃蟹脚，还是先吃膏黄？说法很分歧。
严长寿认为，大闸蟹的「膏黄」才是精华，不但要在第一时间趁热享用，还要一大口吸吮下肚。
5、熟记下肚的顺序
有人说吃大闸蟹只吃膏黄即可，严长寿说，这是不会吃蟹的人才说的话。
依照拆大闸蟹的顺序，吃大闸蟹的先后部位如下：蟹壳上的膏黄→对拆两边的蟹身膏黄→蟹身上的蟹肉→八只蟹脚→一对蟹钳，边拆边吃边组回去，别忘记不时得沾些醋，喝点酒，顺便闲话家常，慢慢品味大地在秋天的赐予。
贪味
怎么做螃蟹，老家是海边的我，最有话语权。螃蟹一般有两种做法，第一种清蒸，第二种香辣蟹，下面我说说具体做法。
清蒸螃蟹，顾名思义直接上锅蒸，螃蟹洗干净，用新的牙刷，仔仔细细把身上每个部位刷干净，然后放到蒸锅，点火，开锅后二十分钟左右，就可以出锅了，因为螃蟹性寒，吃的时候要调姜汁蘸着吃，而且不能多吃，吃多了肠胃受不了，螃蟹的腮和心都不能吃，最美味的就是螃蟹腿，吃螃蟹最好配黄酒。小时候回老家，家里的亲戚都会买很多大海蟹，结果，我从小不喜欢螃蟹的腥味，饭桌上我只玩螃蟹钳子，现在想想真可惜！
至于香辣蟹，各地做法都差不多，葱姜蒜炝锅，放入螃蟹翻炒，螃蟹一般都会切成块，加入生抽，盐，白糖，花椒，干辣椒炒入味，起锅装盘，夏天就着扎啤，简直美的不得了。
我是金志南，我觉得螃蟹这两种做法都很好吃，你有什么与众不同的做法，也给我们大家分享分享？
金志南
上周末趁着孩子放假，带他们去阳江亲戚家短途游玩了一下，去到的时候刚好是晚上，表嫂给我们准备了一桌丰盛的大餐，里面有各种的海鲜和美食，偏偏螃蟹最入我眼。喜欢吃螃蟹已经不记得是什么时候开始的了，每次看到都忍不住咽口水，自己在家也会经常做，但是做出来的味道却没有表嫂做的好吃，于是我偷偷趁着表嫂收拾的时候，问她拿了一些做螃蟹的方法，今天整理出来分享给大家，喜欢吃螃蟹、想把螃蟹做的好吃的话，就一定要好好看看哦！
1、清蒸螃蟹
首先，买五只大闸蟹回来，一定要活的蟹哦，死蟹建议大家不要吃容易中毒，然后用牙刷把蟹壳刷干净，注意不要把原来捆绑大闸蟹的线给解开了，否则容易咬伤手，还到处爬不好洗，蒸的时候也不好蒸；
然后，把生姜切片部分切片，主要是加入水里清蒸大闸蟹用去腥，部分切成姜末，主要是用于做酱汁，因为螃蟹属于寒性，蘸着姜醋吃容易去寒，其实也可以用米酒清蒸大闸蟹也可以去寒；
接着准备开始蒸大闸蟹，在锅里加入适量的清水，然后把生姜切片的部分丢进去，开火把水烧开；
最后把大闸蟹采用肚子朝上的方式摆放在蒸屉上面，这样摆放在蒸的时候蟹黄油不容易流失，这也是蒸大闸蟹的一个小技巧，等水烧开后把蒸屉放在蒸锅上用大火蒸，蒸的时间大家自己控制，因为不同大小的大闸蟹不一样，一般15到20分钟就可以开吃了。
2、香辣炒蟹
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法：
①活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
特色：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
关于螃蟹的做法，我暂时就先分享到这里，上面这两种算是比较多人做的做法，也很简单，在表嫂那里掌握了技巧之后，每当有时间我都会自己动手试做一下，老公都夸我厨艺大涨，孩子们吃的也特别的开心，你们也试试吧！一定会有不一样的收获哦~
乡村芳小妹
又到了吃螃蟹的季节，大花姐也迫不及待地买了阳澄湖大闸蟹准备给家人做一顿螃蟹宴。除了最常见的清蒸做法外，我家还喜欢这样做，尤其是第二种做法，每次一家人都吃得停不下来！
一、香辣螃蟹
1、将螃蟹放盆里用少量的白酒泡晕，等蟹醉后再去掉两边的腮后，斩成几块；
2、葱切段，姜切成片，蒜切末备用；
3、起锅倒油，油热后，放入花椒、干辣椒炒出香味；
4、加入姜片、葱段、蟹块，再倒入料酒、醋、白糖，生抽炒熟即可。
二、蟹粥
1、将螃蟹洗净后，取出去肺、心脏，切成小块，蟹钳敲裂；
2、将米淘洗后放入砂锅中，大火煮开后转至中火煮熟；
3、在煮熟的大米粥中加入海蟹块，用勺子推匀；
4、放入姜丝，小火再煮10-15分钟；
5、待粥再次煮开后，调入盐、胡椒粉，淋少许香油、撒上芥蓝丝、葱花即可。
三、醉蟹
1、葱姜蒜切末，与盐、糖、花椒、八角一同放入清水中上火烧开；
2、冷却后加黄酒、白酒均匀调制成醉卤；
3、螃蟹洗净控干水分，将调好的醉卤倒入装有螃蟹上容器中；
4、并撒上适量的盐，将螃蟹上下翻动，使每一只螃蟹都均匀沾上调味料；
5、盖上盖子，腌制24小时就可以了。
怎么样，是不是都挺简单的呢！今年吃螃蟹别只会清蒸啦，试试这几种新做法吧！
农村大花姐
蒸螃蟹时，别再放料酒去腥了，只需加一点“它”螃蟹鲜嫩无腥味！
随着人们的日常饮食生活越来越好，螃蟹、大虾、鱿鱼等这些海鲜食材，纷纷出现在老百姓的餐桌上，吃海鲜食物，讲究的是鲜美，现在这个季节正是螃蟹又鲜又美的时候，螃蟹不仅仅是味道好，而且营养价值丰富。所以非常受广大吃货们的喜爱。
螃蟹虽然好吃有营养，但是身上的腥味比较重，如果在家蒸螃蟹时处理不好这种腥味，那么螃蟹吃起来就会大大的影响口感。
很多人为了给螃蟹去除腥味，经常会用料酒、或者是生姜来给螃蟹去腥，但是结果是去腥效果并不好。接下来小厨就给大家分享一下蒸螃蟹的小技巧，蒸螃蟹时，别再放料酒去腥了，只需多加一点“它”螃蟹鲜嫩无腥味。
蒸螃蟹做法：
第一步：首先我们在市场上买螃蟹时，一定要挑选新鲜的活螃蟹，切记不要买死螃蟹，因为这种死螃蟹的腥味会更重一些。
第二步：把买回来的螃蟹，用小毛刷将螃蟹表面刷洗干净，接着把刷洗好的螃蟹放入盆中，加入切好的葱姜，腌制五分钟左右大家要记得不用加料酒，因为料酒的味道比较重。
第三步：把腌制好的螃蟹，最好用绳子将螃蟹捆绑起来，这一步的目的是，保证螃蟹在锅中蒸的时候不乱跑，否则螃蟹遇热以后就会在锅中使劲折腾，导致蒸好的螃蟹腿全部掉了，影响美观。
第四步，螃蟹上蒸锅，盖上锅盖蒸15分钟左右即可。大家平时在蒸螃蟹时也可以根据螃蟹的大小，来决定蒸制时间，15到20分钟左右，螃蟹基本上就蒸熟了。吃的时候搭配料汁一起，味道会更加的鲜美好吃。
腌制螃蟹时为何要用黄酒不用料酒呢？用黄酒腌制出来的螃蟹不仅具有去腥的效果，而且螃蟹蒸熟后味道也会有一股酒香味，效果要比料酒好很多。所以建议大家，平时在家蒸螃蟹时候也可以试着这样做，这样蒸出来的螃蟹不仅肉质鲜嫩，而且还无腥味。真的很好吃哦。
美食小哥梁永奇
螃蟹其实并不难做，其实清蒸蟹蘸上调料就已经很好了（也不知是不是本人口味的问题哈哈~！）
不过螃蟹的做法我倒是略知一二，有幸分享，如果能对你有所帮助，那样的话记得告诉我一声，我会很高兴的！
清蒸螃蟹（说这个似乎有点多余，你肯定会的，但还是说一下吧，毕竟做菜这个事情很多问题都可以影响口感）：
1.将螃蟹洗净上锅蒸（（蒸的时候别忘了锅中放几片生姜片！忘记可能会没有惊喜哦！）很简单吧！但接下来就未必那么简单了！）
2.蒸的时候依据个人喜好加入调味料，但是不建议与啤酒同时食用！（时间依据个人经验自行掌控的哦！）
3.第三步螃蟹出锅以后的蘸料调制（糖醋料汁或其他口味但强烈建议放姜）（这个发挥想象创意改变口味的空间更大了！（个人建议如果喜欢咸口味的可以加入一些鲜味酱油（超市和网上都有卖）当然也可以根据个人口味多加一些糖之类的调味料。））
个人认为以上的做法就已经很好吃了，如果需要视觉感觉可以在蒸好的螃蟹旁边放上一些（如果需要食用的话记得炒一下）点缀的蔬菜甚或装饰用的肉类。
看吧！一个清蒸螃蟹就说出了这么多东西（当然，我知道这点东西也只能是自己小小的骄傲一下，拿到别人面前就。。。）。
下面再为你推荐一道
海鲜菇螃蟹汤（做之前记得酱螃蟹稍微处理一下，小心煮好了吃的时候会扎人的！）
1.螃蟹（一定要处理成小块，不然扎到嘴嘴可是很疼的(Ｔ▽Ｔ)）、海鲜菇清洗干净，拿出来一些姜（切出来的形状随意）
2.锅中放油将姜爆香
3.螃蟹放入后炒至变色、接下来就是料酒、加入清水煮开，最重要的海鲜菇也别忘记放入（晾在一边人家可是会哭泣的(；д；)）
这个时候切一点葱出来等一小会儿（大约几分钟即可）放入盐，最后撒上葱花再煮煮即可。
尝尝吧~！（ヾ(●´∀｀●) 还有点小骄傲那！）
希望我的回答可以对你有所帮助~！
虎虎家常菜
我是宁波人，最喜欢吃蟹，都是自己做的，呛蟹最好吃，梭子蟹直接干蒸吃，还有葱油蟹，咖喱蟹，蟹粥，蟹面，太多了。
英子219265745
这是要具体区分的噢！
我们常吃的螃蟹有两大类：大闸蟹和海蟹。这两类螃蟹的做法是完全不同的。
大闸蟹比较常见的做法就是清蒸、水煮，吃的就是它原汁原味的鲜美。
而海蟹常见的做法是爆炒，比如葱姜炒蟹、咖喱炒蟹等等。
下面我来介绍一下，这两类螃蟹的不同做法。
大闸蟹怎么做？
大闸蟹就是中华绒螯蟹，也叫做湖蟹、河蟹、塘蟹等等。看到这对毛绒绒的大钳子，就是大闸蟹最为明显的特征了。
大闸蟹的肉质细嫩鲜美，而且有一股淡淡的甘甜，它的蟹黄蟹膏更是一绝，丰腴油润，脂香四溢，鲜美到让人想把舌头也吞下去！
因此，烹饪大闸蟹的时候，只要保持它的原汁原味就可以了，清蒸、水煮这些方式都很合适，做法也都很简单。
清蒸大闸蟹的做法
把清洗干净的大闸蟹放在蒸锅上，肚子朝上、背部朝下，这样能让蟹受热均匀。
在蒸锅里放适量水，开火蒸蟹，大火蒸15分钟就可以了。蒸大闸蟹一定要冷水上锅，这样能避免蟹断腿。
水煮大闸蟹的做法
煮锅内准备适量清水，放入紫苏叶、姜片、盐、糖，这些简单的调味料可以去腥、增香、提鲜，煮出来的大闸蟹更加好吃。
把水煮沸后，把大闸蟹放进去，大火煮10分钟。
出锅前，在锅中倒入半杯啤酒，沸腾后立即关火出锅即可。
不论清蒸还是水煮，牢记一个原则，就是保持大闸蟹的原汁原味，它本身的鲜美蟹肉、丰腴膏黄，就是最为美味的，多加了调味料，反而掩盖了它自己的鲜味。
海蟹怎么做？
海蟹的种类很多，常见的有梭子蟹、青蟹等。同样是蟹类，海蟹也拥有着蟹类的鲜美，而且海蟹的个头更大，蟹肉更多更饱满，吃起来满口肉香，特别过瘾。
不过，海蟹的肉质略显松散，而且有一股海水独有的咸腥味。因此，在烹饪海蟹的时候，一般会把海蟹切成小块，搭配一些辅料一起爆炒，这样既能享受到海蟹饱满的蟹肉、鲜美的滋味，又能掩盖它肉质上的一些缺点。
葱姜炒海蟹的做法
将蟹洗净并切块，放入烧热的油锅中爆炒，炒出香味。
锅内倒入一些黄酒、盐均匀翻炒，再倒入清水以及葱姜，煮至沸腾后再焖5分钟。
最后倒入适量生抽调味着色即可。
香辣海蟹的做法
油锅烧热，爆香葱姜片，再放入花椒、八角、大蒜、辣椒粉、五香粉炒出香味。
放入切块的海蟹，均匀翻炒至蟹身变红。
加入适量清水，煮至沸腾后，焖煮至汁水收干即可。
海蟹的做法相对来说更多一些，完全可以根据自己的喜好来选择，也可以加一些配菜，如年糕、豆腐、土豆等等。如果觉得大闸蟹味道太过清淡的话，完全可以选择吃海蟹，味道更加香浓，也非常鲜美。
以上就是大闸蟹和海蟹的不同做法啦！这两种螃蟹都非常鲜美好吃！
秋天到了，正是吃螃蟹的季节，肉质饱满、膏黄丰腴的螃蟹，就是秋季最不容错过的美味佳肴啦！
苏蟹阁
很高兴为您解答 希望对您有所帮助
秋天是吃螃蟹的季节，这个时候的螃蟹特别的肥美，对于爱吃螃蟹的人来说，怎么能错过呢！说到吃螃蟹很多人并不会做螃蟹，小编今天把螃蟹怎么做好吃的方法分享给大家，一起来看看吧！顺便了解一下蒸螃蟹需要多长时间以及蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅的相关信息吧！
一、螃蟹怎么做好吃
螃蟹是秋季的时令美食，也是一种特别鲜美的食物。这里我给大家推荐三种常见的烹饪方法：水煮、红烧、清蒸
1、水煮螃蟹
做法：先用盐刺激螃蟹吐出肚中脏物，然后在用清水把外表洗刷干净；锅中放入适量冷水，将大闸蟹肚皮朝上放入锅中，迅速盖好锅盖，用大火煮，水开后，煮15分钟至蟹壳呈鲜红色，关火再闷3分钟，取出；姜末20克，蒜末10克，酱油30克，香醋50克，全部放入一个小碗中制成调料，供吃时取出蟹肉蘸了吃。
注意：水煮螃蟹，一定要趁热吃才最好吃的啦！
2、红烧螃蟹
做法：把螃蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，用刀一开为二。切面朝上放在小盆里备用；锅里倒点油，烧热后把姜片爆香，然后加进4碗水，放盐和一点点糖，大火烧开后，逐块放进切好的蟹块，要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里（这样可以保留多点蟹汁），加洋葱，然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。
3、清蒸螃蟹
做法：将螃蟹用清水流净，放在盛器里；将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
以上就是三款比较常见的吃法，希望可以帮助到爱吃螃蟹的你。
小编提示：螃蟹不要和烤红薯一起吃，轻者腹泻，重者的结石；不要和蜂蜜一起吃，胃肠道不好，容易腹泻；不要和柿子同吃，会伤脾胃。
二、蒸螃蟹需要多长时间
螃蟹在泥里生长，体内有很多毒素。为了防止这些病原微生物侵入人体，螃蟹必须蒸煮食用。
根据螃蟹的大小，建议将水煮沸并煮8-10分钟。肉熟了，但不太烂。此时的蟹肉最嫩、最美味。（蒸蟹肉短时间不熟，长时间不好吃。）
提醒：不论是一整只的螃蟹，还是切片的螃蟹，从沸水下锅时起算，煮制时间不得超过低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或者是病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。
三、蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。将其蒸煮十分钟即可，同时注意摆放技巧避免蟹黄的流走。
1、蒸煮螃蟹一定要是肚子朝上，这样蟹黄才不会流走，小编觉得蟹黄是螃蟹的精髓；
2、蒸煮螃蟹，如果肚子朝下，蟹黄就会流失掉，我们就会错过美食。
提醒：切记一定要肚子朝上，不要错失美食哦！
以上就是关于螃蟹怎么做好吃，蒸螃蟹需要多长时间，蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅的相关内容，希望能对大家有帮助！
逗逗李
河蟹要买活的，千万不能食用死蟹。选购最优质的河蟹就要看蟹壳是否青绿色、有光泽，连续吐泡有声音，翻扣在地上能很快翻转过来。优质河蟹蟹腿完整、坚实、肥壮，腿毛顺，爬得快，蟹螯灵活劲大，腹部灰白，脐部完整饱满，用手捏有质感，分量较重。不新鲜的蟹腿肉松、瘦小，分量较轻，行动较迟缓，背色呈暗红色，肉质自然松软，味道也就不鲜美。
怎样区分雄蟹和雌蟹 尖脐的是雄蟹，雄蟹肉多，油多；而圆脐的则是雌蟹，雌蟹黄多，肉鲜嫩。 如何选购大闸蟹 从外观来看，大闸蟹应选螯夹力大，毛顺，腿完整饱满，壳呈青绿色，不断吐泡并发出声音的。以手按蟹腹，腿立即缩回，以手按蟹盖，眼睛亦立即回收者为佳。用手掂量一下，有分量，而且蟹脐略有隆起，这样的大闸蟹，必定是鲜活、多肉而肥美的，大闸蟹以每只重量0.25千克为最适宜，太大或太小都不好。
如何保存螃蟹
先用沸水煮，然后放凉，再放进冰箱，等到要烹调时再拿出来，螃蟹的肉质依旧会十分鲜美。
蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。一般来说，根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8～10分钟为宜，这样肉会熟透却不会过烂。螃蟹彻底煮熟的标志是蟹黄已经呈红黄色，这样就表明螃蟹可以食用了。
蒸螃蟹时应将其捆住，防止蒸熟后掉腿和流黄。也可以在蒸煮前用一只手抓住螃蟹，另一只手将一支打毛衣用的金属针从蟹嘴处斜戳进去1厘米左右，然后放在锅中蒸煮，这样蟹脚就不会脱落了。生螃蟹去壳时，先用开水烫3分钟，这样蟹肉会很容易取下，而且不会浪费。另外，煮螃蟹时，宜加入一些鲜生姜等，以解蟹毒，减其寒性。
