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你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
我不管怎麼蒸包子都比不上超市賣的冷包子軟，為什麼？
我覺得沒必要一味的追求口感，超市裡的麵食攤靠種類多，口感好來吸引消費人群，在製作時可能會為了好的口感添加一些蓬鬆劑，改良劑等，過多的食用可能對身體無益。
我幾乎不在外面買包子吃，不管是肉餡的、素餡的還是豆沙餡的，我個人還是喜歡在家制作，也在製作過程中積累了一些經驗，下面分享一下我個人的經驗。
選對面粉
包子最好選用中筋麵粉來製作，口感柔軟適中。低筋粉筋性太低製作不當容易粘牙，一般用來製作餅乾或酥餅之類的。高筋粉蛋白質含量高，筋性好，適合做麵條、餃子皮等。
發酵成功
面發酵成功了，包子皮就成功一半了。一斤中筋麵粉需加入五克的酵母，再加入十克的白糖來幫助發酵。水量是麵粉的一半，先用（三十五度左右）溫水將酵母和白糖化開再和麵，這樣面發酵的會比較均勻。
加入豬油
加入豬油的包子皮會更加軟糯，即使包子涼了以後也不會發硬。將發酵完成的麵糰中加入適量的豬油，揉均勻，麵皮的延展性更大，蒸出來的包子表皮發亮，口感軟糯。
醒發到位
包好的包子一定要二次發酵，經過二次發酵的包子皮菜才會柔軟蓬鬆。發酵時一定要將包子蓋上溼布，或者直接放入蒸屜中，留好間隙，蓋上鍋蓋，保持溼度。二次醒發好的包子體型變大，手感變輕，褶皺舒展開來就可以上鍋蒸了。
虛蒸很重要
虛蒸三分鐘是指關火後不要立即取出包子，以免溫差過大，包子塌皮。包子塌皮，不僅不好看，口感也會變硬。關火後繼續燜三到五分鐘鐘左右，等水蒸氣消下去以後再開鍋就不會出現塌皮的現象。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
超市裡的包子為什麼暄軟？原來是因為放了這個
大家好，我是四月貓愛美食，我是一名熱愛自己手作麵食的美食達人。很高興回答這道問答，下面就這道問答來談談我所知道的吧。
首先，來說說什麼樣的包子才適合儲存？
大家應該知道發麵包子才適合儲存，死麵和半發麵包子只適合現做現吃，如果儲存口感會特別硬。發麵包子的正常操作應該是麵粉加酵母粉調拌和成麵糰，然後通過發酵後膨大再蒸制才能做成暄軟的包子。
其次，泡打粉的作用大家先來了解一下
泡打粉當接觸水之後，在這過程中，它所含有的酸性及鹼性粉末，會因溶於水中而起反應，然後開始第一次釋出二氧化碳Co2。接下來在加熱的過程中，又一次釋放出更多的氣體，這樣二次產氣的過程，使得麵粉達到了膨脹及鬆軟的效果。
再其次，超市裡的冷包子為什麼比較軟？
瞭解前面兩點，我們再來了解下超市裡的冷包子為什麼特別軟？這和發酵成分有很大關係。據我瞭解不管是超市還是包子鋪，包子麵糰發酵都是麵粉里加了泡打粉、糖、酵母粉等。也有的是直接使用專用自發粉製作的，而自發粉裡的成分也包含了泡打粉、酵母粉、糖等。
這就是為什麼我們平時買的包子那麼鬆軟，只因為在麵粉里加了泡打粉來助力發酵。加了泡打粉對商家而言既能節少麵粉成本，還可以讓包出來的包子又大又白，看起來外觀很漂亮。
我們平時自己做包子，在和麵團時候只用了酵母粉發酵，所以口感上差別也就很大了。另外包子的軟硬，還與和麵時候加的水分多少和揉麵、發酵的溫度等因素都有直接關係。
但是不管包子是軟是硬，自己喜歡就好。我還是更喜歡自己家的包子，吃起來更香。超市裡的包子雖然很軟，吃兩頓就感覺很膩人了，關鍵是還特別不抗餓，大家覺得呢？
希望我的答案能幫助到大家，喜歡我的解答，可以關注我，給您分享更多美食相關知識。
四月貓愛美食
包子發酵很重要，而且發酵必須要在一定溫度下才會發酵，冬天溫水發麵，夏天正常發麵，發麵要定期噴水，而且我們都是二次發麵，因為港式麵點，發酵時間最短都在一個小時，而且冬天酵母的量要比夏天多很多，不然發不起來，死扁死扁，我們店零差評，別人結婚都在我們店預定包子，最快的時候兩分鐘賣幾百個包子，可以做老面來發面，大多數都會用到老面，老面發酵快，香味濃，非常泡，做老面並不難，就是面加食用鹼每天開店就往裡面加新面噴水，老面唯一不好的就是酸，保存不好特別容易酸，所以說我們有句話：做包子的都是靠天吃飯，天氣越來越難發麵，我們是夏天用酵母，冬天酵母加鹼，但是鹼必須放很少很少，多一點點黃的不行，有些店也加了無鋁泡打粉，所以看著特別泡，但是鹼面有些人喜歡吃，有些不喜歡鹼味，就只有全靠酵母，然後放在蒸汽爐下面發麵，很快就能發起來，我們做叉燒包就是正常情況下幾乎兩個小時才能做好，後面直接放到比較密閉的空間發麵，最適生長溫度一般在20℃~30℃.發酵溫度是40-42℃.酵母細胞55～56℃幾分鐘就被殺死，夏天發麵我們最多五克酵母就發起來，冬天翻了兩到三倍，我們都是直接買十袋面來試發麵效果，這些試做出來的全部送給別人吃，也宣傳了，量也把控準了，有些蒸不出來只是蒸汽不足，我們試過幾乎所有發麵的方法。
萬潔美食狂野派
其實有些超市裡面的包子口感也一般吧！他們有時為了趕時間有時忙於售賣就保證不了質量，畢竟很多超市裡是請的員工在製作，這樣質量關難免會出紕漏，我就開過包子店，我做的包子不說很好，但是在周圍來說口碑還行吧！包子店的包子發酵方法也有很多，每一種方法，做好過後它的口感都不錯
首先簡略說說第一種吧，那第一種是採用傳統的發酵方法，所謂的傳統方法就是老面配方，但是呢，這個操作難度比較大，需要有豐富的經驗，老面做出來的包子面香濃郁，口感暄軟，一般是的方法是採取頭天把新面中加入老面，和好後發酵至第二天早上，加入適量的鹼充分揉均，然後包好直接上鍋蒸制，這樣做出來包子很好吃
我重點說說第二種方法，第二種方法呢是現在很多包子店用的，配方是一公斤麵粉，加入3克無鋁泡打粉，加入3克饅頭改良劑，5克酵母粉（可根據天氣適當調整），540克水，面和成麵糰後適當的醒發。
然後放壓面機上面壓制，再將壓好的麵糰搓成條下劑直接包，包好的包子，再次醒發，當醒發到包子比較泡松的時候（這個得根據自己經驗判定，不太好描述）就可以上鍋大火蒸制了。這樣做出來包子即喧軟又白嫩，希望對你有所幫助，若還有不明白的地方，請關注私信我，我將盡力為你解答
樂享餐飲
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這是半個月前做好的卡通包。真空後一直放在冰箱冷凍。和一個同行聊起復蒸柔軟度。於是用電蒸鍋加熱了12分
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等待1522883
外面賣的裡面添加了一些常吃對人體有傷害的東西，他們如果像家裡這麼做那不得賠死啊，用那麼多東西
