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中国八大菜系分别是：
1：四川菜，简称为川菜，也是传统四大菜系之一。口味以麻辣、酸辣、鱼香等。曾经被联合国授予“世界美食之都”得荣誉称号。代表菜品有：回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡等。
2：广东菜，简称为粤菜，也是传统四大菜系之一。口味以及清、香、嫩、滑、香。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，因此世界各国的中菜馆多数以粤菜为主。代表菜品有：白切鸡、叉烧肉、烤乳猪等。
3：山东菜，简称鲁菜，也是传统四大菜系之一。口味以鲜香脆嫩、咸鲜为主、突出原味。鲁菜是自发型菜系，历史悠久。代表菜品有：一品豆腐、糖醋鲤鱼、九转大肠等。
4：江苏菜，简称苏菜，也可成为淮扬菜（淮扬菜也是传统四大菜系之一）。口味以清淡偏甜为主。苏菜和浙菜相似，因此也叫江浙菜系。苏菜代表菜品有：蟹粉狮子头、盐水鸭、松鼠桂鱼。
5：浙江菜，简称浙菜。口味以清、鲜、脆、嫩。和粤菜以及苏相似。代表菜品有：西湖醋鱼、东坡肉、宋嫂鱼羹等。
6：福建菜，简称闽菜，是由中原汉族和闽越族混合形成的闽菜。口味以淡、爽、清、鲜。代表菜品有：佛跳墙、荔枝肉、福州鱼丸等。
7：安徽菜，简称徽菜。口味以汤汁厚重、味鲜浓郁。代表菜品有：红烧臭鱖（gui）鱼、清蒸石鸡、问政山笋等。
8：湖南菜，简称湘菜，在长沙本地也叫本味菜。口味以鲜辣、味道重。代表菜品有：金鱼戏莲、组庵豆腐、剁椒鱼头等。
以上就是中国的八大菜系，以及口味和代表菜品。
豫阳小张
1鲁菜：主要菜系：济南菜，孔府菜，胶东菜，博山菜，起源时间：始于春秋，起源地域：中国山东，口味特点：鲜香脆嫩，咸鲜为主，突出原味，代表菜品：葱烧海参，糖醋鲤鱼，九转大肠。
2川菜：主要菜系：盐帮菜，宜宾菜，泸州菜，内江菜，起源时间：明朝，起源地域：中国四川，口味特点：清香醇浓，麻辣香辛，酸辣口味，代表菜品：麻婆豆腐，辣子鸡，回锅肉。
3粤菜：主要菜系：广府菜，潮汕菜，客家菜，起源时间：始于汉初，起源地域：岭南地区，口味特点：清鲜嫩滑，香脆爽口，追求原味，代表菜品：挂炉烧鹅，干炒牛河，白切鸡。
4苏菜：主要菜系：淮阳菜，金陵菜，苏锡菜，除海菜，起源时间：始于南北朝，起源地域：江浙一带，口味特点：清鲜本和，咸跳醇正，代表菜品：松鼠桂鱼，盐水鸭，狮子头。
5浙菜：主要菜系：杭州菜，宁波菜，绍兴菜，瓯菜，起源时间：始于宋代，起源地域：浙江地区，口味特点：清鲜嫩滑，清爽脆软，代表菜品：东坡肉，西湖醋鱼，荷叶粉蒸肉。
6闽菜：主要菜系：福州菜，龙岩菜，沙县菜，宁德菜，起源时间：始于西晋，起源地域：中国福建，口味特点：清爽鲜淡。代表菜品：佛跳墙，海蛎煎。
7湘菜：主要菜系：湘江流域，洞庭湖区，湘西山区，起源时间：始于汉朝，起源地域：中国湖南，口味特点：香辣鲜软嫩，重口味，代表菜品：剁椒鱼头，辣椒炒肉。
8徽菜：主要菜系：皖南菜，皖江菜，合肥菜，淮南菜，起源时间：始于南宋，起源地域：中国安微，口味特点：汤汁厚重，味鲜浓郁，代表菜品：红烧果子狸。
9小众菜系：东北菜，本帮菜，赣州菜，官府菜，桂菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜。
吾说味居
中国的八大菜系是：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
川菜中六大代表菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。
鲁菜的代表菜上：九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、葱烧海参。
粤菜的代表菜有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。
苏菜的代表菜有：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等。
浙菜的代表菜有：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等。
闽菜的五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。
湘菜的代表菜有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。
徽菜的代表菜有：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等。
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八大菜系有川，鲁，粤，苏，浙，闽，湘，徽菜。川菜:以麻辣鲜香为主，招牌菜是水煮鱼，鱼香肉丝，宫爆鸡丁。鲁菜:以咸，鲜，浓油，赤酱为主，招牌菜一品豆腐，苜蓿肉，赛螃蟹。粤菜:以原汁原味无为主，咸，鲜，清淡，招牌菜白切鸡又称白斩鸡，白灼虾，蚝皇凤爪。苏菜:甜，黄酒味擅长焖，炖，蒸炒。招牌菜松鼠桂鱼，金陵盐水鸭，鸡汁煮干丝。浙菜:酱香味浓，菜式小巧玲珑，招牌菜西湖醋鱼，东坡肉。闽菜:咸，甜，香辣为主。以烹制山珍海味而著称。招牌菜佛跳墙，醉排骨。湘菜:重盐，重油，重辣，腌制辣味为主。招牌菜剁椒鱼头，剁椒金针菇。徽菜:重油，重盐，招牌菜:火腿炖甲鱼，拔丝芋头。
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