白宽3

对于煲汤广东人最为擅长，通过喝汤来达到调理身体和滋补的效果。广东人煲汤讲究“老火出靓汤”，其中的“老火”指的是长时间的炖煮出来的汤，这样做出来的汤才称之为靓汤。那鸡汤怎么做好喝？下面分享。

鸡汤最近喝的最多，因为老婆怀孕了家里老妈养了很多的土鸡，在农村土鸡可以说是最好的食材了，用来给怀孕的老婆补身子最为合适，所以对于鸡汤的做法想得到的都尝试了个遍，下面就给大家分享三道鸡汤的不同做法，味道和营养功效都不错的鸡汤希望你喜欢，记得点赞支持哦！

【滋补炖鸡汤做法】

• 》【食材】：土鸡500g
  

• 》【药材】：红枣4个、枸杞8g、党参两条、姜片两小块
  
• 》【调料】：盐
  

• 》【制作步骤】 ☟☟☟
  

①. 新鲜宰杀的土鸡处理干净，然后砍成小块备用。

②. 锅中加入适量的清水煮开，然后加入鸡肉再次煮开，然后撇去表面的浮末，大约煮两分钟，然后把锅中的鸡肉和水一起倒入炖盅内，然后把药材清洗一遍一起加入到炖盅内。

③. 另取一个煲，然后加入清水，再加入炖盅，加入清水的量不能过多浸泡到炖盅三分一位置即可，煮开后，小火炖4个小时，最后加盐调味即可，炖出来的汤味道是非常鲜香的。

• 》【小贴士】
  

2. 鸡肉用来炖汤前，鸡肉和清水先用锅煮开再加入炖盅内，这样炖汤的时候可以更节省时间。

3. 因为我老婆怀孕不想让她吃那么多油腻的东西，所以在制作前我就把鸡皮和肥油去除再炖的，如果你怕油腻也可以这样做。

【原只椰子炖鸡汤】

• 》【食材】：土鸡肉适量
  

• 》【配料】：椰子一个、枸杞少许、姜片一小块
  

• 》【制作步骤】 ☟☟☟

①. 土鸡处理干净，然后砍块，再冷水下锅焯水备用。

②. 椰子一个，买椰子的时候叫摊主帮忙把椰子的顶部切开一个口（如下图），椰子中的水不要倒出，然后加入鸡肉、枸杞、姜片，再盖上切开的那个椰子壳。

③. 锅中把水煮开，然后下面放一个架子，再在架子上放置一个碗，然后把椰子放在碗上即可，大火煮开，小火炖4个小时即可。此刻你会闻到浓浓的椰香味。

• 》【小贴士】

1. 这制作这道椰子炖鸡汤味道是非常鲜甜的，带有浓浓的椰香味，不加调料原汁原味的吃法味道最好。

2. 这道汤不需要加入过多的药材，切勿加入红枣、桂圆等，因为这道汤已经很鲜甜，如果再加入一些甜的配料反而会影响味道。

3. 选用的椰子一定是老椰子哦，那些嫩的椰青椰香味是不够浓的。

【山药乌鸡汤做法】

• 》【食材】：乌鸡半个
  

• 》【配料】：山药适量、红枣5个、枸杞10g、生姜两片
  
• 》【调料】：盐
  

• 》【制作步骤】 ☟☟☟
  

①. 乌鸡处理干净，然后砍成小块，鸡肉冷水下锅焯水一遍，然后倒出清洗干净备用。

②. 山药去皮，然后切块放入清水中浸泡备用。

③. 砂锅中加入适量的清水，煮开后再加入乌鸡、加入山药、红枣、枸杞、姜片，大火煮开，小火熬制60分钟即可，最后加盐调味。

• 》【小贴士】
  

1. 煲汤建议熬制的时间不要过长，一般控制在90分钟以内就可以（炖汤受热不一样 炖的时间要长），如果熬制的时间过长汤中的嘌呤是非常高的，喝了不但没有用而且还会中风的危险。

2. 山药去皮后表面的黏液是有一定的营养功效的不必特意去除，切好的山药放入清水中浸泡即可，山药清水浸泡目的是防止氧化变黑。

结语

以上介绍的鸡汤做法味道和营养功效都不错，赶快试试吧，如果你对鸡汤还有什么更好的做法记得在评论区分享哦，谢谢你的观看，记得点赞支持哦！

餐饮美食小鱼

我们平时在去市场买鸡肉时，都希望买非常新鲜的鸡，刚宰杀的更好，然后回家就立即开始炖汤了。其实这样炖出来的汤不会好喝，在市场买回来的新鲜鸡肉应该先放冰箱中冻上3-4个小时，冷冻会让肉从“僵直期”过渡到“成熟期”，这时候的肉质才是最嫩的，炖出来的汤才会好喝。

我们都知道，在处理肉类食品时，一般都需要焯水，这样不仅可以去掉肉的腥味，把肉中的血丝都处理掉，还能使肉汤清亮不混浊，鲜嫩无异味。其实，焯水也是很有讲究的，如果把肉冷水下锅，水慢慢烧开，肉经历了一个煮熟的过程，营养容易流失，温水下锅才是最好的。焯完水的鸡肉应该迅速用冷水冲凉，这样会使肉质更加鲜嫩。

从冷库中拿出来的冻鸡，会带有一股冰箱的异味，影响口感，所以在炖鸡前可以用姜汁水浸泡3-5分钟，可以消除怪味，让鸡肉更鲜。

在炖鸡汤时，一定要注意火候，先大火煮10分钟左右，把水烧开，在水烧开这10分钟之内不要揭开锅盖，“跑气”的汤就没有了原汁原味。烧开之后再转中小火继续炖煮即可。

鸡汤应该什么时候放盐？对于炖汤来说，什么时候放盐决定了炖出来的汤的口味。盐煮的时间长会与肉发生化学反应，肉中的蛋白质会被锁定，汤味很淡，肉也煮不烂。盐应该在汤已经炖好时和其他的调味品一起放，然后再大火煮10分钟关火，中途不要揭盖，这样鸡汤才会充分吸收调味品，汤味更浓。

炖汤时，最好选用砂锅或者瓦罐，这样能很好的留住鸡汤的香味，不会使香味飘出去。

舌尖美食林

鸡汤鲜美无比，可以佐餐，也可以做补品，古时候没有味精鸡精的时候，甚至可以作为菜肴提鲜的汤汁，用处很多，怎么炖鸡汤才好喝呢？

吃货老金总结了一下几点---------

1.首先是选材，炖鸡汤的宜选用2年以上的老母鸡，肉体中的蛋白质和皮中的胶原蛋白丰富，小火慢炖中就能水解出更丰富的各种氨基酸，增加味道的鲜美，营养的丰富。

2.杀鸡去毛去肚去尾之后，不要立即炖汤，而是要放置冰箱冷藏室放置3-4小时，动物被宰杀之后，身体会进入僵硬期，肌肉收缩，此时炖汤，体内的蛋白质不容易释放和水解，汤汁反而味道不足；

在冰箱冷藏室放置3-4小时之后，低温可以杀死鸡体内的病菌，还可以让鸡体度过僵硬期，进入溶解期，鸡体进入溶解期，身体肌肉开始放松，身体内的酶开始释放出来，肌肉里的蛋白质开始被酶分解，此时炖鸡，在鸡体内酶的作用，还有外部热汤汁的作用，鸡肉蛋白质最容易分解，味道也就最鲜美。

3.鸡肉从冰箱取出，剁成稍大的块，也不能立即炖汤，要先放冷水里，加姜片葱结料酒胡椒粉煮开，捞起后，倒掉过水的水，鸡块再放到新加入的冷水中炖汤；

4.炖汤最好用砂罐子，砂罐子能很好的保持鸡肉和汤汁的鲜味，并且有保温作用。

5.去腥去异味：炖鸡的时候加姜片，葱结，料酒，胡椒粉，能起到去腥去异味的作用，砂罐子里的鸡块第一次煮开时候，撇去表面浮沫，盖上盖子，继续炖鸡汤，一般需要炖2小时左右；

6.最后加盐，炖汤一般都是最后加盐，盐分加早了容易让肌肉脱水，变柴，难以让肉炖烂；

7.如果拿鸡汤做补品，在鸡块下水的时候，可以加枸杞，红枣，当归，西洋参片，花胶，瑶柱，虫草花等等补血补气的食材药材。

大家有兴趣有时间的话，可以按吃货老金上面总结的七点去炖一锅美味又滋补的鸡汤，最近要降温，暖暖的鸡汤还有驱寒的作用，快点去试试吧。

吃货老金

鸡汤怎么炖才好喝呢？

一、食材

鸡的选择，其实就是按照每个人的需求来了，有些人喜欢老母鸡，乌鸡，有些人比较中意童子鸡，还有说最关键的是母鸡，母鸡汤比较补一些，其实这块的话，有一个能够很大区分开来的选项是家鸡和饲料鸡，如果在山上河边放养的土鸡，即使没什么特别的烹饪方法，炖出来的汤总是会比圈养的饲料鸡来的好吃，不知大家意下如何呢？

所以在这里，推荐大家因地制宜，买适合的鸡，加上好的烹饪方法，一样能出给力的味道的

二、器材

【砂锅】砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美，样子也比较好看，砂锅炖出的鸡汤，也是仙仙的，看图

三、烹饪技巧

烹饪技巧这个环节，说的就比较多了，首先在于火，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

其次在于水，煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

最后是对于鸡肉的处理，比如鸡内脏要去干净，也不是说扔掉，可以炒个鸡杂啥的，还有要焯水，过好水的鸡肉用冷水清洗干净等等。

四、辅料

夏秋季的时候，有种辅料特别不错，那就是松茸，平时的话，人参也是比较补的，葱白 / 生姜 / 枸杞 / 红枣 / 盐也是必须有的，简单搭配，一锅美味的鸡汤就开喝啦！

我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，秋季补秋膘，来炖锅鸡汤补一补，真的可以有，不过，美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦！

菊子美食记

我们都知道，在处理肉类食品时，一般都需要焯水，这样不仅可以去掉肉的腥味，把肉中的血丝都处理掉，还能使肉汤清亮不混浊，鲜嫩无异味。其实，焯水也是很有讲究的，如果把肉冷水下锅，水慢慢烧开，肉经历了一个煮熟的过程，营养容易流失，温水下锅才是最好的。焯完水的鸡肉应该迅速用冷水冲凉，这样会使肉质更加鲜嫩。

从冷库中拿出来的冻鸡，会带有一股冰箱的异味，影响口感，所以在炖鸡前可以用姜汁水浸泡3-5分钟，可以消除怪味，让鸡肉更鲜。

在炖鸡汤时，一定要注意火候，先大火煮10分钟左右，把水烧开，在水烧开这10分钟之内不要揭开锅盖，“跑气”的汤就没有了原汁原味。烧开之后再转中小火继续炖煮即可。

暴走啊浪

准备食材，小鸡一个，党参50g,黄芪，30g，大枣，枸杞，姜片。小鸡切块洗净，水开下锅，焯水两分钟捞出洗净，锅里加水，小鸡下锅，党参，大枣，枸杞，姜片都洗干净下锅，盐，大火烧开，小火炖二到三小时即可，这样做的的鸡汤好喝，补气养血，提高人体免疫力。你们也来试试吧！

旭杰666

要想鸡汤炖的好喝，首先选用当地散养土鸡，宰杀去毛分割小块，先用清水浸泡换水至无血色，冷水下锅，放料酒2匙加热焯水，至水煮沸5分钟后捞出鸡肉，弃去焯水。鸡肉重新放炖锅中加入热水适量（开水量3000ml），料酒2匙，姜片葱段适量，花椒2朵，枸杞子10粒，开大火炖煮20分钟，之后改小火炖煮2小时😀😀至鸡肉软烂，汤香浓。大补元气♀

营养师伴您慧吃慧动

我回答:1.原材料的质量，新鲜度，养殖的环境，方法，饲料配方，等等和鸡汤有直接关系。2.选上等的生长周期在一年到两年之间的母鸡，用泉水或者是纯净水冷水下锅加料酒大火烧开，打干净浮沫捞出，在用热水冲干净。3.按照鸡的重量和加水量1比3的比例下锅，放老生姜片拍酥，料酒，两片鲜柠檬大火烧开，转文火炖40分钟左右，加一点食盐，白胡椒粉出锅。4.锅的选择很重要，最好选择砂锅。回答完毕。

顺溜人生

鸡汤怎么炖好喝有营养。众所周知，鸡汤是非常有营养的一种饮品，鸡汤做好了既能够增加营养，又不至于导致热量过剩，不会影响体重的变化。

鸡汤的做法应该以清淡易消化为主，可以首先把整只鸡用热水烫一下，这样会使大部分脂肪溶解，能够减少脂肪的含量，而且会除去一些腥气。然后再以砂锅，加入冷水慢慢的熬煮，建议可以放一些葱、姜、蒜，以及少量的冰糖和料酒，尽量不要放味精以及鸡精等调味剂，最好以纯净水来炖，而且水量要充足，要没过整个鸡，一次将水放足够了，不要中间再加水。炖的时间最好在两到三小时，小火儿慢炖，这样炖出来的鸡汤既营养又好喝，另外热量非常低，而且不会使人身体发胖。

旭阳的生活

根据我个人多年煲汤的经验，我觉得鸡肉汤最好喝的煲法就是玉米木耳鸡肉汤，因为玉米煲出来的汤味道很鲜美，还有木耳，木耳功效作用：

补气养血，润肺，止血等。这两者结合一起鸡肉煲出来的汤味道甜而不腻，木耳的口感咬起来脆脆的，玉米甜甜的，总之可以尝试下真的不错！

關鍵字: 老火 鸡汤 煲汤