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對於煲湯廣東人最為擅長，通過喝湯來達到調理身體和滋補的效果。廣東人煲湯講究“老火出靚湯”，其中的“老火”指的是長時間的燉煮出來的湯，這樣做出來的湯才稱之為靚湯。那雞湯怎麼做好喝？下面分享。

雞湯最近喝的最多，因為老婆懷孕了家裡老媽養了很多的土雞，在農村土雞可以說是最好的食材了，用來給懷孕的老婆補身子最為合適，所以對於雞湯的做法想得到的都嘗試了個遍，下面就給大家分享三道雞湯的不同做法，味道和營養功效都不錯的雞湯希望你喜歡，記得點贊支持哦！

【滋補燉雞湯做法】

• 》【食材】：土雞500g
  

• 》【藥材】：紅棗4個、枸杞8g、黨參兩條、薑片兩小塊
  
• 》【調料】：鹽
  

• 》【製作步驟】 ☟☟☟
  

①. 新鮮宰殺的土雞處理乾淨，然後砍成小塊備用。

②. 鍋中加入適量的清水煮開，然後加入雞肉再次煮開，然後撇去表面的浮末，大約煮兩分鐘，然後把鍋中的雞肉和水一起倒入燉盅內，然後把藥材清洗一遍一起加入到燉盅內。

③. 另取一個煲，然後加入清水，再加入燉盅，加入清水的量不能過多浸泡到燉盅三分一位置即可，煮開後，小火燉4個小時，最後加鹽調味即可，燉出來的湯味道是非常鮮香的。

• 》【小貼士】
  

2. 雞肉用來燉湯前，雞肉和清水先用鍋煮開再加入燉盅內，這樣燉湯的時候可以更節省時間。

3. 因為我老婆懷孕不想讓她吃那麼多油膩的東西，所以在製作前我就把雞皮和肥油去除再燉的，如果你怕油膩也可以這樣做。

【原只椰子燉雞湯】

• 》【食材】：土雞肉適量
  

• 》【配料】：椰子一個、枸杞少許、薑片一小塊
  

• 》【製作步驟】 ☟☟☟

①. 土雞處理乾淨，然後砍塊，再冷水下鍋焯水備用。

②. 椰子一個，買椰子的時候叫攤主幫忙把椰子的頂部切開一個口（如下圖），椰子中的水不要倒出，然後加入雞肉、枸杞、薑片，再蓋上切開的那個椰子殼。

③. 鍋中把水煮開，然後下面放一個架子，再在架子上放置一個碗，然後把椰子放在碗上即可，大火煮開，小火燉4個小時即可。此刻你會聞到濃濃的椰香味。

• 》【小貼士】

1. 這製作這道椰子燉雞湯味道是非常鮮甜的，帶有濃濃的椰香味，不加調料原汁原味的吃法味道最好。

2. 這道湯不需要加入過多的藥材，切勿加入紅棗、桂圓等，因為這道湯已經很鮮甜，如果再加入一些甜的配料反而會影響味道。

3. 選用的椰子一定是老椰子哦，那些嫩的椰青椰香味是不夠濃的。

【山藥烏雞湯做法】

• 》【食材】：烏雞半個
  

• 》【配料】：山藥適量、紅棗5個、枸杞10g、生薑兩片
  
• 》【調料】：鹽
  

• 》【製作步驟】 ☟☟☟
  

①. 烏雞處理乾淨，然後砍成小塊，雞肉冷水下鍋焯水一遍，然後倒出清洗乾淨備用。

②. 山藥去皮，然後切塊放入清水中浸泡備用。

③. 砂鍋中加入適量的清水，煮開後再加入烏雞、加入山藥、紅棗、枸杞、薑片，大火煮開，小火熬製60分鐘即可，最後加鹽調味。

• 》【小貼士】
  

1. 煲湯建議熬製的時間不要過長，一般控制在90分鐘以內就可以（燉湯受熱不一樣 燉的時間要長），如果熬製的時間過長湯中的嘌呤是非常高的，喝了不但沒有用而且還會中風的危險。

2. 山藥去皮後表面的黏液是有一定的營養功效的不必特意去除，切好的山藥放入清水中浸泡即可，山藥清水浸泡目的是防止氧化變黑。

結語

以上介紹的雞湯做法味道和營養功效都不錯，趕快試試吧，如果你對雞湯還有什麼更好的做法記得在評論區分享哦，謝謝你的觀看，記得點贊支持哦！

餐飲美食小魚

我們平時在去市場買雞肉時，都希望買非常新鮮的雞，剛宰殺的更好，然後回家就立即開始燉湯了。其實這樣燉出來的湯不會好喝，在市場買回來的新鮮雞肉應該先放冰箱中凍上3-4個小時，冷凍會讓肉從“僵直期”過渡到“成熟期”，這時候的肉質才是最嫩的，燉出來的湯才會好喝。

我們都知道，在處理肉類食品時，一般都需要焯水，這樣不僅可以去掉肉的腥味，把肉中的血絲都處理掉，還能使肉湯清亮不混濁，鮮嫩無異味。其實，焯水也是很有講究的，如果把肉冷水下鍋，水慢慢燒開，肉經歷了一個煮熟的過程，營養容易流失，溫水下鍋才是最好的。焯完水的雞肉應該迅速用冷水沖涼，這樣會使肉質更加鮮嫩。

從冷庫中拿出來的凍雞，會帶有一股冰箱的異味，影響口感，所以在燉雞前可以用薑汁水浸泡3-5分鐘，可以消除怪味，讓雞肉更鮮。

在燉雞湯時，一定要注意火候，先大火煮10分鐘左右，把水燒開，在水燒開這10分鐘之內不要揭開鍋蓋，“跑氣”的湯就沒有了原汁原味。燒開之後再轉中小火繼續燉煮即可。

雞湯應該什麼時候放鹽？對於燉湯來說，什麼時候放鹽決定了燉出來的湯的口味。鹽煮的時間長會與肉發生化學反應，肉中的蛋白質會被鎖定，湯味很淡，肉也煮不爛。鹽應該在湯已經燉好時和其他的調味品一起放，然後再大火煮10分鐘關火，中途不要揭蓋，這樣雞湯才會充分吸收調味品，湯味更濃。

燉湯時，最好選用砂鍋或者瓦罐，這樣能很好的留住雞湯的香味，不會使香味飄出去。

舌尖美食林

雞湯鮮美無比，可以佐餐，也可以做補品，古時候沒有味精雞精的時候，甚至可以作為菜餚提鮮的湯汁，用處很多，怎麼燉雞湯才好喝呢？

吃貨老金總結了一下幾點---------

1.首先是選材，燉雞湯的宜選用2年以上的老母雞，肉體中的蛋白質和皮中的膠原蛋白豐富，小火慢燉中就能水解出更豐富的各種氨基酸，增加味道的鮮美，營養的豐富。

2.殺雞去毛去肚去尾之後，不要立即燉湯，而是要放置冰箱冷藏室放置3-4小時，動物被宰殺之後，身體會進入僵硬期，肌肉收縮，此時燉湯，體內的蛋白質不容易釋放和水解，湯汁反而味道不足；

在冰箱冷藏室放置3-4小時之後，低溫可以殺死雞體內的病菌，還可以讓雞體度過僵硬期，進入溶解期，雞體進入溶解期，身體肌肉開始放鬆，身體內的酶開始釋放出來，肌肉裡的蛋白質開始被酶分解，此時燉雞，在雞體內酶的作用，還有外部熱湯汁的作用，雞肉蛋白質最容易分解，味道也就最鮮美。

3.雞肉從冰箱取出，剁成稍大的塊，也不能立即燉湯，要先放冷水裡，加薑片蔥結料酒胡椒粉煮開，撈起後，倒掉過水的水，雞塊再放到新加入的冷水中燉湯；

4.燉湯最好用砂罐子，砂罐子能很好的保持雞肉和湯汁的鮮味，並且有保溫作用。

5.去腥去異味：燉雞的時候加薑片，蔥結，料酒，胡椒粉，能起到去腥去異味的作用，砂罐子裡的雞塊第一次煮開時候，撇去表面浮沫，蓋上蓋子，繼續燉雞湯，一般需要燉2小時左右；

6.最後加鹽，燉湯一般都是最後加鹽，鹽分加早了容易讓肌肉脫水，變柴，難以讓肉燉爛；

7.如果拿雞湯做補品，在雞塊下水的時候，可以加枸杞，紅棗，當歸，西洋參片，花膠，瑤柱，蟲草花等等補血補氣的食材藥材。

大家有興趣有時間的話，可以按吃貨老金上面總結的七點去燉一鍋美味又滋補的雞湯，最近要降溫，暖暖的雞湯還有驅寒的作用，快點去試試吧。

吃貨老金

雞湯怎麼燉才好喝呢？

一、食材

雞的選擇，其實就是按照每個人的需求來了，有些人喜歡老母雞，烏雞，有些人比較中意童子雞，還有說最關鍵的是母雞，母雞湯比較補一些，其實這塊的話，有一個能夠很大區分開來的選項是家雞和飼料雞，如果在山上河邊放養的土雞，即使沒什麼特別的烹飪方法，燉出來的湯總是會比圈養的飼料雞來的好吃，不知大家意下如何呢？

所以在這裡，推薦大家因地制宜，買適合的雞，加上好的烹飪方法，一樣能出給力的味道的

二、器材

【砂鍋】砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美，樣子也比較好看，砂鍋燉出的雞湯，也是仙仙的，看圖

三、烹飪技巧

烹飪技巧這個環節，說的就比較多了，首先在於火，煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

其次在於水，煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

最後是對於雞肉的處理，比如雞內臟要去幹淨，也不是說扔掉，可以炒個雞雜啥的，還有要焯水，過好水的雞肉用冷水清洗乾淨等等。

四、輔料

夏秋季的時候，有種輔料特別不錯，那就是松茸，平時的話，人參也是比較補的，蔥白 / 生薑 / 枸杞 / 紅棗 / 鹽也是必須有的，簡單搭配，一鍋美味的雞湯就開喝啦！

我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好，秋季補秋膘，來燉鍋雞湯補一補，真的可以有，不過，美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦！

菊子美食記

我們都知道，在處理肉類食品時，一般都需要焯水，這樣不僅可以去掉肉的腥味，把肉中的血絲都處理掉，還能使肉湯清亮不混濁，鮮嫩無異味。其實，焯水也是很有講究的，如果把肉冷水下鍋，水慢慢燒開，肉經歷了一個煮熟的過程，營養容易流失，溫水下鍋才是最好的。焯完水的雞肉應該迅速用冷水沖涼，這樣會使肉質更加鮮嫩。

從冷庫中拿出來的凍雞，會帶有一股冰箱的異味，影響口感，所以在燉雞前可以用薑汁水浸泡3-5分鐘，可以消除怪味，讓雞肉更鮮。

在燉雞湯時，一定要注意火候，先大火煮10分鐘左右，把水燒開，在水燒開這10分鐘之內不要揭開鍋蓋，“跑氣”的湯就沒有了原汁原味。燒開之後再轉中小火繼續燉煮即可。

暴走啊浪

準備食材，小雞一個，黨參50g,黃芪，30g，大棗，枸杞，薑片。小雞切塊洗淨，水開下鍋，焯水兩分鐘撈出洗淨，鍋里加水，小雞下鍋，黨參，大棗，枸杞，薑片都洗乾淨下鍋，鹽，大火燒開，小火燉二到三小時即可，這樣做的的雞湯好喝，補氣養血，提高人體免疫力。你們也來試試吧！

旭傑666

要想雞湯燉的好喝，首先選用當地散養土雞，宰殺去毛分割小塊，先用清水浸泡換水至無血色，冷水下鍋，放料酒2匙加熱焯水，至水煮沸5分鐘後撈出雞肉，棄去焯水。雞肉重新放燉鍋中加入熱水適量（開水量3000ml），料酒2匙，薑片蔥段適量，花椒2朵，枸杞子10粒，開大火燉煮20分鐘，之後改小火燉煮2小時😀😀至雞肉軟爛，湯香濃。大補元氣♀

營養師伴您慧吃慧動

我回答:1.原材料的質量，新鮮度，養殖的環境，方法，飼料配方，等等和雞湯有直接關係。2.選上等的生長週期在一年到兩年之間的母雞，用泉水或者是純淨水冷水下鍋加料酒大火燒開，打幹淨浮沫撈出，在用熱水衝乾淨。3.按照雞的重量和加水量1比3的比例下鍋，放老生薑片拍酥，料酒，兩片鮮檸檬大火燒開，轉文火燉40分鐘左右，加一點食鹽，白胡椒粉出鍋。4.鍋的選擇很重要，最好選擇砂鍋。回答完畢。

順溜人生

雞湯怎麼燉好喝有營養。眾所周知，雞湯是非常有營養的一種飲品，雞湯做好了既能夠增加營養，又不至於導致熱量過剩，不會影響體重的變化。

雞湯的做法應該以清淡易消化為主，可以首先把整隻雞用熱水燙一下，這樣會使大部分脂肪溶解，能夠減少脂肪的含量，而且會除去一些腥氣。然後再以砂鍋，加入冷水慢慢的熬煮，建議可以放一些蔥、姜、蒜，以及少量的冰糖和料酒，儘量不要放味精以及雞精等調味劑，最好以純淨水來燉，而且水量要充足，要沒過整個雞，一次將水放足夠了，不要中間再加水。燉的時間最好在兩到三小時，小火兒慢燉，這樣燉出來的雞湯既營養又好喝，另外熱量非常低，而且不會使人身體發胖。

旭陽的生活

根據我個人多年煲湯的經驗，我覺得雞肉湯最好喝的煲法就是玉米木耳雞肉湯，因為玉米煲出來的湯味道很鮮美，還有木耳，木耳功效作用：

補氣養血，潤肺，止血等。這兩者結合一起雞肉煲出來的湯味道甜而不膩，木耳的口感咬起來脆脆的，玉米甜甜的，總之可以嘗試下真的不錯！

關鍵字: 老火 雞湯 煲湯