乡厨的菜单
用一道菜证明你家乡在哪里？怎么做？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！这道问道题有点意思，一道菜一座城，用一道菜证明你家乡在哪里？思来想去，本来想给大家介绍我们这里的一种小吃，热干面，看看题主的问答题，我这样回答，好像不是那么严谨，题主说的是一道菜，我给人家回复一道小吃，勉强的很；
热干面不算菜肴，那就来一道硬菜吧，在我们这里，好多年前，这道菜是在这些重大节日才会出现在餐桌上的，比如国庆节、春节、端午节、中秋节等，不过这些都是多年前的风俗，现在我们的国家强大了，老百姓的日子也丰衣足食，这道排骨藕汤，也变得平常，家家户户都吃的起，而且是经常吃；
夏天刚刚过去，在这金秋十月，我们这边大量的莲藕上市，估计在我们这种城市，每10户家庭，最少也有一半的家庭，今天晚餐的餐桌上一定是有一大锅排骨汤的；
用一道菜证明你家乡在哪里？怎么做？
一道菜证明我的家乡在哪里？大家猜到没有？大家可以在评论区给我们留言哦，我的家乡我期望这道排骨藕汤能够給它代言，下面我们和大家简单的介绍一下，这道排骨藕汤的做法：
1、排骨有很多种，脊骨、肋排、仔排等，还有猪大骨、筒子骨等，在我家，如果是老妈来做这锅排骨藕汤，首先需要的气势，必须早起，带上老爸，去菜市场购买她认为的新鲜排骨和莲藕，排骨一定会买两种，多半是脊骨搭配筒子骨，像我爸妈这样的老一辈人，在他们的世界里，一锅好吃的排骨藕汤必须是油腻的，所以在这锅汤中才会有筒子骨的身影；
2、排骨藕汤必须藕白、汤白，不发黑，劳动人民总是能在生活中总结宝贵的经验，爸妈后来才知道，排骨藕汤发黑的原因同铁质的锅炒有莫大的原因，从此煨排骨藕汤的时候，不在使用铁质锅炒也就相安无事了；
3、莲藕削皮，切成稍微大一点的滚刀块、脊骨等食材需要通过焯水的办法来去除肉腥味，焯水的时候，放入料酒和姜片那时必须的，在老妈看来，那时一点都不能马虎的；
4、焯过水的排骨，需要再次的在清水处反复冲洗，沥干水分，还需要在油锅中进行煸炒，老妈的说法是排骨在锅中煸炒后，会更加的好吃；
锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入姜片炒香，之后放入排骨，大火反复煸炒 ，炒出排骨的香味，其实这一步能够起到的作用还是去腥，只是老妈至今不知而已，固执的认为煸炒后更好吃而已；
5、排骨煸炒后，以前会放入吊子里面，用煤炭的炉子煨上整整一天，吊子类似砂锅的作用，是不会干水的，所以，也就经得起老妈这么一整天的折腾；
现在，都用上了天然气，家中那还有吊子，不过电炖锅被老妈相中，简单方便，煸炒后的排骨直接同藕块一起，放入电砂锅中，按下煨汤的按键，晚餐时就能喝上美味的排骨藕汤；
如果是我来做排骨藕汤，我的首要标准是清淡不油腻，所以筒子骨肯定是去掉了的，直接用脊骨搭配莲藕，放入高压锅中，上汽后，高压8分钟，一锅香浓的排骨藕汤就做好了，不过这样制作的排骨藕汤，在老爸看来，一点油水都没有，实在是不好喝；
用一道菜证明你家乡在哪里？怎么做？
写到最好，还想啰嗦几句，一道菜证明我的家乡在哪里？大家猜到没有？大家可以在评论区给我们留言，我的家乡我期望这道排骨藕汤能够給它代言；最好感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
觅源良食
我是东北人，现在已经在国外生活10年了。每次回家，我都要吃一道我觉得最具东北特色的家乡菜-------酸菜白肉炖血肠
东北的冬天天气比较冷，所以家家都有腌酸菜的传统。天气冷炖菜当然是首选。我们家冬天的首选就是这个酸菜白肉炖血肠。白肉就是猪肉，切的薄薄片，再把血肠切一小段一小段的，和酸菜放在一起炖。在寒冷的冬天，吃上热乎乎的酸菜，简直幸福的不得了。已经被酸菜汤侵泡过的血肠，一块一次放入口中，美味啊！白肉一定要配蒜酱（就是大蒜沫加上酱油）一起，这样不会觉得很油腻。
我从小就喜欢用玉米面的大饼子当主食，陪着酸菜白肉血肠吃，一口大饼一口肉，一口酸菜一口血肠，我觉得这样吃才有东北人的气息。
酸菜白肉炖血肠的做法：
食材：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。
做法：
1.将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，
2.煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。
3.取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，
4.用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。
5.出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。
6.冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。
7.热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。
我是东北人，我骄傲，我是中国人我自豪！喜欢这道菜的朋友请点赞！
浪浪瑀说说说
炸豆腐 一定要用潮州老豆腐，实际上是粗压的豆干。切成三角形，过油炸成金黄色，复炸一次使之排油并外壳酥脆。沾水主要是韭菜盐水，记得加三滴鱼露，装盘即成。
特点是外酥里嫩，用别的地方的豆腐很难形成酥脆和嫩豆腐的爽滑流质的鲜明口感反差！这是潮州菜的代表作，别小看这菜简单，但是不论豆腐的口感反差还是沾水的灵魂点睛，复杂的口感后一点微微的咸激发出来的豆腐的甜，韭菜的鲜这样复合的味觉体验才让香港所有潮州菜馆都用这道菜考验厨师的功力。
一份好的普宁炸豆腐上桌必须的热的甚至是滚烫的，豆腐用筷子夹住的时候应该是酥脆坚硬的，但是内部的豆腐一定要具备流动的感觉，完全凝固的就失败了。韭菜要切成苍蝇头大小，盐水浓度适中。有这样一盘，我可以不要建业酒家的花胶、不要富林的鱼饭、不要佳宁娜的卤鹅。潮州菜不都是海鲜大菜，往往是这些小菜最能体现潮州的文化。
朵朵75987123
我祖籍河北，但没有在老家生活过，从小在北京奶奶就给我们做各种面条，炸酱面是我最爱。炸酱面一定要用手擀面，和面的时候面里放一点盐，稍微硬一点。炸酱其实就是炒酱，要用黄豆酱和甜面酱3:2混合，猪五花切丁，葱姜爆锅煸香五花肉，然后放入混合酱，小火漫漫熬，油和酱混合好了就可以准备出锅，出锅前撒点葱花碎。配菜随自己喜好，放点心里美萝卜丝，焯过的豆芽，面条热锅里挑，一拌，美味即成，呼噜噜吃上一大碗，美！可惜我家先生不吃炸酱面我就很久没有做了，没有自己做的照片，只能网上借用一张了。
Jane1108
原料：
净牛瘦肉200克,豆腐400克,青葱，蒜苗适量。
调料：
豆鼓、花生油、肉汤、酱油、盐、辣椒面、花椒面、淀粉各适量。
做法：
①牛肉切成末。 青葱蒜苗切丁。
②豆腐切成小方块。
③将豆腐块放在开水中焯一小会儿,捞出沥干水分。
④锅内放油,小火烧热,加入牛肉末炒至呈金黄色。
⑤再下入盐，豆鼓,翻炒均匀,再放辣椒面,炒出辣味。
⑥锅中加肉汤,放入豆腐炖3~4分钟,加酱油调味。
⑦下淀粉勾芡翻炒几下,盛入盘中,撒上花椒面、葱丁即成。
菜名<>。
南充三农柳哥
白切鸡，选用嫩三黄，皮色金黄耀眼、肉质雪白诱人、肥而不腻、鸡味十足，的确是鸡中极品。
一、选鸡，四斤左右的嫩三黄，最好是果园鸡，杀好洗干净。
二、煮鸡，取一小锅，装上适量水，以没过鸡为好，加入姜片，香葱，料酒，水开后转小火下鸡，提着鸡头先浸鸡身再提起来，重复几次，让鸡受热均匀，水温保持80度到90度就可以了，十五分钟后，用筷子插鸡腿没血水流出就可以了，取出后放入事先准备好的冰水中浸泡，使其迅速冷却，皮爽肉滑。
三、砍鸡，砍成小块并摆盘就可以了。
四、蘸料，加入沙姜，香葱，香菜，淋上酱油和香油就可以上桌了，这就是两广最出名的白切鸡了，清淡却不失美味。
厨房里的烟火味
我必须推荐我家乡特产：莆田卤面，回味无穷啊
面是Q弹劲道，加上各种辅料，可以做海鲜卤面，排骨卤面，猪蹄卤面，放各种各样的食材做出来的卤面都是美味绝伦，简单的做法是热锅下油，葱姜蒜煸炒出香气后放入干贝，虾仁，香菇，瘦肉等翻炒，倒入热水煮沸后下面条，水不要太多，水开后倒蔬菜、蒜苗等，淋上猪油，猪油是卤面的灵魂，特别香，这时候汤汁浓稠黏白，让人垂涎欲滴，欲罢不能，我每次都能吃2大碗。
欢迎大家来莆田品尝。
呆若木勋
推荐自己一道自己最爱吃的美食：酿苦瓜！
配料：苦瓜，猪肉，香菇，大蒜。
简单又好吃！香甜可口！非常好做！
何威威
广东粤西地区——阳江猪肠碌……地道的家乡风味、阳江的招牌小吃。由于外貌呈条状，和猪大肠相似，故本地人取名：猪肠碌
阳江传统猪肠碌的馅料是由黄豆芽、炒粉条等做成的，以整张的河粉皮来包裹，薄薄的一张米粉皮，卷起粉条炒豆芽，便成了一条猪肠碌。然后在上面刷一层香油，撒上白芝麻、香葱等，味道咸中带香，十分可口。
主料：红萝卜丝、黄豆芽、瘦肉蓉、粉条、粉皮
辅料：白芝麻、葱花、香菜、蒜头
做法：
1、先把红萝卜丝、黄豆芽、瘦肉粒和虾米、粉皮条分别用蒜头炒好备用。
2、把炒好的材料放到小张粉皮上，然后就卷起来，卷的时候尽量卷实，大小保持均匀。
3、在卷好的猪肠碌表面抺上一层香油，然后撒上炒香的白芝麻，再撒葱花、香菜。可整条吃，也可切段吃，配上辣椒酱，可以吃得口嗲嗲。
在外地工作生活的阳江人，回到家乡时总想要吃上一顿猪肠碌，甚至打包带到外地，让人品尝一下，分享家乡的招牌味道！从外地来阳江旅游、探亲、访友的朋友们，当你在餐馆饮茶吃饭时，都能听到阳江本地人的吆喝声：‘’老板，来碟猪肠碌！‘’
……你在阳江品尝过吗？
He侃美食
非常高兴回答您的问题。如果要用一道菜证明我的家乡在哪里，我就选择猪杂枸杞叶汤。在南方广东粤西地区非常流行猪杂枸杞叶汤。做法也非常简单，经济又实惠（猪杂大概15块钱，枸杞叶2块钱）。下面和大家一起分享一下。挑选新鲜的猪杂，一般有粉肠，瘦肉，猪肝，猪肚等组成，枸杞叶是自家种或者在市场上买的新鲜材料。把猪杂清洗干净，切好，加入花生油，少许深生抽，食用盐，少许白酒，姜丝等搅匀，腌制五分钟。锅里加水大火煮开，水开后放入猪杂，大火再次煮开5-10分钟，加入清洗好的枸杞叶，大约2分钟后关火。可以盛出来试一下味道，如果盐味够的话，其他调料是不用在放了。一道非常好喝的猪杂枸杞汤就做好了，特别是特别是在炎热的夏天，基本上家家户户都会煮上一道猪杂枸杞汤，它有清心明目，清热解毒的功能。在我的家乡猪杂还可以做很多的美食，比如白灼粉肠，猪杂炒芹菜，猪杂炒辣椒，猪杂粥，麦菜猪杂汤等等。朋友们，你们喜欢喝这道汤吗？欢迎留言评论加关注黄皮妹妹喜欢我的，请点赞转发。
