早風的廚娘

腐竹有什麼新做法？

我的回答是：腐竹別名又稱腐皮，屬於豆制食品的一種。腐竹中含有豐富的蛋白質及營養物質，食用後對人體有一定的益處。腐竹在我們日常生活中比較常見，經常被用來製作各種各樣的美食，例如：涼拌腐竹、紅燒腐竹、木耳炒腐竹等等。

上述我提到的腐竹的幾種做法算是都比較常見的，那麼腐竹有什麼新的做法呢？今天我給大家分享一道腐竹的新做法——“腐竹燒魚頭”。這道腐竹燒魚頭主要是以新鮮的腐竹和鰱魚頭為主料，搭配上生薑、大蒜、八角等配料，以及料酒、食鹽等調料烹飪製作而成。腐竹燒魚頭的湯汁鮮香，魚頭肉質也特別的滑嫩，腐竹在吸收湯汁之後吃起來汁水飽滿，味道軟嫩爽口，是一道特別適合在家制作的美味菜餚。

下面就到了飯飯的美食分享時間，歡迎大家制作品嚐！

“腐竹燒魚頭”之製作流程

—準備食材—

【主料】：鰱魚頭1個、腐竹適量

【配料】：生薑1塊、蒜子1個、八角3個、小蔥3顆、澱粉適量、乾紅辣椒適量

【調料】：料酒、生抽、老抽、蠔油、食用油、陳醋、胡椒粉、雞精、食鹽

—開始製作—

1、將新鮮的鰱魚頭去除魚鰓，清洗乾淨，用刀將其從中間切開一分為二，放置在碗中備用；用剪刀將腐竹剪成5cm的長條狀，然後取一個乾淨的大碗，向碗中倒入適量的溫水，放入少許食鹽攪拌一下，使食鹽充分融入水中，再把腐竹條放入碗中泡發，直至將腐竹泡軟即可控幹水分撈出裝入碗中備用。

2、將生薑去皮切薄片，蒜子去殼切片，小蔥去除根蒂切成2cm長條，乾紅辣椒切1cm左右的長條，分別放入盤中備用。

3、向裝有魚頭的碗中放入適量的澱粉，再倒入少許料酒，用手將其抓勻，使魚頭全身裹滿澱粉即可，放置15分鐘，然後用清水將魚頭身上的澱粉洗淨瀝乾水分，放入碗中備用。

4、鍋中加入適量的食用油，油溫微熱時，放入洗淨的魚頭，小火慢煎，煎至魚頭表面微黃時，沿著鍋內壁倒入適量料酒爆香，然後即可將魚頭撈出裝入碗中備用。

5、鍋中殘留煎魚頭的底油，放入薑片、蒜片、八角、幹辣椒炒香，再把魚頭倒入鍋中，然後再向鍋中倒入適量的溫水即可。

6、向鍋中放入適量的生抽、老抽上色，再倒入少許耗油和陳醋，然後再把泡發之後的腐竹放入鍋中，大火將其煮開，再轉中小火慢燉20分鐘即可。

7、向鍋中放入適量的食鹽調味，然後再加入少許的雞精和胡椒粉提鮮，最後再撒入小蔥段即可出鍋，一道美味鮮香的腐竹燒魚頭就做好了。

“腐竹燒魚頭”製作之“技術Tips”

——》在泡發腐竹時，在溫水中加入適量的食鹽，這樣做出來的腐竹吃起來不但口感好，而且也特別的入味。

——》魚頭要提前用料酒和澱粉醃製，然後再將魚頭洗淨，這樣做出來的魚頭就不會有腥味。

——》煎魚頭時要用小火慢煎，防止大火將魚頭煎糊了；魚頭煎完之後先將它撈出，再將配料放入鍋中煎出香味，這樣做可以將配料的香味充分釋放出來，配料釋放的香味才能夠被充分的吸收，魚頭和腐竹吃起來口感才會更好。

——》燉煮腐竹燒魚頭時，先用大火將其煮開，再用中小火慢燉，大火煮開的過程能夠使魚頭中的蛋白質燉出融入湯汁中，使湯汁更加的營養鮮美；小火慢燉的過程使魚頭和腐竹充分的吸收湯汁入味，吃起來口感更好。

——》在燉煮腐竹燒魚頭時，放入適量的陳醋，不僅可以提升湯汁的鮮味，而且魚頭和腐竹吃起來也會更加的軟嫩入味。

“腐竹燒魚頭”之問答要點分析

1.為什麼要把腐竹放在溫鹽水中侵泡呢？

答：主要是為了防止在燉煮時將腐竹煮爛。腐竹在溫鹽水中侵泡之後，再放入鍋中燉煮時就不易被煮破，另外鹽水侵泡之後的腐竹吃起來更加的有勁道，口感也好。同時鹽水侵泡之後的腐竹會吸收適量的鹽分，這樣燉出來的腐竹吃起來會更加的入味。

2.為什麼我做出來的魚頭有腥味呢？

答：主要是在魚頭去腥時沒有做好。我在將魚頭去腥時，加入了料酒和澱粉，利用了料酒的去腥作用以及澱粉較強的吸附性，將魚頭中的腥味析出，然後再用清水將魚頭身上的澱粉和料酒洗淨，就可以達到給魚頭去腥的效果，從而做出來的魚頭自然也不會有腥味。

3.為什麼我做出來的腐竹吃起來不夠鮮嫩、入味呢？

答：腐竹不夠鮮嫩入味主要是燉煮時沒有用小火慢燉，小火慢燉才能讓腐竹充分吸收湯汁，這樣腐竹吃起來口感才會汁水飽滿，鮮嫩入味。另外腐竹不夠入味還有一個很重要的原因，就是在泡發腐竹時沒有加入適量的食鹽。加入食鹽泡發腐竹，可以提前讓腐竹吸收食鹽，這樣燉煮之後的腐竹也會更加的入味。

4.為什麼要用鰱魚頭呢？

答：在製作這道腐竹燒魚頭時選用個頭較大的鰱魚頭，一方面是由於鰱魚頭的肉質細嫩，做出來的魚頭肉質和湯汁都很鮮美；另一方面鰱魚頭具有一定的營養價值，魚頭中含有豐富的蛋白質以及人體所需的微量元素，經常食用對身體有很大的益處。

“腐竹燒魚頭”之結束語

美味鮮香的腐竹燒魚頭製作方法到這裡就講完了，掌握了上述的製作小技巧，就可以製作出一道入口鮮香、肉質細嫩的腐竹燒魚頭。如果您知道還有關於腐竹的新吃法，歡迎在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯在此感謝您的觀看。

我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者，原創碼字不易，如果您看完這篇文章對您有所幫助，麻煩點贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我前進的動力，感謝您的觀看。

飯飯愛生活

腐竹是一種很常見的豆製品，味道很香，口感也很好，我很喜歡吃，平時我也經常做一些腐竹，比如熗鍋腐竹、腐竹黃瓜拌木耳、芹菜炒腐竹等，都很好吃，做起來也不難，很簡單省事，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【熗鍋腐竹】

蔥切蔥花，大蒜切末，芹菜切段，腐竹泡法好後切段擠幹水分備用

取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，將雞蛋液攪打散後，放入麵粉，倒上少許涼白開，將其攪和成沒有面疙瘩的雞蛋麵糊，然後將腐竹放入麵糊中，讓其均勻的裹上一層面糊

鍋中倒入寬油，將油燒至六七成熱後，逐個的下入腐竹炸，將其炸至顏色金黃後撈出，鍋中的油倒掉一些，留少許底油，放入蔥花和蒜末熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，倒入豆瓣醬，將豆瓣醬炒出紅油，放入花椒粒和一小塊火鍋底料，將其炒開後，放入炸好的腐竹，翻炒片刻後，倒入溫水，倒上醬油和蠔油，放入食鹽和十三香以及一小撮白砂糖

大火燒開後，放入一些味精，再煮四五分鐘後出鍋，撒上一些香菜即可

【腐竹木耳拌黃瓜】

黃瓜削皮切成小塊，木耳和腐竹放入水中泡發，將泡發好的木耳撕掉木耳蒂，然後將其撕成小朵，腐竹切成段備用

鍋中倒水，將水燒開後，放入木耳，將木耳焯熟後撈出放入盤中，放上腐竹和黃瓜塊，倒上醬油和少許米醋，放入食鹽，倒上辣椒油和花椒油以及少許香油，將其攪拌均勻即可

【芹菜炒腐竹】

腐竹泡發好後切段，芹菜摘葉洗淨切段，青椒切片，蔥切蔥花，大蒜切末備用

起鍋燒油，將油燒熱後，放入蔥花和大蒜末，炒出香味後，放入腐竹翻炒片刻，倒上醬油和米醋，大火翻炒，放入芹菜和青椒，放入食鹽和胡椒粉，大火翻炒至食材熟透後，放上一些雞精，將其翻炒均勻後盛出擺盤

好吃的芹菜炒腐竹就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

美食傑官方

素菜人人愛，素肉更期待，腐竹燒香菇，比肉還實在，可愛

腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。要是把腐竹的成分分解一下，就是大豆蛋白膜和脂肪組合而成的產物。有蛋白，還有脂肪……這離肉就不遠了啊！

你要是有認真研究過學校門口賣的五毛小零食的話，就會發現那些所謂的“唐僧肉”、“素牛肉”、“羊肉串”、“牛板筋”……其實都是像腐皮這樣的豆製品。所以，要是把腐竹好好做成菜，口感味道一定不會比肉菜差！

話不多說，今天酒小九就來跟大家分享一下，如何正確的做出美味又成功的腐竹燒香菇吧！

材料：腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、

做法：

1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時，將腐竹泡發至無硬心，（涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛不耐燉）腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬現象。

2.將香菇切去傘柄，投洗乾淨，比較老的香菇傘柄可以不要食用，將嫩的部分切下來是可以吃的，把香菇比較大的片成4片，小一些的片成2片待用

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘

5.淋入適量水，再加入老抽，生抽，少許白糖，燒開，中小火燒製入味5-6分鐘

6.下入泡發好的腐竹，再加入蠔油，少許鹽，燒製幾分鐘，再大火收汁即可，關火，盛出裝盤

老鐵們，今天分享的腐竹燒香菇還喜歡嗎？

陳大BAO

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

教你涼拌腐竹的做法：【材料】腐竹四兩，蔥末，辣面子，鹽，味精。

【製法】買回的腐竹整根冷水浸發，剪成約兩寸段，過滾水，（沸水下腐竹後再沸即可，勿 過，易爛）瀝乾。放鹽、味精拌勻。蔥末辣面子拌勻，堆於腐竹上。起油鍋，油半 兩加熱至九成澆於蔥末辣面子，微焦的辣椒和蔥油的香很開胃，一道下酒菜完成了。

【功效】補益脾胃，清肺化痰，滋陰潤燥，助消化。可治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽、陰虛肥。

【貼示】如何辨別腐竹的好壞(1) 色澤鑑別：進行腐竹色澤的感官鑑別時，取樣品直接觀察即可。良質腐竹--呈淡黃色， 有光澤。次質腐竹--色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。劣質腐竹--呈灰黃色、深 黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

(2) 外觀鑑別進行腐竹外觀的感官鑑別時，取樣品直接觀察，然後折斷再仔細觀察。良質腐 竹---為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。次質腐竹 ---呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。劣質腐竹--有黴斑、 蟲蛀、雜質。

(3) 氣味鑑別?進行腐竹氣味的感官鑑別時，取樣品直接嗅其氣味。良質腐竹--具有腐竹固 有的香味，無其他任何異味。次質腐竹--腐竹固有的香氣平淡。劣質腐竹--有黴味、酸 臭味等不良氣味及其他外來氣味。

(4) 滋味鑑別進行腐竹滋味的感官鑑別時，取樣品用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嚐其滋 味。良質腐竹---具有腐竹固有的鮮香滋味，次質腐竹--腐竹固有的滋味平淡。劣質腐 竹--有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

子子珍選

西芹炒腐竹也是腐竹清新做法的不錯選擇，做這道菜只需加入鹽和雞精，才能突顯腐竹的豆香，西芹的清香，配個青椒炒雞蛋、新奧爾良烤翅，自制一杯百香果檸檬蜂蜜茶，小清新！

純語依桐

腐竹屬於黃豆製品。俗話說，要致富，養羊磨豆腐，以前我家就做過腐竹作坊。那個年代，做什麼都是手工，黃豆從集市購買，用大麻袋裝的，每袋100斤重。爸爸媽媽把黃豆分成兩半袋，15華里的路，100斤的重擔，硬是用肩膀挑回家。

黃豆浸泡好後，還要用大石磨，把黃豆磨成豆漿，過濾掉豆渣後，開始煮豆漿，燒開後晾涼，在這過程中，豆漿表面會結一層膜，用手把膜拿起，放在竹竿上，曬乾就是腐竹。這過程全部靠人力，後來才有了磨漿機，黃豆不用人工磨了，但是挑曬仍然是人力。

曬乾的腐竹極脆，在包裝過程中，一不小心就會弄碎，腐竹碎的價格就比整條的，低了一大半。我家吃腐竹，從來沒有吃過整條的，都是吃碎腐竹，做法也不講究，就是水煮，有時燜魚。大家都知道生活不易，從來沒有抱怨過。

現在生活水平提高了，也有時間研究怎麼做菜啦。腐竹可以說是百搭食材，和什麼做都美味，我剛炸好腐竹，正抽空喝杯茶。老婆就買菜回家了，手上還提了一盤雞蛋，我靈機一動，腐竹雞蛋，會碰出什麼火花呢。

腐竹燜雞蛋

需要準備好的食材：炸腐竹3片，雞蛋5個，小蔥2根，蒜頭3粒，糖，鹽，生抽，蠔油，花生油（各適量）。

製法：（1）腐竹放入盆裡，加入清水浸泡幾分鐘，用手摸摸，感覺到腐竹變軟後，撈出瀝乾水分，切段。小蔥洗乾淨切段，留點蔥綠切蔥花，蒜頭剝皮。

（2）平底鍋刷一層油，打入5個雞蛋，開小火，把雞蛋煎至兩面金黃色。按理說，雞蛋是要一個個煮好，這樣才夠好看，現在是自家人吃，就算雞蛋不夠圓，也沒有什麼，味道好就行。

（3）熱鍋冷油，放入蔥段，蒜頭炒香。我喜歡炒出蔥油，就是一直把蔥段炒至轉黑色，這樣更香，喜歡的朋友可以試試。

（4）鍋里加入適量清水，加入糖，鹽，生抽，燒開後加入雞蛋，腐竹，加蓋燜5分鐘，時間到後開蓋，這個時候，汁也收得基本上幹了，加入蠔油拌勻，關火。

（5）先把雞蛋盛在盤子周圍，中間盛入腐竹，撒入蔥花。這樣放的目的，是使雞蛋更加入味，腐竹上面的汁液，會慢慢滲到盤子底部，雞蛋就相當於在一直醃製，味道更好。

炸腐竹的量，可以一次做多一些，這次我就炸了半斤，難得起一次油鍋，而且也要不了多少時間。炸完腐竹，我還炸了花生呢。多炸的腐竹，可以裝袋密封后，放入冰箱。下次做菜，吃多少拿多少，太方便了。

用來煲湯的腐竹，就不要炸了，會影響湯水的味道，沖洗一下，直接放入鍋裡就可以了。煲湯的叫“支竹”，比效厚，這是在加工的時候，故意捏緊，然後再曬乾，專門用來煲湯，做火鍋底料，具有久煮不爛的特點。

早風家常菜

1.

精選黃豆,選顆粒大的,色澤飽滿,金黃色,沒有雜質的黃豆。

2.

泡黃豆。黃豆用水泡發,直到豆皮發漲去皮,瓣劈開後成兩半即可。一般泡10個小時即可,...

3.

打豆漿。泡好的黃豆剔除不良品和雜質,然後放入豆漿機中打成豆汁。

4.

磨成豆汁後要進行過濾,讓豆汁和豆渣分離。

5.

煮豆汁:豆汁高溫煮開,降低溫度,同時撇去表面的泡沫,等表面凝結成豆衣就可以揭起來了。

等待可愛小寶貝

涼拌腐竹，輔料-木耳，芹菜。

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虎子的後半生

腐竹拌花生米，喝酒人的最愛

1、腐竹泡發洗淨；

2、花生米煮至8分熟，口感適中；

3、海帶切絲、芸豆切段（斜切）焯熟；

4、將上述配料倒入一個盆中，加入蔥絲、蒜末、鹽、味素、糖、海天醬油、陳醋、最後加入辣椒油攪拌均勻，一道涼拌腐竹花生米大功告成。

關鍵字: 腐皮 做法 美食與烹飪