早风的厨娘

腐竹有什么新做法？

我的回答是：腐竹别名又称腐皮，属于豆制食品的一种。腐竹中含有丰富的蛋白质及营养物质，食用后对人体有一定的益处。腐竹在我们日常生活中比较常见，经常被用来制作各种各样的美食，例如：凉拌腐竹、红烧腐竹、木耳炒腐竹等等。

上述我提到的腐竹的几种做法算是都比较常见的，那么腐竹有什么新的做法呢？今天我给大家分享一道腐竹的新做法——“腐竹烧鱼头”。这道腐竹烧鱼头主要是以新鲜的腐竹和鲢鱼头为主料，搭配上生姜、大蒜、八角等配料，以及料酒、食盐等调料烹饪制作而成。腐竹烧鱼头的汤汁鲜香，鱼头肉质也特别的滑嫩，腐竹在吸收汤汁之后吃起来汁水饱满，味道软嫩爽口，是一道特别适合在家制作的美味菜肴。

下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝！

“腐竹烧鱼头”之制作流程

—准备食材—

【主料】：鲢鱼头1个、腐竹适量

【配料】：生姜1块、蒜子1个、八角3个、小葱3颗、淀粉适量、干红辣椒适量

【调料】：料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油、陈醋、胡椒粉、鸡精、食盐

—开始制作—

1、将新鲜的鲢鱼头去除鱼鳃，清洗干净，用刀将其从中间切开一分为二，放置在碗中备用；用剪刀将腐竹剪成5cm的长条状，然后取一个干净的大碗，向碗中倒入适量的温水，放入少许食盐搅拌一下，使食盐充分融入水中，再把腐竹条放入碗中泡发，直至将腐竹泡软即可控干水分捞出装入碗中备用。

2、将生姜去皮切薄片，蒜子去壳切片，小葱去除根蒂切成2cm长条，干红辣椒切1cm左右的长条，分别放入盘中备用。

3、向装有鱼头的碗中放入适量的淀粉，再倒入少许料酒，用手将其抓匀，使鱼头全身裹满淀粉即可，放置15分钟，然后用清水将鱼头身上的淀粉洗净沥干水分，放入碗中备用。

4、锅中加入适量的食用油，油温微热时，放入洗净的鱼头，小火慢煎，煎至鱼头表面微黄时，沿着锅内壁倒入适量料酒爆香，然后即可将鱼头捞出装入碗中备用。

5、锅中残留煎鱼头的底油，放入姜片、蒜片、八角、干辣椒炒香，再把鱼头倒入锅中，然后再向锅中倒入适量的温水即可。

6、向锅中放入适量的生抽、老抽上色，再倒入少许耗油和陈醋，然后再把泡发之后的腐竹放入锅中，大火将其煮开，再转中小火慢炖20分钟即可。

7、向锅中放入适量的食盐调味，然后再加入少许的鸡精和胡椒粉提鲜，最后再撒入小葱段即可出锅，一道美味鲜香的腐竹烧鱼头就做好了。

“腐竹烧鱼头”制作之“技术Tips”

——》在泡发腐竹时，在温水中加入适量的食盐，这样做出来的腐竹吃起来不但口感好，而且也特别的入味。

——》鱼头要提前用料酒和淀粉腌制，然后再将鱼头洗净，这样做出来的鱼头就不会有腥味。

——》煎鱼头时要用小火慢煎，防止大火将鱼头煎糊了；鱼头煎完之后先将它捞出，再将配料放入锅中煎出香味，这样做可以将配料的香味充分释放出来，配料释放的香味才能够被充分的吸收，鱼头和腐竹吃起来口感才会更好。

——》炖煮腐竹烧鱼头时，先用大火将其煮开，再用中小火慢炖，大火煮开的过程能够使鱼头中的蛋白质炖出融入汤汁中，使汤汁更加的营养鲜美；小火慢炖的过程使鱼头和腐竹充分的吸收汤汁入味，吃起来口感更好。

——》在炖煮腐竹烧鱼头时，放入适量的陈醋，不仅可以提升汤汁的鲜味，而且鱼头和腐竹吃起来也会更加的软嫩入味。

“腐竹烧鱼头”之问答要点分析

1.为什么要把腐竹放在温盐水中侵泡呢？

答：主要是为了防止在炖煮时将腐竹煮烂。腐竹在温盐水中侵泡之后，再放入锅中炖煮时就不易被煮破，另外盐水侵泡之后的腐竹吃起来更加的有劲道，口感也好。同时盐水侵泡之后的腐竹会吸收适量的盐分，这样炖出来的腐竹吃起来会更加的入味。

2.为什么我做出来的鱼头有腥味呢？

答：主要是在鱼头去腥时没有做好。我在将鱼头去腥时，加入了料酒和淀粉，利用了料酒的去腥作用以及淀粉较强的吸附性，将鱼头中的腥味析出，然后再用清水将鱼头身上的淀粉和料酒洗净，就可以达到给鱼头去腥的效果，从而做出来的鱼头自然也不会有腥味。

3.为什么我做出来的腐竹吃起来不够鲜嫩、入味呢？

答：腐竹不够鲜嫩入味主要是炖煮时没有用小火慢炖，小火慢炖才能让腐竹充分吸收汤汁，这样腐竹吃起来口感才会汁水饱满，鲜嫩入味。另外腐竹不够入味还有一个很重要的原因，就是在泡发腐竹时没有加入适量的食盐。加入食盐泡发腐竹，可以提前让腐竹吸收食盐，这样炖煮之后的腐竹也会更加的入味。

4.为什么要用鲢鱼头呢？

答：在制作这道腐竹烧鱼头时选用个头较大的鲢鱼头，一方面是由于鲢鱼头的肉质细嫩，做出来的鱼头肉质和汤汁都很鲜美；另一方面鲢鱼头具有一定的营养价值，鱼头中含有丰富的蛋白质以及人体所需的微量元素，经常食用对身体有很大的益处。

“腐竹烧鱼头”之结束语

美味鲜香的腐竹烧鱼头制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口鲜香、肉质细嫩的腐竹烧鱼头。如果您知道还有关于腐竹的新吃法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者，原创码字不易，如果您看完这篇文章对您有所帮助，麻烦点赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我前进的动力，感谢您的观看。

饭饭爱生活

腐竹是一种很常见的豆制品，味道很香，口感也很好，我很喜欢吃，平时我也经常做一些腐竹，比如炝锅腐竹、腐竹黄瓜拌木耳、芹菜炒腐竹等，都很好吃，做起来也不难，很简单省事，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下它们的做法，希望对您有所帮助！

【炝锅腐竹】

葱切葱花，大蒜切末，芹菜切段，腐竹泡法好后切段挤干水分备用

取一碗，碗中打入几颗鸡蛋，将鸡蛋液搅打散后，放入面粉，倒上少许凉白开，将其搅和成没有面疙瘩的鸡蛋面糊，然后将腐竹放入面糊中，让其均匀的裹上一层面糊

锅中倒入宽油，将油烧至六七成热后，逐个的下入腐竹炸，将其炸至颜色金黄后捞出，锅中的油倒掉一些，留少许底油，放入葱花和蒜末炝锅煸炒出香味，炒出香味后，倒入豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油，放入花椒粒和一小块火锅底料，将其炒开后，放入炸好的腐竹，翻炒片刻后，倒入温水，倒上酱油和蚝油，放入食盐和十三香以及一小撮白砂糖

大火烧开后，放入一些味精，再煮四五分钟后出锅，撒上一些香菜即可

【腐竹木耳拌黄瓜】

黄瓜削皮切成小块，木耳和腐竹放入水中泡发，将泡发好的木耳撕掉木耳蒂，然后将其撕成小朵，腐竹切成段备用

锅中倒水，将水烧开后，放入木耳，将木耳焯熟后捞出放入盘中，放上腐竹和黄瓜块，倒上酱油和少许米醋，放入食盐，倒上辣椒油和花椒油以及少许香油，将其搅拌均匀即可

【芹菜炒腐竹】

腐竹泡发好后切段，芹菜摘叶洗净切段，青椒切片，葱切葱花，大蒜切末备用

起锅烧油，将油烧热后，放入葱花和大蒜末，炒出香味后，放入腐竹翻炒片刻，倒上酱油和米醋，大火翻炒，放入芹菜和青椒，放入食盐和胡椒粉，大火翻炒至食材熟透后，放上一些鸡精，将其翻炒均匀后盛出摆盘

好吃的芹菜炒腐竹就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

美食杰官方

素菜人人爱，素肉更期待，腐竹烧香菇，比肉还实在，可爱

腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。要是把腐竹的成分分解一下，就是大豆蛋白膜和脂肪组合而成的产物。有蛋白，还有脂肪……这离肉就不远了啊！

你要是有认真研究过学校门口卖的五毛小零食的话，就会发现那些所谓的“唐僧肉”、“素牛肉”、“羊肉串”、“牛板筋”……其实都是像腐皮这样的豆制品。所以，要是把腐竹好好做成菜，口感味道一定不会比肉菜差！

话不多说，今天酒小九就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的腐竹烧香菇吧！

材料：腐竹250克、香菇300克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、

做法：

1.将腐竹提前放在冷水中泡发2-3小时，将腐竹泡发至无硬心，（凉水泡的腐竹比较韧，有嚼劲，并且耐炒耐炖，而温水则容易泡烂不耐炖）腐竹一定不能在沸水中浸泡，这样容易造成腐竹软硬不均匀，甚至外烂内硬现象。

2.将香菇切去伞柄，投洗干净，比较老的香菇伞柄可以不要食用，将嫩的部分切下来是可以吃的，把香菇比较大的片成4片，小一些的片成2片待用

3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟

5.淋入适量水，再加入老抽，生抽，少许白糖，烧开，中小火烧制入味5-6分钟

6.下入泡发好的腐竹，再加入蚝油，少许盐，烧制几分钟，再大火收汁即可，关火，盛出装盘

老铁们，今天分享的腐竹烧香菇还喜欢吗？

陈大BAO

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

教你凉拌腐竹的做法：【材料】腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。

【制法】买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿 过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半 两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。

【功效】补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，助消化。可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。

【贴示】如何辨别腐竹的好坏(1) 色泽鉴别：进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。良质腐竹--呈淡黄色， 有光泽。次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹--呈灰黄色、深 黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

(2) 外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐 竹---为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹 ---呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹--有霉斑、 虫蛀、杂质。

(3) 气味鉴别?进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。良质腐竹--具有腐竹固 有的香味，无其他任何异味。次质腐竹--腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹--有霉味、酸 臭味等不良气味及其他外来气味。

(4) 滋味鉴别进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋 味。良质腐竹---具有腐竹固有的鲜香滋味，次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡。劣质腐 竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

子子珍选

西芹炒腐竹也是腐竹清新做法的不错选择，做这道菜只需加入盐和鸡精，才能突显腐竹的豆香，西芹的清香，配个青椒炒鸡蛋、新奥尔良烤翅，自制一杯百香果柠檬蜂蜜茶，小清新！

纯语依桐

腐竹属于黄豆制品。俗话说，要致富，养羊磨豆腐，以前我家就做过腐竹作坊。那个年代，做什么都是手工，黄豆从集市购买，用大麻袋装的，每袋100斤重。爸爸妈妈把黄豆分成两半袋，15华里的路，100斤的重担，硬是用肩膀挑回家。

黄豆浸泡好后，还要用大石磨，把黄豆磨成豆浆，过滤掉豆渣后，开始煮豆浆，烧开后晾凉，在这过程中，豆浆表面会结一层膜，用手把膜拿起，放在竹竿上，晒干就是腐竹。这过程全部靠人力，后来才有了磨浆机，黄豆不用人工磨了，但是挑晒仍然是人力。

晒干的腐竹极脆，在包装过程中，一不小心就会弄碎，腐竹碎的价格就比整条的，低了一大半。我家吃腐竹，从来没有吃过整条的，都是吃碎腐竹，做法也不讲究，就是水煮，有时焖鱼。大家都知道生活不易，从来没有抱怨过。

现在生活水平提高了，也有时间研究怎么做菜啦。腐竹可以说是百搭食材，和什么做都美味，我刚炸好腐竹，正抽空喝杯茶。老婆就买菜回家了，手上还提了一盘鸡蛋，我灵机一动，腐竹鸡蛋，会碰出什么火花呢。

腐竹焖鸡蛋

需要准备好的食材：炸腐竹3片，鸡蛋5个，小葱2根，蒜头3粒，糖，盐，生抽，蚝油，花生油（各适量）。

制法：（1）腐竹放入盆里，加入清水浸泡几分钟，用手摸摸，感觉到腐竹变软后，捞出沥干水分，切段。小葱洗干净切段，留点葱绿切葱花，蒜头剥皮。

（2）平底锅刷一层油，打入5个鸡蛋，开小火，把鸡蛋煎至两面金黄色。按理说，鸡蛋是要一个个煮好，这样才够好看，现在是自家人吃，就算鸡蛋不够圆，也没有什么，味道好就行。

（3）热锅冷油，放入葱段，蒜头炒香。我喜欢炒出葱油，就是一直把葱段炒至转黑色，这样更香，喜欢的朋友可以试试。

（4）锅里加入适量清水，加入糖，盐，生抽，烧开后加入鸡蛋，腐竹，加盖焖5分钟，时间到后开盖，这个时候，汁也收得基本上干了，加入蚝油拌匀，关火。

（5）先把鸡蛋盛在盘子周围，中间盛入腐竹，撒入葱花。这样放的目的，是使鸡蛋更加入味，腐竹上面的汁液，会慢慢渗到盘子底部，鸡蛋就相当于在一直腌制，味道更好。

炸腐竹的量，可以一次做多一些，这次我就炸了半斤，难得起一次油锅，而且也要不了多少时间。炸完腐竹，我还炸了花生呢。多炸的腐竹，可以装袋密封后，放入冰箱。下次做菜，吃多少拿多少，太方便了。

用来煲汤的腐竹，就不要炸了，会影响汤水的味道，冲洗一下，直接放入锅里就可以了。煲汤的叫“支竹”，比效厚，这是在加工的时候，故意捏紧，然后再晒干，专门用来煲汤，做火锅底料，具有久煮不烂的特点。

早风家常菜

1.

精选黄豆,选颗粒大的,色泽饱满,金黄色,没有杂质的黄豆。

2.

泡黄豆。黄豆用水泡发,直到豆皮发涨去皮,瓣劈开后成两半即可。一般泡10个小时即可,...

3.

打豆浆。泡好的黄豆剔除不良品和杂质,然后放入豆浆机中打成豆汁。

4.

磨成豆汁后要进行过滤,让豆汁和豆渣分离。

5.

煮豆汁:豆汁高温煮开,降低温度,同时撇去表面的泡沫,等表面凝结成豆衣就可以揭起来了。

等待可爱小宝贝

凉拌腐竹，辅料-木耳，芹菜。

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虎子的后半生

腐竹拌花生米，喝酒人的最爱

1、腐竹泡发洗净；

2、花生米煮至8分熟，口感适中；

3、海带切丝、芸豆切段（斜切）焯熟；

4、将上述配料倒入一个盆中，加入葱丝、蒜末、盐、味素、糖、海天酱油、陈醋、最后加入辣椒油搅拌均匀，一道凉拌腐竹花生米大功告成。

關鍵字: 腐皮 做法 美食与烹饪