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做一頓清蒸大閘蟹看上去是很簡單的，但如果要做到自己滿意的口味那我們還是需要一些方法和技巧，這其中就有一個開水上鍋和冷水上鍋的學問。
1、開水上鍋優勢和劣勢
優勢：蒸蟹等待時間縮短，螃蟹營養成分容易鎖住不易流失，開水可以在很大程度上幫助蟹黃凝結成塊，而不是看上去很稀。
劣勢：因為螃蟹直接開水上鍋，蒸汽較大，造成大閘蟹肉質吃起來變老、變硬；蒸蟹時間短、快，大閘蟹腥味被鎖住在蟹殼裡頭，吃起來會有一定的重腥味。
2、冷水蒸的優勢和劣勢
優勢：冷水蒸蟹，水溫升高，螃蟹的溫度也會升高，在受熱的過程中，不斷有水蒸氣上升，大閘蟹會慢慢的熟透，從而大閘蟹肉質會保持最鮮的口感，吃起來會很嫩甘甜；因為加熱時間長而且是循序漸進的加熱，所以大閘蟹的腥味很好的進行了祛除；
劣勢：等待時間長；螃蟹容易斷腿，蟹黃蒸出來不幹酥。
其實，大閘蟹不論是用冷水還是開水蒸，做出來都是很美味的，在農曆九月和十月，一家人一起吃美味的大閘蟹，是一件幸福又愜意的事情。
3、蒸大閘蟹蒸多長時間好
蒸大閘蟹的具體時間是由蟹的大小、水量的多少、火候等因素決定的。一般而言，3-4兩的大閘蟹最好蒸12分鐘。4兩以上的通常都在15分鐘。總體而言，整個過程不超過20分鐘
4、大閘蟹如何擺放
很多人在蒸大閘蟹的時候，不知怎麼擺放大閘蟹。其實，最好的做法就是先將鮮活的大閘蟹綁好，防止在蒸的過程中大閘蟹用力掙扎。其次是將大閘蟹背朝下放，肚皮朝上，這樣，蟹肉就不會從蟹殼的縫隙中溢出。如果蟹殼向上放置，蟹膏很容易從腹部縫隙間流失。
5、熟蟹如何保存
有時候，我們蒸好的大閘蟹一時吃不完，可以將熟蟹用保鮮膜包裹嚴實，防止細菌感染，放在冰箱中保存。最好在第二天就吃掉。因為大閘蟹性寒，不宜久放，應該隨蒸隨吃，這樣才不會浪費美食哦。
小雨瑕小姐
水煮螃蟹的做法：
1、買來螃蟹後，一定要養在水中，讓它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的汙物。
2、然後，用刷子，細細刷蟹的正面、背面，洗得乾乾淨淨後，水開後放入鍋中，最好是螃蟹肚子朝上，這樣不容易把蟹黃煮丟了。放進去後轉中小火🔥
煮十二分鐘即可。關火悶三④分鐘。
需要提前準備的蘸料是：生抽少許， 適量米醋 ，適量薑末 。喜歡吃辣，可以裡面放點小米椒，也可以滴一點兒檸檬汁。看個人喜好。
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水煮螃蟹的做法：
1、買來螃蟹後，一定要養在水中，讓它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的汙物。
2、然後，用刷子，細細刷蟹的正面、背面，洗得乾乾淨淨後，水開後放入鍋中，最好是螃蟹肚子朝上，這樣不容易把蟹黃煮丟了。放進去後轉中小火🔥煮十二分鐘即可。關火悶三④分鐘。
需要提前準備的蘸料是：生抽少許， 適量米醋 ，適量薑末 。喜歡吃辣，可以裡面放點小米椒，也可以滴一點兒檸檬汁。看個人喜好。
始鳳酒
水煮螃蟹的做法：
需要提前準備的材料：大閘蟹 300g、醬油 適量、米醋 適量、姜 適量。
步驟：
1、買來螃蟹後，一定要養在水中，讓它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的汙物。
2、然後，用刷子，細細刷蟹的正面、背面，洗得乾乾淨淨後，放鍋中煮。
3、待蟹殼變紅，再煮十分鐘左右即可。吃的時候，要蘸放有姜和米醋的醬油吃。
自帶音響北喬峰
買來螃蟹先養在水裡，讓他吐出贓物。然後用刷子刷把螃蟹刷乾淨就行了。
把水燒開，在水中加入料酒蔥薑片。把螃蟹放入蒸籠，每個螃蟹可以在腹部放一片薑片，
螃蟹殼朝下放，這樣蟹黃在蒸的過程中不容易流出來。
調汁的話，我就是一點薑末加入老陳醋就好了，有些愛吃辣的可以放點小米辣粒。
強子愛美食
食材：螃蟹，生抽老抽兩勺，生薑適量，鹽適量，醋適量，料酒三勺
鍋洗乾淨，加水量沫過螃蟹，把姜放入鍋中，水燒開了，就放入生抽老抽料酒鹽，把洗乾淨的螃蟹放入鍋中，蓋住鍋蓋，15分鐘後撈起來，湯不要了。開吃美味可口！
