一入秋，螃蟹就成了百味之尊，马上就是品蟹的最好时节啦！蟹肉鲜美，膏满蟹黄甜，肥到“嗤嗤”冒油。
蟹里面，又属阳澄湖大闸蟹第一，国学大师章太炎的夫人汤国梨，还曾发出“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”这样的感慨。
为什么吃过的人都吹捧阳澄大闸蟹
老天给的绝佳环境，谁也比不了。
阳澄湖气候温和，水质优异，底是千年不化的硬土质，湖底以细沙为主，这样的生长环境让蟹壳平滑光泽，腹部洁白干净，吃起来蟹肉紧实鲜甜，绝无腥臭，个头还大。
民国时期北京名医施今墨，就常借行医之名南下吃蟹。他按“湖江河溪沟海”蟹分六等，其中阳澄湖的螃蟹被他评选为一一级，是蟹中状元。
你吃过的阳澄大闸蟹应该是假的
据统计，2018年阳澄湖大闸蟹产量约2000吨，但同年以“阳澄湖大闸蟹”为名却售出了50万吨！
市面上真正的阳澄大闸蟹还不到1%！
而且这几年由于各种政策，实际养蟹面积已从10万亩压缩到1.6万亩。产量少、高品质和高市场使它每年都供不应求，价格越来越高。
养蟹面积逐年减少
假螃蟹在上市前混入湖里，化妆成“青壳、白肚、尖爪、黄毛”模样。很多人吃了之后感慨也不过如此嘛，真正的阳澄湖大闸蟹委屈死了。
等一整年就想尝一口蟹，这种人间极品，这辈子至少要吃一次吧！！
经过多番研究筛选，我们选中了不等阳澄大闸蟹。正宗、优质、稳定！品质、味道得到很多米其林、黑珍珠餐厅的认可！
01.水质最好的湖区
同一片湖，也有优劣之分。
阳澄不等大闸蟹选择了水质最好、水草最为密集的中湖和东湖，相当于这片水域的别墅区。因此有一种说法，“中国大闸蟹看阳澄湖，阳澄湖大闸蟹看东湖”。
每年这里产出的蟹，个肥，味鲜美。
青壳、白肚、尖爪、黄毛
02.老蟹农古法养殖
天然的环境占3分，另外那7分，在人。
阳澄不等签约的都是有着20多年经验的老蟹农。
幼蟹吃的是煮熟打碎的鱼粉，再大点加小块带鱼、玉米粒、水草等，吃的极好，各个膘肥体壮。
带鱼、玉米粒，再配上水草、螺蛳
最值得一提的是，捕捞后还要再用虾肉精心喂7天，增加蟹肉的甜味，这种做法成本极高，还没见有谁效仿。
虾肉喂养7天后的大闸蟹 蟹黄蟹膏更满
一只大闸蟹，由蟹苗到成蟹，要养足240天，脱壳几近二十次才最鲜美。蟹农也遵循自然法则，在别人都开始捕捞发货时，坚持养够时间。
虽然麻烦，虽然要等，但对于老蟹农来说，可不能丢了手艺。
03.三轮淘汰 一挑再挑
第一轮
蟹苗，蟹农只选择那些能快速翻身的蟹苗，源头锁定优质大闸蟹。
第二轮
捕捞，每一只蟹在捕捞时都要严格按照“青背、白肚、利爪、金须”筛选，肉不满不要，黄少不要……
精心喂养的大闸蟹活力十足
第三轮
发货，这一步要再去除残蟹，选择同样规格分量感重、活力强的螃蟹装箱发货，淘汰比例约30%，听的我都心疼了……
天时 地利 人和
每一步严格把控
才有这一口蟹的味美
优质的阳澄湖大闸蟹不用复杂烹饪，简单清蒸就好。尤其是阳澄湖大闸蟹的那一口甜，啧啧，是其他蟹根本比不了的。
蟹黄流油
肚子白润泛着光，蟹爪黄毛锋利，而普通大闸蟹的爪毛是棕黑色。
随便掰开一只，蟹黄流油，金灿灿的，太馋人。
吮一口蟹膏，软糯的口感简直糊嘴。
蟹肉里掺着蟹油的香，入口是馥郁清甜，回味甘甜。
蟹腮是乳白色，不像很多大闸蟹的腮都偏灰。神奇的是，吃完之后，手中毫无腥臭。
尝一口这蟹，一整年的等待也就都值了。
友情提醒下
上图是不可食用的4个部位：蟹心、蟹鳃、蟹胃、蟹肠
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