芊芊學莉
我們家裡特別喜歡吃魚丸子，因為家住在海邊，所以海魚品種特別豐富，經常選購一些新鮮的魚來汆制魚丸。所以對製作魚丸，如何選魚、如何製作還是頗有心得的！
做魚丸最好選擇什麼魚
魚丸因為講究個湯鮮，魚丸滑嫩。所以做魚丸的魚應該這樣挑選:
- 必須新鮮
- 只有新鮮的魚來汆制魚丸，才能保證做出來的魚丸鮮嫩無異味。而且肉質緊實，容易成團。
- 一定要選擇眼睛👀錚亮，魚鱗完整，無破肚、魚鰓鮮紅的魚來製作。
- 其實我們海邊人家汆制魚丸，對魚的大小倒是並不太在意。主要是選擇刺軟，肉質細膩無異味的魚來製作。比如:黃花魚、小帶魚、鮁魚這些。因為身上無小刺，所以比較適合汆丸子。
- 淡水魚則必須選擇個頭大一些，肉多鮮活的來製作。一般淡水的黑魚、草魚都比較適合汆丸子。
在家裡如何製作出湯鮮、肉嫩的魚丸
製作魚丸選對了魚已經成功了一半，剩下的就是如何操作，製作出不散不碎而且美味的魚丸了!就用鮁魚丸子為例，來給大家介紹一下:
【主料】鮁魚一條（一斤以上，個頭越大越好）
【配料】蔥薑末，豬肥膘肉適量
【調料】料酒，胡椒粉，鹽
【做法】
- 新鮮鮁魚洗淨以後，去除魚鰓、內臟和頭部，把鮁魚分成兩片。腹部兩側的排刺去除，腹內的黑色血液清洗乾淨。
- 用刀或勺子逆著魚肉，把魚的肉都刮下來，去除魚皮和主刺留作他用。
- 豬肥膘肉剁成泥與刮下來的魚肉拌在一起，加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉按順時針使勁攪打上勁，攪打上勁後把魚泥抓起來使勁摔打幾下。即可準備汆制魚丸。
![]()
![]()
- 鍋中入水，水邊微微冒小泡時，把魚泥掐成大小均勻的丸子下鍋，用小火慢慢汆制魚丸。等到魚丸變色浮起，撇去浮沫。添加自己喜歡的青菜和調料出鍋即可。
![]()
![]()
![]()
- 無論什麼魚用來製作魚丸，都可以選擇這種方法。但是一定要在鍋中的水，鍋邊微微起小泡的時候，把魚丸下鍋。如果是沸水容易把魚丸煮散、不成型。魚丸下鍋後，全程保持小火把魚丸慢慢浸熟。
- 魚丸製作的關鍵在於，使勁順時針攪拌魚泥，使其上勁，然後摔打幾下讓它不粘手。這樣製作出來，容易定型而且也基本零失敗。
- 我認為製作魚丸如果家庭食用的話，基本不需要添加蛋清或澱粉，因為那樣會影響魚丸的口感和味道。
- 魚泥中添加一點豬肥膘肉，可以起到去腥增鮮的作用，而且使魚丸更易成型。一般按1:10添加即可，不喜歡也可以不加。
73神牛
如果說做魚丸，建議用巴沙魚，因為沒什麼刺，而且油脂含量較豐富，做出的魚丸更筋道跟柔軟。這種魚可以在超市買到冷凍的，同時這種魚營養豐富又便宜，性價比很高.
自制魚丸
1、把生薑和蔥白用機器打碎。切記不要用青蔥，蔥白或蔥頭都可以！
2、買回來的巴沙魚柳解凍後去除白色的筋，解凍不需要太徹底，只要能切動就可以了，做魚丸本身就需要魚肉保持在低溫狀態。
3、魚柳切成小塊，連同去皮的生薑和蔥白一同扔進攪拌杯，加點水開始打，最好先把蔥姜打碎再放魚塊。這裡所說的水取自配料表中的500毫升，因為這些水都是要吸收進魚肉的。
4、打的時候要確保魚蓉不發熱，期間可能還需要拿下來晃動一下或者繼續加點水降低粘稠度，以確保打均勻。本廚的機器差不多半分多鐘能打完。
5、打成爛泥一樣就OK了，然後倒進攪拌桶，換上攪拌槳開始攪拌。
6、先低速再高速不斷攪拌，根據魚蓉吃水的情況慢慢加水，需要注意的是必須要少量多次加水，不見得所有魚都能吃進同等水量，新手應嚴格控制在1：1以內。所以在一開始就要量好水量，全過程只用這一杯水就不會失敗。
7、加入一個蛋清。
8、加鹽，鹽的用量差不多是每100克純魚肉用3-5克左右，稍多一點都沒事但千萬不能用太少，缺了鹽的魚蓉是很難打上勁的！
9、中速檔攪十到十五分鐘，直到魚蓉上勁，挖出一點丟水裡看看能不能浮起來，如果能浮起來就說明可以下一步了。
10、準備一盆冷水，抓住魚蓉從虎口擠出一粒丸子用勺子接住丟水裡，勺子一定要沾點水防止黏住。
11、魚蓉擠完後把盆子直接放灶上煮開即可，期間不能用鏟子亂攪，只能輕輕推魚丸，煮沸後即可關火撈出完成魚丸半成品的製作。一次性做多了可以冷藏冷凍留著下次吃。
12、隨意煮點湯，加點麻油香菜簡單調味後加入半成品魚丸煮沸後即可上菜食用！自己做魚丸，很有逼格哦。
製作小貼士
1、魚的品種幾乎沒有什麼限制，不過巴沙魚比較方便，省去了處理純魚肉的操作，而且沒有刺！沒有刺！沒有刺！
2、不見得所有魚肉都能吸收1:1的水，所以必須要控制好加水的量，少量多次進行，新手最好從魚水2:1開始試驗。
3、去腥主要通過蔥姜實現，不需要加料酒，而且巴沙魚也沒什麼重的腥味。
4、根據個人口味習慣，也可加入少量澱粉攪拌，加澱粉可以提高魚丸的彈性。
5、魚肉從打碎到攪拌的過程中絕對不能產生高溫，所以要打打停停及時散熱，有必要的話還需要加冰降溫。
i沈小怡
1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹製魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。
自制魚丸
原料：鱸魚一條，蛋清1個，鹽2克，水30克，蔥1段，姜1塊
調料：鹽2克，白胡椒粉1點點
做法：
1、鱸魚洗淨去除內臟後，切掉魚頭，然後用刀貼著魚骨，把鱸魚片成兩個大片。
2、去掉魚片中間的大刺以及周圍的小刺，蔥姜切成碎末備用。
3、用刀從一側開始，將魚肉切松，切的時候排列緊密一些，魚皮不要切斷。
4、切好之後，用叉子一點點把魚肉刮下來，刮完後魚皮扔掉不用。
5、刮好的魚泥放到案板上，用刀反覆剁，一直剁到感覺魚肉一些粘性了，加入切碎的蔥姜，繼續剁，剁到魚肉和蔥姜完全融合到一起時，一點點地往魚泥里加入水（一共加30克）。
6、每加一次水，都要剁到魚肉與水完全融合之後再加第二次，直到水全部加完。整個過程大約要剁5分鐘，剁到魚泥有些粘刀，挑起一部分魚泥時，能跟著刀起來一大塊就可以了。
7、剁好的魚泥里加入蛋清，鹽，胡椒粉，沿著一個方向攪拌，攪勻後繼續分次加入20克水，一直攪打到魚肉上勁兒，感覺筷子攪動時有阻力就可以了。
8、鍋內燒水，水開後盛一些魚肉泥在手上，然後把魚泥從下往上，從虎口處擠出，勺子蘸一下清水，把魚丸取下，放入鍋中。
9、魚丸全部擠好後，用勺子攪動一下鍋底，然後煮3分鐘，煮到丸子都飄起來後撈出。
10、做好的丸子可以留一部分給寶寶吃，剩下的放在保鮮袋裡冷凍保存。
張瑤的生活
做魚丸最好選擇什麼魚？我來回答。
大家好！我是八戒小廚。我的回答是:
做魚丸一般選擇肉多刺少肉色淺的魚來做。草魚是比較理想選擇。
草魚肉比較厚，多。小刺較。肉質細嫩富有彈性。做出的魚丸細膩潔白。
接下來說下用草魚做魚丸的步驟:
一，[準備食材]
①，草魚，雞旦，溼澱粉
②，鹽，雞精，熟豬油，
③，蔥，姜，料氿
二，[加工食材]
①，草魚收拾乾淨，剔下魚肉，片去大刺
②，把魚肉的魚皮朝下釘在菜板上，用刀刃輕刮魚肉，刮出魚茸，刮至露出貼近魚皮的紅肉為止。
③，把刮好魚茸用刀背砸成泥。
④，蔥姜拍破加開水製成蔥姜水。
三，[調製魚茸]
①，砸好的魚肉泥放入盆裡，加點鹽攪上勁，再放入蛋清繼續按順時針方向攪起膠狀
②，再加入料氿，蔥姜水，繼續攪，再分幾次加入適量清水，攪成漿糊狀，最後加點化的熟豬油溼澱粉攪勻。
四，[製作魚丸]
①。取一大點的鍋，加多量的水，把調製好的魚肉泥擠成丸放入鍋中，全部擠完開火煮熟即成，潔白，細膩，Q彈的魚丸。
A八戒小廚
一般來說，製作魚丸，對於魚的選擇，當然是選擇肉多、價格便宜、魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是經常選用的魚類。
1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹製魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。
魚丸製作方法：
1.將魚洗乾淨，平攤在砧板上從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，冷藏一下。
2.左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉。
3.將魚肉泥放於攪拌機內進行攪拌，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍。
4.攪拌好的魚蓉擱到一個大盆裡，先加入適量味精，澱粉，然後左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，用力攪打至魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.燒一鍋水，燒熱即可擠丸子下鍋。
6.到水中魚丸越來越多的時候，可以開火，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。
農民張二哥
說到魚丸，這種食物對大家來說實際上都是比較熟悉的，特別是在吃火鍋的時候大家都會吃到魚丸，由於魚丸吃起來的口感非常爽滑，而且味道也是非常鮮美的，因此魚丸受到不少人的喜愛，那麼具體魚丸是怎麼樣的一種食物，我們自己如何製作出美味可口的魚丸吃。
想要製作出美味的魚丸吃，首先需要準備好材料才行，我們需要準備好魚肉500克，雞蛋3個，溼澱粉50克，精鹽、姜蔥汁、味精、熟豬油適量。
1、把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，之後只取蛋清打成泡沫狀之後備用。
2、將魚肉剁碎之後，讓魚肉變成魚泥的同時，在其中加入40毫升的清水，還有適量精鹽、姜蔥汁，然後順著同一個方向攪拌均勻。
3、等到攪拌到我們感覺魚泥出現了黏性的時候，這時候大家就可以選擇用手去擠一個丸子進入到冷水中，如果發現魚丸是能夠浮起來的，這時候就要立即往魚泥里加入打好的蛋清以及溼澱粉、味精還有熟豬油。接著還是順著同一個方向攪拌均勻就可以了。
4、把攪拌好的魚泥擠成丸子狀放入到冷水中，等到把魚丸全部都擠好了之後，這時候就可以上火煮了。等到水燒開的時候就要撈去浮沫，讓魚丸在開水裡滾3分鐘就可以撈出，魚丸就只製作完成了。
吃火鍋的時候很多人的是愛吃魚丸的，不過實際上吃火鍋的時候我們吃到的魚丸都是特製的，掌握了製作的方法之後我們在家裡也可以吃到火鍋魚丸。首先大家應該準備好草魚、豬肉、冬筍、粉絲以及大白菜，在輔料的選擇上，需要大家準備好蠶豆澱粉、香菇、青蒜還有雞蛋清。而調料同樣是製作火鍋魚丸不能少的，需要準備好蔥汁、薑汁、胡椒粉、黃酒、醬油、味精、鹽、豬油。
首先我們需要把草魚宰殺，把魚肉皮朝下放在菜板上，要用刀背輕輕的去捶魚肉，而一邊捶的同時還要把魚肉刮下，剁成泥狀之後盛入碗中。在魚肉泥中加入清水攪拌均勻，依次加入蔥薑汁、精鹽，順著同一方向攪拌，等到攪拌的時候感覺到有粘性產生的時候，擠一個魚丸入冷水腫，如果我們發現是能浮起的時候，這時候再在其中加如溼澱粉、熟豬油、味精還有攪成泡沫狀的蛋清，一齊攪勻備用。把粉絲浸發，切成段備用。冬筍同樣需要切成薄片，把大白菜洗淨之後切成長條，青蒜切成段。我們要先把粉絲放入火鍋內，再放上大白菜，選擇把炒鍋置旺火，下冷水以及黃酒，接著我們要用手將魚肉泥擠成直徑約3釐米的魚丸，逐個下鍋煮熟之後再用漏勺撈起，放在火鍋內的大白菜上面，依次的放入冬筍片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟豬油，把炒鍋置旺火，加肉清湯燒開，再加精鹽、醬油、味精、胡椒粉，然後倒入火鍋內煮沸就可以開始吃了。
想要製作出美味的魚丸來吃，最好的選擇就是草魚了。首先草魚是非常容易買到的一種魚肉，而且草魚的魚體是較長的，一般來說會呈圓筒型，同時草魚的頭部是平扁的，而尾部則是側扁的。草肉是性味甘、溫、無毒的一種食物，吃起來還能夠有暖胃和中的功效。再加上對於一般人群來說都是可以食用的，所以草魚大家不能錯過。
魚丸不僅吃起來味道好，實際上魚丸的營養價值也是很高的，首先在魚丸中的蛋白質是比較豐富的，而且在魚肉中是含有豐富鎂元素的，而這樣的微量元素是能夠起到保護血管，預防高血壓功效的，對大家心血管健康很有好處。我們經常吃魚丸能夠起到一個補血養肝的功效，在魚丸中含有大量的維生素A、鐵、鈣、磷等元素，對人體來說都是非常有好處的，同時經常吃魚丸還能夠起到養髮的功效，所以說魚丸是可以適量吃的。
魚丸雖然是美味的一種食物，但是吃的時候也會有禁忌人群存在，首先對於痛風的患者來說，魚丸是一定要避免的，在魚丸中是富含嘌呤物質的，而對於痛風這種疾病來說，實際上產生的原因就是因為在人體中的嘌呤代謝出現了異常導致的，所以說痛風的患者對於魚丸是一定要忌口的，否則就會導致病情的加重。
魚丸在吃的時候是比較方便的，用開水燙熟之後就可以直接吃了，在吃火鍋的時候吃魚丸是不錯的選擇，在煲湯的時候加入些魚丸也是很不錯的，大家可以根據自己的口味來進行選擇。
對孕婦來說，魚丸是可以吃的，不過一定要吃自己製作的魚丸才行，這樣是比較讓人放心的。如果是市面上隨便買來的魚丸，那麼最好還是不要吃比較好。我們在市場上買來的魚丸中通常都是含有食用明膠、香精、色素、增白劑等多種添加劑存在的，而經過這些食品添加劑調配出來的魚丸營養價值是非常低的，吃了之後反而會威脅孕婦的健康，所以想要吃魚丸，還是自己動手做比較好。同時孕婦吃魚丸的時候還要注意，魚丸必須煮熟了才能吃，這一點也是大家要清楚的。
魚丸對大家來說都很熟悉，在平時的飲食中大家是會經常吃到魚丸的，魚丸吃起來的味道還是很不錯的，特別是我們自己製作的魚丸就更好了，不僅味道非常鮮美，同時營養物質也是極為豐富的，所以以後大家想要吃魚丸的話，自己進行製作會更好。
敏敏美食匯
俗語說食在廣東，廣東又是產魚大省。廣東人吃魚基本上以清蒸、炒魚片、做魚丸、炆焗魚頭魚骨為主。味道鮮美肉質嫩滑的高中檔魚，大多都以清蒸、炒魚片，或起魚片打邊爐(涮火鍋)為主，優質魚很少用來做魚丸。那麼廣東的魚丸是用什麼魚來做的？一般都是用肉質鮮味的中低檔魚來做，首選是土鯪魚，草魚(鯇魚)，羅非魚(非洲鰂)，紅眼魚，鱭魚，桂花魚，鱸魚，泰國鯪等。這些魚做成的魚丸都很鮮味可口，除鱭魚、桂花魚、鱸魚外，大多數都是有很多小骨刺的魚，但製作成魚丸後，這些小骨刺已經被剁碎溶入魚丸肉中，一點也不影響口感和吃用。廣東魚丸的製作也很講究，如何製作出美味可口的魚丸，是另外一個話題，這裡就不詳述了。
第三隻眼看世間百態6
如果說做魚丸，建議用巴沙魚，因為沒什麼刺，而且油脂含量較豐富，做出的魚丸更筋道跟柔軟。這種魚可以在超市買到冷凍的，同時這種魚營養豐富又便宜，性價比很高.
自制魚丸
1、把生薑和蔥白用機器打碎。切記不要用青蔥，蔥白或蔥頭都可以！
2、買回來的巴沙魚柳解凍後去除白色的筋，解凍不需要太徹底，只要能切動就可以了，做魚丸本身就需要魚肉保持在低溫狀態。
3、魚柳切成小塊，連同去皮的生薑和蔥白一同扔進攪拌杯，加點水開始打，最好先把蔥姜打碎再放魚塊。這裡所說的水取自配料表中的500毫升，因為這些水都是要吸收進魚肉的。
4、打的時候要確保魚蓉不發熱，期間可能還需要拿下來晃動一下或者繼續加點水降低粘稠度，以確保打均勻。本廚的機器差不多半分多鐘能打完。
5、打成爛泥一樣就OK了，然後倒進攪拌桶，換上攪拌槳開始攪拌。
6、先低速再高速不斷攪拌，根據魚蓉吃水的情況慢慢加水，需要注意的是必須要少量多次加水，不見得所有魚都能吃進同等水量，新手應嚴格控制在1：1以內。所以在一開始就要量好水量，全過程只用這一杯水就不會失敗。
7、加入一個蛋清。
8、加鹽，鹽的用量差不多是每100克純魚肉用3-5克左右，稍多一點都沒事但千萬不能用太少，缺了鹽的魚蓉是很難打上勁的！
9、中速檔攪十到十五分鐘，直到魚蓉上勁，挖出一點丟水裡看看能不能浮起來，如果能浮起來就說明可以下一步了。
10、準備一盆冷水，抓住魚蓉從虎口擠出一粒丸子用勺子接住丟水裡，勺子一定要沾點水防止黏住。
11、魚蓉擠完後把盆子直接放灶上煮開即可，期間不能用鏟子亂攪，只能輕輕推魚丸，煮沸後即可關火撈出完成魚丸半成品的製作。一次性做多了可以冷藏冷凍留著下次吃。
12、隨意煮點湯，加點麻油香菜簡單調味後加入半成品魚丸煮沸後即可上菜食用！自己做魚丸，很有逼格哦。
豫N小孟
優先選擇草魚，肉多肥美，價格便宜，而且很多賣魚丸的都是選擇草魚。
其次是白鰱，味道也很不錯。
鯉魚肉比較腥，當然也可以做
最優質的就是巴沙魚。肉鮮很好吃 色澤也很白。
小丁拍攝
我們這邊一般喜歡吃純水魚丸，即不加生粉澱粉食用膠的魚丸，肉質細膩，入口即化，是逢年過節的必備菜餚，一般會選用草魚或者花鰱，如果是自己家吃的話建議用花鰱，魚頭魚骨可以燒湯，紅燒或者做剁椒魚頭，片下來的魚肉做魚丸，一點也不浪費，一魚兩吃，完美
