最近溫度下降得厲害，不誇張地說，我都已經穿上秋衣秋褲了，這天氣一冷啊，人總想吃點熱乎帶湯水的食物，好讓身體暖和起來。這不，今天一早我就去了超市，買了一斤多牛肉回來，準備給自已和家人做一頓熱乎好吃的牛肉米線；天冷的時候，牛肉這吃法真的是我的最愛，因為它在經過長時間的燉煮後，精華都已濃縮在湯汁裡，再把湯汁淋在米線上，這滋味想想就流口水。
我們都知道，牛肉米線要想做的好吃，牛肉湯底的製作很關鍵，那今天我就教大家如何做出一鍋好吃的牛肉湯底，味道真的一絕，比很多小店做的還要香，喜歡吃牛肉米線的朋友可別錯過，製作不難，新手也能輕鬆勝任。雖說自制成本貴了些，但是絕對值！
【香辣牛肉米線】
所需食材：牛肉550克、米線適量、小青菜適量、薑片13片、大蒜10瓣、幹辣椒一小把、八角2個、香葉2片、生抽3勺、老抽1勺半、料酒5勺、鹽適量、辣椒醬4勺、柱候醬1勺
1、將牛肉洗乾淨後切小塊狀，放在碗內，倒入沒過食材的水，再加入3勺料酒和6片姜，浸泡半小時。我家做牛肉不愛焯水，所以我通常會用浸泡的方式，來替代焯水，這樣不僅可以去除血水腥味，同時還能保證牛肉的鮮味不流失。
2、浸泡好的牛肉再次拿到清水裡沖洗2～3次，洗好後，瀝乾水待用
3、鍋內倒入適量的食用油，把切碎的幹辣椒、大蒜和剩餘的薑片下鍋，中小火煸炒出香味。溫馨提示，幹辣椒比較容易炒糊，所以大家用之前，要用溫水泡5分鐘，這樣可以避免炒糊哦。
4、然後我們把牛肉下鍋，轉大火翻炒3分鐘。
5、3分鐘後，加入3勺生抽、1勺半老抽、2勺料酒、4勺辣椒醬、1勺柱候醬，轉中火翻炒約1分鐘
6、把炒到半生的食材和湯汁都倒入電壓力鍋，加入八角、香葉、適量的鹽和沒過食材的水，蓋上蓋子，壓35～40分鐘即可，不急著吃的話，可以放在電砂鍋裡慢燉1個多小時。另外這裡加的水一定要夠多，因為我們今天是要做牛肉米線。
7、煮好後的牛肉，非常軟爛，湯頭也很鮮美
8、牛肉做好後，就可以來煮米線了，將米線冷水下鍋煮熟。這裡米線也可以用麵條、土豆粉、粉絲替代
9、煮到米線快熟的時候，加入小青菜，再煮2分鐘就可以撈出了
10、最後把米線和小青菜倒入碗內，然後再把牛肉和湯汁淋在上面即可。牛肉米線還是自制的好吃，天冷來一碗，渾身熱乎不怕冷，真過癮
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