中國人不僅會吃，更會做；相同的食材，能夠延伸創造出更多的做法，而且沒有固定的思維，怎麼美味怎麼來。原本出自於宜城的美食“盤鱔”，經過口口相傳，現在河南，湖南廣東等地，都有了它的身影，成為人們津津樂道的美味佳餚。
能夠撐起所有飯店主打菜名頭的“盤鱔”，很有特色和創意，味道鮮美吃法講究，做法卻是相當的簡單，只是前期準備需要等待一點時間，學會下面這些方法，人人都能做出道地的盤鱔，不再去抱怨每天的“粗茶淡飯”。
鱔魚生長在小水流的地方，常見在稻田，水渠，湖泊等地段，晝伏夜出，其味道鮮美，肉質細嫩，營養價值也是非常高，豐富的DHA和卵磷脂，是構成各器官細胞膜的主要因子，各種維生素含量也不容小覷，常吃對身體好，做法也是有數十種之多，盤鱔是最經典的一道。
---【盤鱔食材準備】---
1.【主料】：新鮮黃鱔500克，比筷子粗一點點的小鱔魚
2.【配料】：姜蒜蓉各100克、鹽2克、雞精2克、花椒10粒、料酒10克、泡椒3顆、豆瓣醬50克、小蔥2顆、食用油100克、醬油10克
3.【製作工藝】：炒
4.【烹飪時間】：20分鐘左右
---【料理製作】---
1.前期準備：買回小黃鱔，清水裡放食用油三勺浸泡24小時，期間水髒了要換水，這樣為了鱔魚吐出髒汙。
2.做菜前將活鱔魚沖洗乾淨，用保鮮袋包住存冰箱冷凍20分鐘左右，讓其進入冬眠的狀態，然後鍋裡放油加花椒，直接下入鱔魚蓋鍋蓋，再點火燒5分鐘左右，手撐住鍋蓋防止翻蓋。
3.鍋內安靜後揭開鍋翻炒，這時候鱔魚慢慢的快縮成圈，調整中火下入薑蓉，泡椒和料酒炒勻。
4.接著放醬油、鹽、豆瓣醬，慢慢的翻炒，再加入雞精。
5.鱔魚整個圈成一團，撒入切好的蔥段起鍋，美味就到位了。
成品圖：形狀齊整的盤鱔完美的出鍋了，做法十分的簡單，辣味與黃鱔的味道，讓人一聞就口水直流，用來下酒簡直沒有對手了。
吃法解析：由於鱔魚未前期處理，吃的時候要注意，從上咬住頭身交界處一半（別心急咬斷），上下一撕就骨頭和內臟分離了，直接吃肉，乾淨也方便。
---竅門所在---
1.清水要加食用油泡24小時，這是為了清理鱔魚身體內的髒汙，泥土等，讓你吃起來更衛生，加食用油，還有換水，都是為了這一個作用。
2.盤鱔用的鱔魚比較小，但是也在1釐米左右的粗細，吃的味道都是外層賦予的，所以姜蒜蓉各放100克，這樣融合調料吸附表面，吃起來更有味道。
---小問題解惑---
1.為什麼選擇比筷子粗一點點的鱔魚？
答：只有這樣體型的鱔魚，料理製作的時候，才會更自然的蜷縮成型，成品的形狀才更到位，大條鱔魚，難成型，也更難熟透。
2.為什麼要先冷凍？
這是改良的做法，是為了油加熱的時候，鱔魚不會那麼活躍跳動，讓操作變得更難把握，這樣做法防濺油都很容易達到。
美味一句話評測：美食盤鱔，一口吃進去，首先感受到的就是蒜蓉和辣椒的味道，更好的打開味蕾，鱔魚的香味再加入，融合的恰到好處，沒有一絲腥味，也不會顯得幹，食慾頓時大增，一盤掃光都不為多。
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