健哥悟生活

炸小鱼那也是我最喜欢吃的一道下酒小菜，有时候喝酒时，懒的炒菜就直接炸盘小河鱼，花生米作为下酒菜，简单又便捷，那炸酥的鱼骨头咬下去都嘎嘎响也能当作下酒菜。

小河鱼要想炸脆它连骨头都能当作下酒菜并不难，首先选鱼时尽量选择鱼的大小只有大拇指那么大，其次挂糊的时候面糊要簿，如果面糊太厚，炸时很难炸透鱼肉，那样炸出只能外酥里嫩。

炸小鱼的做法

食材：小河鱼500克，面粉100克，鸡蛋1个。

辅料：蒜头1个，生姜一小块，苏打粉5克。

调味料：生抽，盐，料酒，鸡精适量。

制作方法：

1.处理食材：选择拇指的大小河鱼500克，剪去鱼头，去除鱼鳞内脏，清洗干净，蒜头拍碎切蒜沫，生姜拍碎切姜沫。

2.腌制小鱼：小河鱼处理好后，下入姜沫，蒜沫，生抽，料酒，盐，鸡精，腌制半小时左右。

3.调味面糊：将100克面粉，5克苏打粉，倒入盆中打入一个鸡蛋，适当的加入清水搅拌均匀，调成拉丝状面糊，然后再将腌制好的小鱼倒入面糊中搅拌，让每条小鱼都能裹上一层簿簿的面浆。

4.开始油炸：起锅倒入1000克食用油，油温上升时，将裹好面浆的小鱼一个个放入油锅中炸至两面金黄色时，捞出控干油，放凉一会小河鱼就非常酥脆。

烹饪小贴士

1.小河鱼在油炸前一定要经过腌制码味，那样不但可以让小河鱼更好的入味，加入生姜，料酒也能有效的去除河鱼中的腥味。

2.开始油炸时，锅内油温一定要上升到油锅上有冒烟现象再放入裹好面浆的小鱼，这时就不要去翻动锅内，要等到小鱼中的面浆已经炸到凝固时，再去翻动炸另一面，太早翻动很容易粘锅或者炸碎小鱼。

总结：炸脆小鱼连骨头都能吃一定要牢记鱼不能选太大，挂糊的时候要簿，油温上升后再下锅鱼，鱼还没有凝固好千万不要搅动，做好这几点想炸出酥脆爽口的小鱼并不难。

家常美食记

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。炸小鱼是一道非常好的下酒菜，焦香酥脆，连鱼刺都炸的酥酥的，根本吃不出来鱼刺的感觉，一口一个，不用担心被鱼刺卡到，吃起来非常过瘾。

个人经历

我曾在一家五星级餐饮集团工作过，我们店里有一道香酥炸小黄鱼做的特别有特色，小鱼腌制的特别入味，一点也不腥，而且炸的酥脆的连鱼刺都能直接吃下，我也曾假借工作之便去厨房跟我们店的大厨去学做这种香酥鱼的做法，大厨也很耐心教我怎么做，并且我自己也在家里练习多次，觉得做出来的鱼真的是酥到鱼刺都能直接吃。

香酥小黄鱼制作技巧

在这里我就以炸小黄鱼为例来回答一下题主的问题，小黄鱼属于海鱼，腥味比较大，所以炸鱼之前先要做好去腥增鲜的准备工作，那就是腌制，选用香菜，香葱，姜丝，料酒等材料把小黄鱼腌制数小时入味。接着就是沾上淀粉，注意：这里是沾上干淀粉，不是挂糊，这也是小鱼炸的酥脆的最关键的操作。挂糊的小鱼炸出来外酥里嫩，达不到整体酥脆的感觉，甚至吃的时候还要注意鱼刺，以免被鱼刺扎到。接下来，另一个重点来了：炸过的小鱼，需要二次复炸，让炸鱼的油温升上来，把鱼分次少量放进去，炸制酥脆出锅控油，这是小黄鱼酥脆的第二个关键点。炸好的小鱼控油，不能立即装进容器里，盖上盖子。要摊开彻底晾凉，让鱼的酥脆充分释放出来。

【香酥小黄鱼】

食材：小黄鱼(冷冻)500克 香葱1把 香菜1把 生姜1块料酒适量 蚝油适量 味极鲜适量 鸡精适量 干淀粉适量 盐适量 五香粉适量

【制作方法】

步骤1.先把室温小黄鱼解冻，去掉鱼鳃，鱼内脏，用淘米水浸泡一下，然后用清水冲洗干净。捞出控干水分。把香葱，香菜洗净，香葱挽成葱结，香菜掰成两段，生姜切成丝。

步骤2.把香葱结，香菜，姜丝，盐，五
香粉，鸡精，料酒，味极鲜，蚝油倒入放鱼的盆中，把这些材料和鱼一起抓拌均匀，用保鲜膜封上，放冰箱冷板两个小时以上，时间越长越入味。

步骤3.2个小时后，把小黄鱼从冰箱里取出来，把鱼盆里的葱姜香菜挑出来，把鱼盆中的汤汁滗出来，取一个托盘，托盘里撒上干淀粉。

步骤4.准备做锅，锅热倒入适量的油，让油慢慢的升温。把鱼分次一条条放到干淀粉的盘子里，均匀的粘上干淀粉。待油温5成热时，下入小黄鱼，炸制定型，翻动一下，待鱼变成金黄色，水分待干时，捞出控油。

步骤5.把锅中油温升高至8成热时，把炸好的鱼少量分次下入锅中复炸，待鱼炸制酥脆时，捞出控油，在盘中垫上吸油纸，把控过油的鱼放在盘中散开晾一下，即可上桌，焦香酥脆的香酥炸小黄鱼就做好了。

【香酥小黄鱼】制作技巧总结

1.这种腌制炸鱼的方法适用于个头的鱼类，鱼的长度在一指长。太大了鱼刺就不容易炸酥了。

2.这种制作方法同样适用于其他的小鱼的制作。

结语

香酥小鱼好吃下酒，只要掌握好三个关键点就能做出焦香酥脆的炸小鱼。提前腌制让小去腥增鲜入味，炸时沾干淀粉替代挂糊，二次复炸让鱼更加酥脆，鱼刺都能直接吃。这个方法如此的简单，大家都来试试吧。

乡乡小厨

怎样炸小鱼最好吃？要里面的刺都是脆的，炸出酥脆的感觉基本吃不出刺来？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】，如果满意我的回答 ，请关注我。

炸小鱼是一种简单的食品，一般家里有机会都会制作这样的菜，可以当做小孩的零食，平时储藏的时候放在保鲜袋里面，放掉空气，密封保存，然后放入冰箱，只要不漏气，放十天半个月都是酥脆的。我家一次都会炸很多，到了晚上喝酒的时候倒一些在盘子里，不仅可以下酒，还可以下饭。

用来炸的小鱼都很便宜，制作起来也非常的简单，据我所知很多人都是直接炸，我家的做法是裹上一层蛋豆粉，炸出来以后的小鱼，表面上包裹一层蛋衣，不仅有小鱼的酥脆，还有鸡蛋的香味，非常好吃，下面分享一下我家的制作方法，希望能够采纳。

【蛋衣小酥鱼】

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制作方法如下：

1.先把小鱼去鳞，剖开，去掉内脏，如果鱼太小的话，就算了，直接炸。

2.把鱼放入盆中，放入姜片，盐，料酒，腌制半小时去腥。

3.准备一个碗，放入适量芡粉，盐，打两个鸡蛋，调成蛋豆粉，要求刚好能挂上糊，太干的话加一点清水，太稀就加芡粉。

4.起锅烧油，用中火。油温5成热后，把小鱼裹上蛋豆粉，下油锅。

5.炸至两面金黄，捞起滤干油即可。

炸小鱼好不好吃，主要是看够不够酥脆，而有没有炸透，那就看鱼骨有没有一起炸脆了。

食用方法

椒盐味：装盘以后，撒上椒盐

番茄味：装盘以后，挤上番茄酱

芥末味：配上酱油碟，挤上芥末

小吃货笔记

油炸小鱼是儿时最喜欢的食物，记得小的时候家周边的河里这种鱼多的不得了，找几个小伙伴拿个窗纱下河去网鱼，别提有欢乐了，网了鱼回家虽然会挨顿骂，但是老妈还是给做着吃，是件挺幸福的事。

记得当时老妈把小鱼的内脏挤出来，手法很娴熟，然后再用面粉加上几个鸡蛋拌成面糊，把小鱼放进沾满面糊，油烧到七成热直接把小鱼丢进去，大概炸三五分钟就出锅了，炸好的小鱼特别的脆，连骨头都一样脆，根本吃不出鱼刺。

抓一次鱼可能就只吃一上午，全都给捏着吃完了，所以炸小鱼也成童年最有味道的零食，至今还是回味无穷。相信很多北方小伙伴也有同样的记忆吧。

以上是个人观点，赞同的话记得点个赞。我是@郝有味，这里每天都有关于面点的技巧和点心制作分享，喜欢吃点心的朋友记得常来哦。

郝有味

怎样炸小鱼最好吃？有两个比较好的做法，风味各不相同，一个香酥，一个鲜香，分享如下：

第一个，香酥小鱼。

做法和步骤：

⒈选材料。

这种做法，仅限于单条一两以下的小鱼，最好个头一般大，做起来容易控制结果。如果有大有小，搞不好就会小的焦糊了，大的还没稣透，再不就是小的稣透了，大的还没熟。

⒉材料处理。

收拾干净后，用盐、料酒、醋腌制10分钟。这种做法要注意的是腌制要简单，只是为了用盐去掉一部分水分，料酒去腥，醋软刺。时间不宜很长，因为鱼小，10分钟足够。

⒊光身油炸，不挂糊。

这种做法的关键是不挂糊。腌制后，会有水分出现，简单滤去，然后放入烧到起微烟的油锅里，持续油炸到金黄色，色稍重，捞出滤油，放凉就可以了。因为小鱼光身炸稣了，一般不需要复炸，一次炸到重金黄色就行。

第二个，鲜香小酥鱼。

做法和步骤：

⒈选材料。

这个做法，一两左右小鲫鱼比较合适，二两的也行。我平时做的选用麻草糁，也有叫麦穗的，个很小还都是肉，像个小肉棍，野生。

⒉材料处理。

麻草糁好收拾，不用去鳞去鳃，挤去肠子就干净了。方法是一手捏住头，一手指甲掐开脖子下面，然后两手一挤，肠子就出来了，扯去就行，然后一起洗洗。

⒊腌制。

收拾干净后，用姜、盐、甜酒酿和醋腌制10分钟。

⒋挂糊油炸。

腌好的小鱼，剔除腌姜，放面粉和鸡蛋搅拌成糊。油锅烧到起微烟，逐条放入挂满糊的小鱼，炸到金黄色，捞起放凉后，再炸一次，颜色深黄，捞出就好了。

第一种油酥小鱼，整体焦稣，可以直接当小菜，也可趁热的时候撒点孜然粉，都很酥香。

第二种鲜香小鱼，鱼肉还有部分没有炸透，所以在香的基础上，有了鱼肉的鲜味，小刺不扎嘴，可以嚼碎。所以也算是小酥鱼。

普济

怎么炸小鱼儿好吃？怎样才能炸的吃不出里面有刺？

我们老家当初有句形容酒桌上必备菜品的顺口溜这样讲的：花生米，豆腐皮儿，萝卜干子，小焦鱼儿。可见这种炸的小鱼在我们老家是多么的受欢迎。

为什么饭店里卖的小焦鱼儿那么焦香酥脆，甚至连鱼刺都是酥的？

按照以下步骤去做，你一样可以炸出连刺都是酥的的小焦鱼。

1）小鱼去内脏，彻底清洗干净；

2）少许食用盐，胡椒粉，料酒腌制15分钟；

3）另取容器，面粉适量，加少许清水，先搅拌成浓稠的面糊（面粉糊，先搅稠的，再稀释成稀的不容易有疙瘩，有疙瘩下油锅易爆，易烫伤）；

4）加入充分打散的鸡蛋液；

5）加入等量淀粉；

6）加入少许食用油；

7）充分搅拌，稀稠以提起筷子，面糊会成直线状流下为宜。（太稠可以适当加水）

不介意可以少来一点无铝泡打粉；

8）腌好的小鱼与挂糊混合均匀；

9）起锅烧油，油温五成，小鱼依次下锅，适时搅动，防止小鱼粘连在一起；

10）炸至小鱼两面金黄捞出；

11）油温烧至七成热，小鱼再次下锅复炸30秒捞出控油；

12）趁热撒上椒盐孜然粉即可。

不单单是炸小鱼，炸制其他食材同样适用，我是学厨之路，如果此文对您有帮助，请帮忙点个赞，关注我了解更多美食教程及烹饪技巧！

学厨之路

先将小鱼清洗干净之后，

将里面的内脏去掉，

然后再冲洗3遍。

再用花椒，料酒，葱，段姜和盐进行腌制，两个多小时之后，然后再捞出来。

这个时候，很多人都会用面粉来解决。但是用面粉的话，会影响小鱼的口味道。

我们可以将面粉换成红薯粉，

如果撒上红薯粉的话，那么炸出来的小鱼是又香又脆的，非常好吃。锅中加入多一些的油，将撒上红薯粉的小鱼，放入锅中，将小鱼炸成金黄色的时候，就可以捞出来了。

特别的美味，然后在上面再撒入一些孜然，如果喜欢吃辣椒的，可以再撒上一些辣椒粉。

爱上茶的喵

给大家分享一个我自己炸小鱼的做法。

把小鱼去掉内脏鱼鳞和腮，用清水多冲洗几遍，洗净血水。捞出控干水分倒入盆中，放盐，生抽味精鸡精胡椒粉十三香葱姜末调味，打入鸡蛋，搅拌均匀腌制半个小时。调味的时候如果不知道咸味如何，可以用手指沾下汁液尝一下。炸制之前放干淀粉搅拌至每个小鱼身上都裹有淀粉。

锅中倒油烧至五成热，下入小鱼，下的时候要一个一个的放，一次放的多会沾到一块。炸至表面微微发黄捞出控油，油温烧至七成热，再次下入小鱼复炸一次成金黄色捞出。复炸不仅会使小鱼更脆，更能逼出多余的油脂。

炸好后可以直接吃，或者放点孜然和花椒面翻拌下也可以。

注意细节，小鱼一定要处理干净，洗净血水，后面腌制的时候胡椒粉要多放点，这样能更好的去腥。炸第一遍的时候油温不易过高。

大鹏的菜

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

我不知道你所谓的小鱼有多小。如果是鳑鲏鱼，麦穗鱼那种只有一两个厘米长的，腌好直接下锅炸就行，一步到位炸酥即可。如果大一点的像有5-10厘米左右的穿条鱼，门钉鱼等。那就必须复炸了，否则必定炸不透。

再大一点的小鱼，比如10厘米左右的小鲫鱼，小海鱼等。不光需要复炸，最好还能切成段儿再炸。这样接触面更大，也更容易炸酥。所以想把小鱼彻底炸酥，是和它的体型关系最大的。

有的地方炸小鱼不去鱼内脏。我个人看来这是一种不可取的行为。特别是对鳑鲏鱼这种鱼来说，不去内脏，你吃得下去吗？比黄连都苦。穿条鱼的内脏也又涩又腥。你是中国人，不是印度人。吃东西讲究一点不行吗？

还有的地方，炸小鱼需要挂面糊。这本身是很正常的，烹饪技巧。但必须先要把小鱼腌制以后再刮面糊，而不能把小鱼直接放到面糊里去炸。先腌制小鱼再挂面糊，小鱼不腥还有底味。直接把小鱼扔到面糊里，小鱼的腥味出不来，盐味进不去。要多难吃有多难吃。

以上两种都是炸小鱼经常犯的错误。之归根到底，就一个字儿：懒。觉得处理费事，做饭就不要怕麻烦，要不就你出去吃吃得了。

下面说一下炸小鱼的简易家常做法，保你酥脆。

小鱼首先挤掉肚肠。在清水中反复淘洗两遍。控干水分之后加盐，葱姜末，胡椒粉，白酒，五香粉（可有可无）抓匀腌制10分钟左右。

腌制时间不妨长一点，既可以去掉腥味码入底味，又可以使小鱼的肉质紧实。此时放入一个鸡蛋，按面粉和淀粉3:1的比例，薄薄的给小鱼挂上糊。如果你口味比较重的话，面粉里也可以再加点盐调味。最后再倒入适量植物油抓匀，它可以保证小鱼鱼下锅不黏连。

注意面糊一定要挂的稀，千万不能挂的厚。那就不是炸小鱼成炸面鱼了。当然你也可以不用裹面糊，直接下锅干炸。

起油锅。油温7成左右，把小鱼下锅。此时微微的翻动一下。把大火调成中火。慢慢的浸炸直到炸成金黄色，捞出控油。

如果是最小的鱼的话稍微炸久一点，炸成枣红色或者金红色。就直接可以吃了。一般我都是炸着吃着，太香了。

如果稍大一些的，可把小鱼先捞出控油。然后把锅内油温再次升到7成。下小鱼复炸15~20秒即可捞出控油。

这样炸出来的小鱼保证又酥又脆。而且滋味咸香，毫无腥味。绝对比花生米还下酒。如果这时候再熬个糖醋汁浇上去的话，那味道就更好了。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

澜馋食记

炸小鱼要怎样连刺都酥脆？这个最主要就是掌握好炸鱼的火候，只要掌握好火候，将小鱼炸的酥脆，其实很简单。下面就来分享一下我炸小鱼的个人经验。

1、首先我们来选择鱼，鱼最好选择小一点的鱼，这样炸才容易炸透，无论是河鱼，江鱼，海鱼都可以，主要是选择自己喜欢吃的鱼就行。将买回来的鱼处理干净，清洗几遍。再将鱼控干水分放入盆中 ，加入葱段姜片儿，适量盐，胡椒粉，料酒腌制半个小时。

2、将腌制好的小鱼捡出，放入盆中，打入一个鸡蛋，加入少许淀粉，抓拌均匀，再加入少许色拉，让鱼的表面均匀的裹上一层薄薄的面糊。锅内加入宽油，油温烧至6成热，将小鱼一条一条地下入锅中，一次不要下入太多 ，下入太多会粘连 ，炸至定型后捞出，再接着往里下小鱼。将所有的鱼都炸制一遍后，一起下入锅中复炸，这个时候我们要改用小火，一定要小火才能将里面的刺炸酥，表皮还不糊。就这样小火慢慢的炸制，将里外都炸制酥脆，即可捞出控油。入口嘎嘎酥的炸小鱼制作完成。

以上就是我给大家分享炸小鱼的制作过程。制做这道菜，最关键的就是掌握好火候，将鱼炸至定型后，一定要改用小火慢慢炸，一定要记住哦！

很荣幸能够在悟空问答和大家一起分享，希望能够帮助到您，谢谢！

關鍵字: 吃不出 小鱼 下酒菜